Vilka är funktionerna för livsmedelssammansättningen av cellulosaeter

Beskriva:

Livsmedelskompositioner innefattandecellulosaetrar

Tekniskt område:

Föreliggande uppfinning avser livsmedelskompositioner innehållande cellulosaetrar.

Bakgrundsteknik:

Det har länge varit känt att införliva cellulosaetrar i livsmedelskompositioner, speciellt bearbetade livsmedelskompositioner, för att förbättra olika egenskaper såsom frys-tinningsstabilitet och/eller textur, eller för att förbättra fastheten under tillverkning, mekaniskt bearbetad eller friterad. Den brittiska patentansökan GB 2 444 020 beskriver sådana livsmedelskompositioner innefattande en nonjonisk cellulosaeter såsom metylcellulosa, hydroxipropylcellulosa eller hydroxipropylmetylcellulosa. Metylcellulosa och hydroxipropylmetylcellulosa har "termos reversibla gelningsegenskaper". Det beskrivs specifikt att när en vattenlösning av metylcellulosa eller hydroxipropylmetylcellulosa upphettas, uttorkas den hydrofoba metoxigruppen som finns i molekylen och den blir en vattenhaltig gel. Å andra sidan, när den resulterande gelén kyls, rehydreras de hydrofoba metoxigrupperna, varigenom gelén återgår till den ursprungliga vattenlösningen.

Europeiska patentet EP 1 171 471 beskriver metylcellulosa som är mycket användbar i fasta livsmedelskompositioner såsom fasta grönsaks-, kött- och sojabönbiffar på grund av dess ökade gelstyrka. Metylcellulosan ger förbättrad fasthet och sammanhållning till den fasta livsmedelskompositionen, och ger därigenom en bra bitkänsla för konsumenter som äter den bearbetade livsmedelskompositionen. När den löses i kallt vatten (t.ex. 5°C eller lägre) före eller efter blandning med de andra ingredienserna i livsmedelskompositionen, når metylcellulosasojan sin fulla potential att tillhandahålla fasta livsmedelskompositioner med god fasthet och sammanhållning. förmåga.

Men i vissa fall är användningen av kallt vatten obekvämt för tillverkaren av livsmedelssammansättningen. Följaktligen skulle det vara önskvärt att tillhandahålla cellulosaetrar som ger fasta livsmedelskompositioner med god hårdhet och kohesion även när cellulosaetrarna är lösta i vatten med ungefär rumstemperatur.

Hydroxialkylmetylcellulosa såsom hydroxipropylmetylcellulosa (som också är känd för att vara användbar i livsmedelskompositioner) är känd för att ha en låg lagringsmodul jämfört med metylcellulosa. Hydroxialkylmetylcellulosa som uppvisar låg lagringsmodul bildar inte starka geler. Höga koncentrationer krävs för även svaga geler (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ och Caswell, DC i Carbohydrate Polymers22 (1993) s.175; och Haque, A och Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) s.161).

När hydroxialkylmetylcellulosa såsom hydroxipropylmetylcellulosa (som uppvisar låg lagringsmodul) ingår i fasta livsmedelskompositioner, är deras hårdhet och kohesion inte tillräckligt hög för vissa tillämpningar.

Det är ett syfte med föreliggande uppfinning att tillhandahålla hydroxialkylmetylcellulosa, speciellt hydroxipropylmetylcellulosa, som är jämförbar med kända hydroxialkylmetylcellulosa, såsom hydroxipropylmetylcellulosa. Däremot tillhandahålls fasta livsmedelskompositioner med förbättrad fasthet och/eller kohesion.

Ett föredraget syfte med föreliggande uppfinning är att tillhandahålla hydroxialkylmetylcellulosa, speciellt hydroxipropylmetylcellulosa, som tillhandahåller fasta livsmedelskompositioner med god hårdhet och/eller kohesion även när hydroxialkylmetylcellulosa är. Detsamma gäller när den löses i vatten med ungefär rumstemperatur.

Överraskande nog har man funnit dethydroxialkylmetylcellulosaJämfört med fasta livsmedelskompositioner har kända fasta livsmedelskompositioner högre hårdhet och/eller kohesion.

Det har också överraskande visat sig att vissa hydroxialkylmetylcellulosa, speciellt hydroxipropylmetylcellulosa, inte behöver lösas i kallt vatten för att ge fasta livsmedelskompositioner med god fasthet och/eller kohesion.