ЦМЦ (карбоксиметил целулоза)је уобичајени адитив за храну, који се углавном користи као згушњивач, емулгатор, стабилизатор и задржавач воде. Широко се користи у разним обрадама хране за побољшање текстуре, продужење рока трајања и побољшање укуса.
1. Млечни производи и њихове замене
јогурт:Многи јогурти са ниским садржајем масти или обрани јогурти додају АнкинЦел®ЦМЦ да повећају конзистенцију и осећај у устима, чинећи их гушћима.
млечни шејкови:ЦМЦ спречава раслојавање млечних шејкова и чини укус глаткијим.
Крема и немлечна крема: користи се за стабилизацију структуре креме и спречавање одвајања воде и уља.
Биљно млеко (као што је сојино млеко, бадемово млеко, кокосово млеко, итд.):помаже да се обезбеди конзистенција млека и спречи таложење.
2. Печени производи
Колач и хлеб:повећати задржавање воде у тесту, учинити готов производ мекшим и продужити рок трајања.
Колачићи и кекси:побољшати вискозитет теста, олакшати га обликовање, а да остане хрскаво.
Пецива и надеви:побољшати конзистенцију пуњења, чинећи га уједначеним и неслојеним.
3. Замрзнута храна
сладолед:ЦМЦ може спречити стварање кристала леда, чинећи укус сладоледа деликатнијим.
Замрзнути десерти:За желе, моуссе, итд., ЦМЦ може учинити текстуру стабилнијом.
Замрзнуто тесто:Побољшајте толеранцију на смрзавање и задржите добар укус након одмрзавања.
4. Месо и производи од морских плодова
Шунка, кобасица и месо за ручак:ЦМЦ може побољшати задржавање воде у месним производима, смањити губитак воде током обраде и побољшати еластичност и укус.
Ракови штапићи (имитација производа од меса ракова):користи се за побољшање текстуре и побољшање адхезије, чинећи месо имитације ракова еластичнијим и жваканијим.
5. Брза и практична храна
Инстант супа:као што су инстант супа и супа из конзерве, ЦМЦ може учинити супу гушћу и смањити падавине.
Инстант резанци и пакети соса:користи се за згушњавање, чинећи сос глаткијим и боље причвршћеним за резанце.
Инстант пиринач, пиринач са више зрна:ЦМЦ може побољшати укус смрзнутог или претходно куваног пиринча, што смањује вероватноћу да се осуши или стврдне.
6. Зачини и сосеви
кечап:чини сос гушћим и мање је вероватно да ће се одвојити.
Прелив за салату и мајонез:појачавају емулзификацију и чине текстуру деликатнијом.
Чили сос и паста од пасуља:спречите одвајање воде и учините сос уједначенијим.
7. Храна са мало шећера или без шећера
Џем са мало шећера:џем без шећера обично користи ЦМЦ да замени ефекат згушњавања шећера.
Пића без шећера:ЦМЦ може учинити укус пића глаткијим и избећи да буде превише танак.
Пецива без шећера:користи се за надокнаду губитка вискозитета након уклањања шећера, чинећи тесто лакшим за руковање.
8. Пића
Сокови и пића са укусом воћа:спречити таложење пулпе и учинити укус уједначенијим.
Спортска пића и функционална пића:повећати вискозитет и учинити укус гушћим.
Протеински напици:као што су сојино млеко и напитци од протеина сурутке, ЦМЦ може спречити таложење протеина и побољшати стабилност.
9. Желе и слаткиши
желе:ЦМЦ може да замени желатин или агар да обезбеди стабилнију структуру гела.
меки слаткиши:Помаже у стварању меког осећаја у устима и спречава кристализацију.
Слаткиши од карамела и млека:Повећајте вискозитет, учините слаткише мекшим и мање је вероватно да ће се осушити.
10. Остала храна
храна за бебе:Неке житарице од пиринча за бебе, воћни пиреи итд. могу садржати ЦМЦ да би обезбедиле уједначену текстуру.
Прашак за здраву замену за оброк:Користи се за повећање растворљивости и укуса, што олакшава кување.
вегетаријанска храна:На пример, биљни протеински производи (имитација месне хране), ЦМЦ може побољшати текстуру и учинити је ближом укусу правог меса.
Утицај ЦМЦ-а на здравље
Употреба ЦМЦ у храни се генерално сматра безбедном (ГРАС, генерално се сматра безбедним), али прекомерни унос може изазвати:
Дигестивна нелагодност:као што су надимање и дијареја, посебно за особе са осетљивим цревима.
Утиче на цревну флору:Студије су показале да дуготрајан и велики унос ЦМЦ може утицати на равнотежу цревних микроорганизама.
Може утицати на апсорпцију хранљивих материја:АнкинЦел®ЦМЦ је растворљива дијетална влакна, а прекомерни унос може утицати на апсорпцију одређених хранљивих материја.
Како избећи или смањити унос ЦМЦ?
Бирајте природну храну и избегавајте превише обрађену храну, као што су домаћи сосеви, природни сокови итд.
Прочитајте етикете на храни и избегавајте храну која садржи „карбоксиметил целулозу“, „ЦМЦ“ или „Е466“.
Изаберите алтернативне згушњиваче, као што су агар, пектин, желатин итд.
ЦМЦсе широко користи у прехрамбеној индустрији, углавном за побољшање текстуре, конзистенције и стабилности хране. Умерени унос генерално нема значајан утицај на здравље, али дуготрајан и велики унос може имати одређени утицај на пробавни систем. Због тога се при избору хране препоручује што више бирати природну и мање прерађену храну, обратити пажњу на листу састојака у храни и разумно контролисати унос ЦМЦ.
Време поста: Феб-08-2025