Etha ya selulosiderivatives zimetumika sana katika tasnia ya chakula kwa muda mrefu. Marekebisho ya kimwili ya selulosi yanaweza kudhibiti mali ya rheological, hydration na microstructure mali ya mfumo. Kazi tano muhimu za selulosi iliyobadilishwa kemikali katika chakula ni rheology, emulsification, utulivu wa povu, uwezo wa kudhibiti uundaji na ukuaji wa kioo cha barafu, na kufunga maji.
Selulosi ya microcrystalline kama nyongeza ya chakula ilithibitishwa na Kamati ya Pamoja ya Utambulisho wa Viungio vya Chakula ya WHO mwaka wa 1971. Katika tasnia ya CHAKULA, selulosi ndogo ya fuwele hutumika zaidi kama emulsifier, kiimarishaji cha povu, kiimarishaji joto la juu, kujaza visivyo na virutubishi, wakala wa unene, wakala wa kusimamishwa, wakala wa kudhibiti fuwele na kidhibiti kinachoweza kudhibitiwa. Kimataifa, kumekuwa na matumizi ya selulosi microcrystalline katika utengenezaji wa chakula waliohifadhiwa na vinywaji baridi tamu na kupikia michuzi; Kutumia selulosi ndogo ya fuwele na bidhaa zake za kaboksidi kama viungio ili kuzalisha mafuta ya saladi, mafuta ya maziwa na vitoweo vya dextrin; Na maombi yanayohusiana katika utengenezaji wa vyakula na dawa zenye lishe kwa wagonjwa wa kisukari.
Ukubwa wa nafaka ya kioo katika 0.1 ~ 2 mikroni ya selulosi ya microcrystalline kwa kiwango cha colloidal, selulosi ya colloidal microcrystalline huletwa kutoka nje ya nchi kiimarishaji cha uzalishaji wa maziwa, kama ina utulivu mzuri na ladha, inazidi kutumika katika utengenezaji wa vinywaji vya ubora wa juu, vinavyotumiwa hasa kwa maziwa ya juu ya kalsiamu, maziwa ya kakao, maziwa ya walnut, karanga za karanga na cellulose ya karanga. kutumika pamoja, utulivu wa maziwa mengi ya neutral yenye vinywaji yanaweza kutatuliwa.
Selulosi ya Methyl (MC)au sandarusi ya selulosi ya mimea iliyorekebishwa na hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) zote zimeidhinishwa kuwa viungio vya chakula. Zote mbili zina shughuli ya uso na zinaweza kuwa hidrolisisi katika maji na kwa urahisi kuwa filamu katika myeyusho, ambayo inaweza kugawanywa katika methoksi ya hydroxyprolyl methyl cellulose na vipengele vya hydroxyprolyl kwa joto. Selulosi ya Methyl na selulosi ya hydroxyprolyl methyl ina ladha ya mafuta, inaweza kufunika Bubbles nyingi, na kazi ya kuhifadhi unyevu. Inatumika katika bidhaa za kuoka, vitafunio vilivyogandishwa, supu (kama vile vifurushi vya tambi za papo hapo), juisi na viungo vya familia. Hydroxypropyl methyl selulosi ni maji mumunyifu, si mwilini na mwili wa binadamu au Fermentation matumbo microbial, inaweza kupunguza maudhui ya cholesterol, matumizi ya muda mrefu ina athari ya kuzuia shinikizo la damu.
CMC ni carboxymethyl cellulose, Marekani imejumuishaCMCkatika Kanuni ya Shirikisho ya Marekani, inayotambuliwa kama dutu salama. Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa na Shirika la Afya Duniani wametambua kuwa CMC ni salama, na ulaji wa kila siku wa binadamu ni 30m g/kg. CMC ina mshikamano wa kipekee, unene, kusimamishwa, utulivu, mtawanyiko, uhifadhi wa maji, mali ya saruji. Kwa hivyo, CMC katika tasnia ya chakula inaweza kutumika kama wakala wa unene, kiimarishaji, wakala wa kusimamishwa, mgawanyiko, emulsifier, wakala wa unyevu, wakala wa gel na viungio vingine vya chakula, imetumika katika nchi mbalimbali.
Muda wa kutuma: Apr-25-2024