CMC (selulosi ya carboxymethyl)ni livsmedelstillsatser ya kawaida ya chakula, hasa kutumika kama thickener, emulsifier, kiimarishaji na retainer maji. Inatumika sana katika usindikaji mbalimbali wa chakula ili kuboresha texture, kupanua maisha ya rafu na kuongeza ladha.
1. Bidhaa za maziwa na mbadala zao
Mtindi:Yogati nyingi zisizo na mafuta kidogo au skim huongeza AnxinCel®CMC ili kuongeza uthabiti na kuhisi mdomo, na kuzifanya kuwa nene.
Milkshakes:CMC inazuia milkshakes kuchuja na kufanya ladha kuwa laini.
Cream na cream isiyo ya maziwa: hutumiwa kuimarisha muundo wa cream na kuzuia kujitenga kwa maji na mafuta.
Maziwa yanayotokana na mimea (kama vile maziwa ya soya, maziwa ya almond, tui la nazi, n.k.):husaidia kutoa uthabiti wa maziwa na kuzuia kunyesha.
2. Bidhaa zilizooka
Keki na mikate:ongeza uhifadhi wa maji ya unga, fanya bidhaa iliyokamilishwa kuwa laini na kupanua maisha ya rafu.
Vidakuzi na biskuti:kuongeza viscosity ya unga, iwe rahisi kuunda, huku ukiiweka crispy.
Keki na kujaza:kuboresha msimamo wa kujaza, na kuifanya kuwa sare na isiyo ya stratified.
3. Chakula kilichogandishwa
Ice cream:CMC inaweza kuzuia fuwele za barafu kufanyizwa, na kufanya aiskrimu kuwa na ladha dhaifu zaidi.
Vitindamlo vilivyogandishwa:Kwa jelly, mousse, nk, CMC inaweza kufanya texture imara zaidi.
Unga uliogandishwa:Kuboresha uvumilivu wa kufungia na kuweka ladha nzuri baada ya kuyeyuka.
4. Bidhaa za nyama na dagaa
Ham, soseji na nyama ya chakula cha mchana:CMC inaweza kuongeza uhifadhi wa maji wa bidhaa za nyama, kupunguza upotevu wa maji wakati wa usindikaji, na kuboresha elasticity na ladha.
Vijiti vya kaa (kuiga bidhaa za nyama ya kaa):kutumika kuboresha texture na kuongeza kujitoa, kufanya kuiga nyama kaa elastic zaidi na kutafuna.
5. Chakula cha haraka na chakula cha urahisi
Supu ya papo hapo:kama vile supu ya papo hapo na supu ya makopo, CMC inaweza kufanya supu kuwa nene na kupunguza mvua.
Noodles za papo hapo na pakiti za mchuzi:kutumika kwa unene, na kufanya mchuzi kuwa laini na kushikamana vizuri na noodles.
Mchele wa papo hapo, mchele wa nafaka nyingi:CMC inaweza kuboresha ladha ya mchele uliogandishwa au kupikwa mapema, na kuifanya iwe rahisi kukauka au kuwa mgumu.
6. Vitoweo na michuzi
Ketchup:hufanya mchuzi kuwa mzito na uwezekano mdogo wa kutenganisha.
Mavazi ya saladi na mayonnaise:kuongeza emulsification na kufanya texture zaidi maridadi.
Mchuzi wa Chili na kuweka maharagwe:kuzuia maji kutoka kutenganisha nje na kufanya mchuzi zaidi sare.
7. Vyakula visivyo na sukari au sukari
Jam ya sukari kidogo:jamu isiyo na sukari kwa kawaida hutumia CMC kuchukua nafasi ya athari ya unene ya sukari.
Vinywaji visivyo na sukari:CMC inaweza kufanya ladha ya kinywaji kuwa laini na kuepuka kuwa nyembamba sana.
Keki zisizo na sukari:kutumika kulipa fidia kwa hasara ya viscosity baada ya kuondoa sukari, na kufanya unga rahisi kushughulikia.
8. Vinywaji
Juisi na vinywaji vyenye ladha ya matunda:kuzuia mvua ya massa na kufanya ladha kuwa sare zaidi.
Vinywaji vya michezo na vinywaji vinavyofanya kazi:kuongeza mnato na kufanya ladha kuwa nene.
Vinywaji vya protini:kama vile maziwa ya soya na vinywaji vya protini ya whey, CMC inaweza kuzuia mvua ya protini na kuboresha uthabiti.
9. Jelly na pipi
Jeli:CMC inaweza kuchukua nafasi ya gelatin au agar ili kutoa muundo thabiti zaidi wa gel.
Pipi laini:Husaidia kutengeneza midomo laini na kuzuia fuwele.
Toffee na pipi ya maziwa:Kuimarisha mnato, fanya pipi kuwa laini na uwezekano mdogo wa kukauka.
10. Vyakula vingine
Chakula cha watoto:Baadhi ya nafaka za wali za watoto, puree za matunda, n.k. zinaweza kuwa na CMC ili kutoa umbile sawa.
Poda ya uingizwaji wa chakula cha afya:Inatumika kuongeza umumunyifu na ladha, na kuifanya iwe rahisi kutengeneza.
Chakula cha mboga:Kwa mfano, kupanda bidhaa za protini (kuiga vyakula vya nyama), CMC inaweza kuboresha texture na kuifanya karibu na ladha ya nyama halisi.
Athari za CMC kwa afya
Matumizi ya CMC katika chakula kwa ujumla huchukuliwa kuwa salama (GRAS, kwa ujumla inachukuliwa kuwa salama), lakini ulaji mwingi unaweza kusababisha:
Usumbufu katika njia ya utumbo:kama vile uvimbe na kuhara, hasa kwa watu wenye matumbo nyeti.
Kuathiri mimea ya utumbo:Uchunguzi umeonyesha kuwa ulaji wa muda mrefu na mkubwa wa CMC unaweza kuathiri usawa wa microorganisms za matumbo.
Inaweza kuathiri unyonyaji wa virutubisho:AnxinCel®CMC ni nyuzi lishe mumunyifu, na ulaji mwingi unaweza kuathiri ufyonzwaji wa baadhi ya virutubisho.
Jinsi ya kuzuia au kupunguza ulaji wa CMC?
Chagua vyakula vya asili na epuka vyakula vilivyochakatwa zaidi, kama vile michuzi ya kujitengenezea nyumbani, juisi asilia, n.k.
Soma lebo za vyakula na uepuke vyakula vyenye "carboxymethyl cellulose", "CMC" au "E466".
Chagua vinene mbadala, kama vile agar, pectin, gelatin, nk.
CMChutumika sana katika tasnia ya chakula, haswa ili kuboresha umbile, uthabiti na uthabiti wa chakula. Ulaji wa wastani kwa ujumla hauna athari kubwa kwa afya, lakini ulaji wa muda mrefu na wa kiwango kikubwa unaweza kuwa na athari fulani kwenye mfumo wa usagaji chakula. Kwa hiyo, wakati wa kuchagua chakula, inashauriwa kuchagua vyakula vya asili na chini ya kusindika iwezekanavyo, makini na orodha ya viungo vya chakula, na kudhibiti kwa busara ulaji wa CMC.
Muda wa kutuma: Feb-08-2025