CMC (karboximetylcellulosa)är en vanlig livsmedelstillsats som främst används som förtjockningsmedel, emulgeringsmedel, stabilisator och vattenhållare. Det används ofta i olika livsmedelsbearbetning för att förbättra konsistensen, förlänga hållbarheten och förbättra smaken.
1. Mejeriprodukter och deras substitut
Yoghurt:Många yoghurtar med låg fetthalt eller skumma yoghurt tillsätter AnxinCel®CMC för att öka konsistensen och munkänslan, vilket gör dem tjockare.
Milkshakes:CMC förhindrar att milkshakes stratifieras och gör smaken mjukare.
Grädde och icke-mejeriprodukter: används för att stabilisera krämens struktur och förhindra vatten- och oljeavskiljning.
Växtbaserad mjölk (som sojamjölk, mandelmjölk, kokosmjölk, etc.):hjälper till att ge mjölkkonsistens och förhindra utfällning.
2. Bakverk
Kakor och bröd:öka degens vattenretention, gör den färdiga produkten mjukare och förläng hållbarheten.
Kakor och kex:förbättra degens viskositet, göra den lättare att forma, samtidigt som den behålls frasig.
Bakverk och fyllningar:förbättra konsistensen på fyllningarna, vilket gör den enhetlig och icke-stratifierad.
3. Fryst mat
Glass:CMC kan förhindra att iskristaller bildas, vilket gör att glassen blir mer delikat.
Frysta desserter:För gelé, mousse etc. kan CMC göra konsistensen mer stabil.
Fryst deg:Förbättra frystoleransen och behåll god smak efter upptining.
4. Kött och skaldjursprodukter
Skinka, korv och lunchkött:CMC kan förbättra vattenretentionen hos köttprodukter, minska vattenförlusten under bearbetningen och förbättra elasticiteten och smaken.
Krabbpinnar (imitation av krabbköttprodukter):används för att förbättra konsistensen och förbättra vidhäftningen, vilket gör krabbkött mer elastiskt och segt.
5. Snabbmat och snabbmat
Snabbsoppa:såsom snabbsoppa och konserverad soppa, CMC kan göra soppan tjockare och minska nederbörden.
Snabbnudlar och såspaket:används för att tjockna, vilket gör såsen slätare och bättre fäst vid nudlarna.
Snabbris, flerkornsris:CMC kan förbättra smaken av fryst eller förkokt ris, vilket gör det mindre benäget att torka eller stelna.
6. Kryddor och såser
Ketchup:gör såsen tjockare och mindre benägen att separera.
Salladsdressing och majonnäs:förbättra emulgeringen och göra konsistensen mer känslig.
Chilisås och bönpasta:förhindra att vatten separerar och gör såsen mer enhetlig.
7. Mat med låg sockerhalt eller sockerfri
Sylt med låg sockerhalt:Sockerfri sylt använder vanligtvis CMC för att ersätta sockers förtjockningseffekt.
Sockerfria drycker:CMC kan få drycken att smaka mjukare och undvika att bli för tunn.
Sockerfria bakverk:används för att kompensera för förlusten av viskositet efter att socker tagits bort, vilket gör degen lättare att hantera.
8. Drycker
Drycker med juice och fruktsmak:förhindra massautfällning och göra smaken mer enhetlig.
Sportdrycker och funktionella drycker:öka viskositeten och göra smaken tjockare.
Proteindrycker:såsom sojamjölk och vassleproteindrycker, CMC kan förhindra proteinutfällning och förbättra stabiliteten.
9. Gelé och godis
Gelé:CMC kan ersätta gelatin eller agar för att ge en mer stabil gelstruktur.
Mjukt godis:Hjälper till att bilda en mjuk munkänsla och förhindra kristallisering.
Kola och mjölkgodis:Förbättra viskositeten, gör godiset mjukare och mindre benäget att torka ut.
10. Andra livsmedel
Barnmat:Vissa babyrisflingor, fruktpuréer etc. kan innehålla CMC för att ge en enhetlig konsistens.
Hälsosamt måltidsersättningspulver:Används för att öka lösligheten och smaken, vilket gör det lättare att brygga.
Vegetarisk mat:Till exempel, vegetabiliska proteinprodukter (imitation kött livsmedel), CMC kan förbättra konsistensen och göra det närmare smaken av riktigt kött.
Effekten av CMC på hälsan
Användningen av CMC i livsmedel anses allmänt vara säker (GRAS, allmänt betraktad som säker), men överdrivet intag kan orsaka:
Matsmältningsbesvär:som uppblåsthet och diarré, särskilt för personer med känsliga tarmar.
Påverkar tarmfloran:Studier har visat att långvarigt och storskaligt intag av CMC kan påverka balansen mellan tarmmikroorganismer.
Kan påverka näringsupptaget:AnxinCel®CMC är en löslig kostfiber och överdrivet intag kan påverka upptaget av vissa näringsämnen.
Hur undviker eller minskar man CMC-intaget?
Välj naturliga livsmedel och undvik överbearbetade livsmedel, såsom hemgjorda såser, naturliga juicer, etc.
Läs livsmedelsetiketter och undvik livsmedel som innehåller "karboximetylcellulosa", "CMC" eller "E466".
Välj alternativa förtjockningsmedel, som agar, pektin, gelatin, etc.
CMCanvänds ofta i livsmedelsindustrin, främst för att förbättra matens konsistens, konsistens och stabilitet. Måttligt intag har generellt ingen nämnvärd påverkan på hälsan, men långvarigt och storskaligt intag kan ha en viss påverkan på matsmältningssystemet. Därför, när du väljer mat, rekommenderas det att välja naturliga och mindre bearbetade livsmedel så mycket som möjligt, vara uppmärksam på livsmedelsingredienslistan och rimligen kontrollera intaget av CMC.
Posttid: 2025-08-02