Опишите:
Прехрамбене композиције које садржеетри целулозе
Техничка област:
Овај проналазак се односи на композиције хране које садрже етре целулозе.
Позадинска техника:
Одавно је познато да инкорпорира етре целулозе у композиције хране, посебно прерађене прехрамбене композиције, да би се побољшала различита својства као што су стабилност смрзавања-одмрзавања и/или текстура, или да би се побољшала чврстоћа током производње, механички обрађене или пржене. Британска патентна пријава ГБ 2 444 020 открива такве композиције хране које садрже нејонски етар целулозе као што је метилцелулоза, хидроксипропил целулоза или хидроксипропил метилцелулоза. Метилцелулоза и хидроксипропил метилцелулоза имају „термос реверзибилна својства желирања“. Посебно је описано да када се загрева водени раствор метилцелулозе или хидроксипропил метилцелулозе, хидрофобна метокси група која се налази у молекулу подлеже дехидратацији и она постаје водени гел. С друге стране, када се добијени гел охлади, хидрофобне метокси групе се рехидрирају, при чему се гел враћа у првобитни водени раствор.
Европски патент ЕП И 171 471 открива метилцелулозу која је веома корисна у композицијама чврсте хране као што су чврсто поврће, месо и пљескавице од соје због своје повећане чврстоће гела. Метилцелулоза обезбеђује побољшану чврстоћу и кохезију чврстој композицији хране, чиме пружа добар осећај залогаја потрошачима који једу састав прерађене хране. Када се раствори у хладној води (нпр. 5°Ц или ниже) пре или после мешања са осталим састојцима састава хране, метилцелулозна соја достиже свој пуни потенцијал да обезбеди чврсту храну добре чврстине и кохезије. способност.
Међутим, у неким случајевима, употреба хладне воде је незгодна за произвођача састава хране. Сходно томе, било би пожељно обезбедити етре целулозе који обезбеђују чврсте композиције хране добре тврдоће и кохезије чак и када су етри целулозе растворени у води која има око собне температуре.
Познато је да хидроксиалкил метилцелулоза као што је хидроксипропил метилцелулоза (за коју се такође зна да је корисна у композицијама хране) има низак модул складиштења у поређењу са метилцелулозом. Хидроксиалкил метилцелулозе које показују низак модул складиштења не формирају јаке гелове. Високе концентрације су потребне чак и за слабе гелове (Хакуе, А; Рицхардсон; Моррис, ЕР, Гидлеи, МЈ и Цасвелл, ДЦ у Царбохидрате Полимерс22 (1993) стр.175; и Хакуе, А и Моррис, ЕР1нЦарбохидрате Полимерс22 (1993) стр.161).
Када су хидроксиалкил метилцелулозе као што је хидроксипропил метилцелулоза (које показују низак модул складиштења) укључене у састав чврсте хране, њихова тврдоћа и кохезија нису довољно високи за неке примене.
Предмет овог проналаска је да обезбеди хидроксиалкил метилцелулозу, посебно хидроксипропил метилцелулозу, која је упоредива са познатим хидроксиалкил метилцелулозама, као што је хидроксипропил метилцелулоза.
Пожељни циљ овог проналаска је обезбеђивање хидроксиалкил метилцелулозе, посебно хидроксипропил метилцелулозе, која обезбеђује чврсте композиције хране добре тврдоће и/или кохезије чак и када је хидроксиалкил метилцелулоза. Исто важи и када се раствори у води која има око собне температуре.
Изненађујуће, откривено је дахидроксиалкил метилцелулоза, посебно хидроксипропил метилцелулоза, може да се користи у припреми У поређењу са чврстим саставима хране, познате чврсте прехрамбене композиције имају већу тврдоћу и/или кохезију.
Такође изненађујуће, нађено је да одређене хидроксиалкил метилцелулозе, посебно хидроксипропил метилцелулоза, не морају да се растварају у хладној води да би се обезбедиле чврсте композиције хране добре чврстоће и/или кохезије.
Време поста: 28. април 2024