Cellulosaeterderivat har använts i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin under lång tid. Fysisk modifiering av cellulosa kan reglera systemets reologiska egenskaper, hydratisering och mikrostrukturegenskaper. De fem viktiga funktionerna hos kemiskt modifierad cellulosa i livsmedel är reologi, emulgering, skumstabilitet, förmågan att kontrollera iskristallbildning och tillväxt samt vattenbindning.
Mikrokristallin cellulosa som livsmedelstillsats bekräftades av WHO:s gemensamma identifieringskommitté för livsmedelstillsatser 1971. I LIVSMEDELSindustrin används mikrokristallin cellulosa främst som emulgeringsmedel, skumstabilisator, högtemperaturstabilisator, icke-näringsfyllning, förtjockningsmedel, suspensionsmedel, formbart medel och kontrollmedel för iskristall. Internationellt har det förekommit användning av mikrokristallin cellulosa vid tillverkning av frysta livsmedel och kalla drycker söta och matlagningssåser; Användning av mikrokristallin cellulosa och dess karboxylerade produkter som tillsatser för att producera salladsolja, mjölkfett och dextrinkryddor; Och relaterade tillämpningar vid tillverkning av näringsrika livsmedel och läkemedel för diabetiker.
Kristallkornstorlek i 0,1 ~ 2 mikron av mikrokristallin cellulosa för kolloidal nivå, kolloidal mikrokristallin cellulosa introduceras från utlandet en stabilisator för mejeriproduktion, som har en god stabilitet och smak, används alltmer vid tillverkning av högkvalitativa drycker, främst används för hög kalciummjölk, kakaomjölk, när den jordnötsmjölkmjölk, etc. cellulosa och karragenan används tillsammans, kan stabiliteten hos många neutrala mjölkhaltiga drycker lösas.
Metylcellulosa (MC)eller modifierat växtcellulosagummi och hydroxiprolylmetylcellulosa (HPMC) är båda certifierade som livsmedelstillsatser. Båda har ytaktivitet och kan hydrolyseras i vatten och blir lätt en film i lösning, som kan sönderdelas till hydroxiprolylmetylcellulosametoxi- och hydroxiprolylkomponenter genom värme. Metylcellulosa och hydroxiprolylmetylcellulosa har oljig smak, kan omsluta många bubblor, med fuktbevarande funktion. Används i bakprodukter, frysta snacks, soppor (som snabbnudlar), juicer och familjekryddor. Hydroxipropylmetylcellulosa är vattenlöslig, inte smält av människokroppen eller tarmmikrobiell jäsning, kan minska kolesterolhalten, långvarig konsumtion har effekten att förebygga högt blodtryck.
CMC är karboximetylcellulosa, USA har inkluderatCMCi United States Federal Code, erkänt som ett säkert ämne. FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen har erkänt att CMC är säkert och det dagliga intaget av människor är 30m g/kg. CMC har unika bindning, förtjockning, suspension, stabilitet, dispersion, vattenretention, cementbaserade egenskaper. Därför kan CMC i livsmedelsindustrin användas som förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, suspensionsmedel, dispergeringsmedel, emulgeringsmedel, vätmedel, gelmedel och andra livsmedelstillsatser, har använts i olika länder.
Posttid: 2024-apr-25