Eleza:
Nyimbo za chakula zinazojumuishaetha za selulosi
Sehemu ya kiufundi:
Uvumbuzi wa sasa unahusiana na nyimbo za chakula zilizo na etha za selulosi.
Mbinu ya usuli:
Imejulikana kwa muda mrefu kujumuisha etha za selulosi katika nyimbo za vyakula, hasa vyakula vilivyochakatwa, ili kuboresha sifa mbalimbali kama vile uthabiti wa kugandisha na/au umbile, au kuboresha uthabiti wakati wa utengenezaji, kuchakatwa kimitambo au kukaanga. Utumizi wa hataza wa Uingereza GB 2 444 020 hufichua utunzi kama huo wa chakula unaojumuisha etha ya selulosi isiyo ya kawaida kama vile methylcellulose, hydroxypropyl cellulose, au hydroxypropyl methylcellulose. Methylcellulose na hydroxypropyl methylcellulose zina "mali inayoweza kubadilika ya thermos". Inaelezwa hasa kwamba wakati ufumbuzi wa maji wa methylcellulose au hydroxypropyl methylcellulose inapokanzwa, kikundi cha methoxy ya hydrophobic kilicho katika molekuli hupata upungufu wa maji mwilini, na inakuwa gel yenye maji. Kwa upande mwingine, wakati gel inayotokana imepozwa, vikundi vya methoxy vya hydrophobic vinarudishwa, ambapo gel inarudi kwenye ufumbuzi wa awali wa maji.
European Patent EP I 171 471 inafichua methylcellulose ambayo ni muhimu sana katika utunzi wa chakula kigumu kama vile mboga mbichi, nyama na maharagwe ya soya kwa sababu ya kuongezeka kwa nguvu ya jeli. Selulosi ya methyl hutoa uimara na mshikamano ulioboreshwa kwa muundo wa chakula kigumu, na hivyo kutoa hisia nzuri ya kuuma kwa watumiaji wanaokula muundo wa chakula kilichochakatwa. Inapoyeyushwa katika maji baridi (kwa mfano, 5°C au chini) kabla au baada ya kuchanganywa na viambato vingine vya muundo wa chakula, soya ya methylcellulose hufikia uwezo wake kamili wa kutoa misombo ya chakula kigumu kwa uimara mzuri na mshikamano. uwezo.
Walakini, katika hali nyingine, matumizi ya maji baridi hayafai kwa mtayarishaji wa muundo wa chakula. Ipasavyo, itakuwa ni kuhitajika kutoa etha za selulosi ambazo hutoa utunzi wa chakula kigumu na ugumu mzuri na mshikamano hata wakati etha za selulosi zinayeyushwa katika maji yenye joto la kawaida.
Hydroxyalkyl methylcellulose kama vile hydroxypropyl methylcellulose (ambayo pia inajulikana kuwa muhimu katika nyimbo za vyakula) inajulikana kuwa na moduli ya chini ya uhifadhi ikilinganishwa na methylcellulose. Hydroxyalkyl methylcelluloses inayoonyesha moduli ya hifadhi ya chini haifanyi jeli kali. Viwango vya juu vinahitajika hata kwa geli dhaifu (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ na Caswell, DC katika Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; na Haque, A na Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Wakati hydroxyalkyl methylcellulose kama vile hydroxypropyl methylcellulose (ambayo inaonyesha moduli ya chini ya uhifadhi) imejumuishwa katika utunzi wa chakula kigumu, ugumu na mshikamano wao hauko juu vya kutosha kwa programu zingine.
Ni kitu cha uvumbuzi wa sasa kutoa hydroxyalkyl methylcellulose, hasa hydroxypropyl methylcellulose, ambayo inalinganishwa na selulosi ya hydroxyalkyl methylcellulose, kama vile hydroxypropyl methylcellulose Kinyume chake, utunzi wa chakula kigumu hutolewa kwa uimara ulioboreshwa na/au mshikamano.
Kitu kinachopendekezwa zaidi cha uvumbuzi wa sasa ni kutoa hydroxyalkyl methylcellulose, hasa hydroxypropyl methylcellulose, ambayo hutoa utunzi wa chakula kigumu na ugumu mzuri na/au mshikamano hata wakati hydroxyalkyl methylcellulose Vile vile ni kweli wakati kufutwa katika maji yenye joto la kawaida.
Kwa kushangaza, imepatikana kuwahydroxyalkyl methylcellulose, hasa hydroxypropyl methylcellulose, inaweza kutumika katika utayarishaji wa Ikilinganishwa na nyimbo za chakula kigumu, nyimbo za vyakula kigumu zinazojulikana zina ugumu wa juu na/au mshikamano.
Pia kwa kushangaza, imegunduliwa kuwa methylcellulose fulani ya hydroxypropyl, hasa hydroxypropyl methylcellulose, hazihitaji kufutwa katika maji baridi ili kutoa nyimbo za chakula kigumu kwa uimara mzuri na/au mshikamano.
Muda wa kutuma: Apr-28-2024