Целулоза етардеривати се већ дуго користе у прехрамбеној индустрији. Физичка модификација целулозе може регулисати реолошка својства, својства хидратације и микроструктуре система. Пет важних функција хемијски модификоване целулозе у храни су реологија, емулзификација, стабилност пене, способност контроле формирања и раста кристала леда и везивање воде.
Микрокристална целулоза као адитив за храну је потврђена од стране Заједничког одбора за идентификацију адитива у храни СЗО 1971. У ПРЕХРАМБЕНОЈ индустрији, микрокристална целулоза се углавном користи као емулгатор, стабилизатор пене, стабилизатор високе температуре, пунило без хранљивих материја, средство за згушњавање, средство за контролу кристала, средство за контролу кристала. На међународном нивоу примена је микрокристалне целулозе у производњи смрзнуте хране и хладних пића, слатких и сосова за кување; Коришћење микрокристалне целулозе и њених карбоксилованих производа као адитива за производњу уља за салату, млечне масти и зачина за декстрин; И сродне примене у производњи хранљиве хране и лекова за дијабетичаре.
Величина кристалног зрна у 0,1 ~ 2 микрона микрокристалне целулозе за колоидни ниво, колоидна микрокристална целулоза се уводи из иностранства као стабилизатор за производњу млека, јер има добру стабилност и укус, све се више користи у производњи висококвалитетних напитака, углавном се користи за високо калцијумово млеко, млеко од ораха, кокосово млеко итд. микрокристална целулоза и карагенан се користе заједно, стабилност многих напитака који садрже неутрално млеко се може решити.
метил целулоза (МЦ)или модификована биљна целулозна гума и хидроксипролил метил целулоза (ХПМЦ) су обе сертификоване као адитиви за храну. Оба имају површинску активност и могу се хидролизовати у води и лако постати филм у раствору, који се топлотом може разложити на хидроксипролил метил целулозу метокси и хидроксипролил компоненте. Метил целулоза и хидроксипролил метил целулоза имају уљаст укус, могу омотати многе мехуриће, са функцијом задржавања влаге. Користи се у производима за печење, смрзнутим грицкалицама, супама (као што су инстант резанци), соковима и породичним зачинима. Хидроксипропил метил целулоза је растворљива у води, не вари људско тело или цревна микробна ферментација, може смањити садржај холестерола, дуготрајна потрошња има ефекат спречавања хипертензије.
ЦМЦ је карбоксиметил целулоза, укључујући и Сједињене ДржавеЦМЦу Федералном законику Сједињених Држава, признат као безбедна супстанца. Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација и Светска здравствена организација су признале да је ЦМЦ безбедан, а дневни унос људи је 30м г/кг. ЦМЦ има јединствено везивање, згушњавање, суспензију, стабилност, дисперзију, задржавање воде, цементна својства. Стога се ЦМЦ у прехрамбеној индустрији може користити као средство за згушњавање, стабилизатор, средство за суспензију, дисперзант, емулгатор, средство за влажење, гел средство и други адитиви за храну, коришћени су у различитим земљама.
Време поста: 25.04.2024