Хипромелоза (хидроксипропил метилцелулоза или ХПМЦ) се користи као адитив за храну у различитим применама, првенствено као згушњивач, стабилизатор, емулгатор и агенс за формирање филма. Иако није тако уобичајен као у медицини или козметици, ХПМЦ има неколико одобрених употреба у прехрамбеној индустрији. Ево неких кључних примена ХПМЦ у храни:

Средство за згушњавање:ХПМЦкористи се за згушњавање прехрамбених производа, пружајући вискозност и текстуру. Помаже у побољшању осећаја у устима и конзистенције сосова, умака, супа, прелива и пудинга.

1. Стабилизатор и емулгатор: ХПМЦ стабилизује прехрамбене производе спречавајући раздвајање фаза и одржавајући униформност. Може се користити у млечним производима као што су сладолед и јогурт за побољшање текстуре и спречавање стварања ледених кристала. ХПМЦ такође служи као емулгатор у преливима за салату, мајонезу и другим емулгованим сосовима.
2. Средство за формирање филма: ХПМЦ формира танак, флексибилан филм када се нанесе на површину прехрамбених производа. Овај филм може да обезбеди заштитну баријеру, побољша задржавање влаге и продужи рок трајања одређених намирница, као што су свеже воће и поврће.
3. Печење без глутена: У печењу без глутена, ХПМЦ се може користити као везиво и структурни појачивач да замени глутен који се налази у пшеничном брашну. Помаже у побољшању текстуре, еластичности и структуре мрвица безглутенског хлеба, колача и пецива.
4. Замена масти: ХПМЦ се може користити као замена масти у прехрамбеним производима са ниским садржајем масти или смањеним садржајем масти како би се опонашао осећај у устима и текстура коју пружају масти. Помаже у побољшању кремастости и вискозности производа као што су немасни млечни десерти, намази и сосови.
5. Инкапсулација укуса и хранљивих материја: ХПМЦ се може користити за капсулирање укуса, витамина и других осетљивих састојака, штитећи их од деградације и побољшавајући њихову стабилност у прехрамбеним производима.
6. Премаз и застакљивање: ХПМЦ се користи у премазима за храну и глазурама да би се обезбедио сјајни изглед, побољшала текстура и побољшала адхезија на површини хране. Обично се користи у кондиторским производима као што су бомбони, чоколаде и глазуре за воће и пецива.
7. Текстуризатор у месним производима: У прерађеним месним производима као што су кобасице и деликатесе, ХПМЦ се може користити као текстуризатор за побољшање својства везивања, задржавања воде и резања.

Важно је напоменути да употреба ХПМЦ у храни подлеже регулаторном одобрењу у свакој земљи или региону. ХПМЦ за прехрамбене производе мора испунити строге стандарде безбедности и квалитета како би се осигурала погодност за употребу у прехрамбеним производима. Као и код сваког адитива за храну, правилна доза и примена су од суштинског значаја за одржавање безбедности и квалитета коначног прехрамбеног производа.