1. Saldhig aragtiyeed
Waxa laga arki karaa qaacidada qaab dhismeedka uu hydrogen (Na+) saaran yahayCMCwaa mid aad u fudud in lagu kala tago xal aqueous ah (guud ahaan waxay ku jirtaa qaabka cusbada sodium), sidaas darteed CMC waxay ku jirtaa qaabka anion ee xalka aqueous, taas oo ah, waxay leedahay kharash taban oo waa amphoteric. Marka pH ee borotiinku uu ka hooseeyo barta isoelectric, awoodda ay u leedahay in ay isku xidho -COO- group ee proton-ka aad ayey uga weyn tahay awoodda kooxda -NH3+ si ay ugu deeqaan proton-ka, markaa waxay leedahay lacag togan. Caanaha, 80% borotiinku waa casein, iyo barta isoelectric ee casein waxay ku saabsan tahay 4.6, pH ee cabitaannada caanaha guud ee aashitada waa 3.8-4.2, markaa xaaladaha acidic, CMC iyo borotiinka caanaha ayaa lagu adkeyn karaa soo jiidashada lacag, sameynta qaab dhismeed xasilloon, waxaana lagu nuugi karaa borotiinka A filimka ilaalinta ayaa la sameeyay agagaarka, waxaana loo yaqaan waxqabadka micro-bimcsu.
2. Caanaha la soo jeediyay ee cabitaanka caanaha acidic
(1) Caanaha aasaasiga ah ee cabitaanka caanaha aashitada la isku daray (marka loo eego 1000Kg):
Caano cusub (budada caanaha oo dhan) 350 (33) Kg
Sonkor cad 50Kg
Macmacaanka isku dhafan (50 jeer) 0.9Kg
CMC 3.5-6Kg
Monoglyceride 0.35kg
Sodium citrate 0.8kg
Citric acid 3kg
Lactic acid (80%) 1.5kg
Fiiro gaar ah:
1) Budada caanaha waxaa lagu bedeli karaa borotiinka qayb ahaan hydrolyzed, borotiinka xakameynaya ≥ 1%.
2) Aashitada ugu dambeysa ee alaabta waxaa lagu xakameynayaa agagaarka 50-60 ° T.
3) adkaha milmaya 7.5% ilaa 12%.
(2) Caanaha cabitaanka bakteeriyada lactic acid (marka loo eego 1000Kg):
Caano khamiir leh 350-600Kg
Sonkor cad 60Kg
Macmacaanka isku dhafan (50 jeer) 1kg
CMC 3.2-8Kg
Monoglyceride 0.35kg
Sodium citrate 1kg
Qadar dhexdhexaad ah oo citric acid ah
Fiiro gaar ah: Isticmaal xalinta citric acid si aad u hagaajiso aysidhka caanaha, iyo ashitada ugu dambeysa ee alaabta waxaa lagu xakameynayaa qiyaastii 60-70 ° T.
3. Qodobbada muhiimka ah ee xulashada CMC
FH9 iyo FH9 Extra High (FVH9) ayaa guud ahaan loo doortay cabitaannada caano fadhi ee la isku daray. FH9 waxay leedahay dhadhan qaro weyn, qadarka dheeriga ah waa 0.35% ilaa 0.5%, halka FH9 Extra High uu yahay mid soo kabasho badan oo saameyn wanaagsan ku leh kordhinta hagaajinta, iyo qadarka dheeriga ah waa 0.33% ilaa 0.45%.
Cabitaanada bakteeriyada lactic acid guud ahaan waxay door bidaan FL100, FM9 iyo FH9 super high (oo ay soo saarto habraac gaar ah). FL100 waxaa guud ahaan laga sameeyaa alaabo leh dhadhan qaro weyn iyo cimri dheer. Qadarka dheeriga ah waa 0.6% ilaa 0.8%. FM9 waa badeecada ugu isticmaalka badan. Joogteynta waa dhexdhexaad, alaabtuna waxay gaari kartaa nolol shelf dheer. Qadarka lagu daray waa 0.45% ilaa 0.6%. Badeecada FH9 ee cabitaanka bakteeriyada lactic acid-ka heerka sare waa dhumuc weyn laakiin ma dufan, inta lagu darayna waxay noqon kartaa mid yar, qiimuhuna waa yar yahay. Waxay ku habboon tahay samaynta cabitaanka bakteeriyada lactic acid qaro weyn. , qadarka lagu daro waa 0.45% ilaa 0.6%.
4. Sida loo isticmaalo CMC
Kala diridCMC: Fiirinta guud ahaan waxaa lagu kala diraa xal aqueous ah 0.5% -2%. Way fiicantahay in lagu milmo isku-darka xawaaraha sare leh. Ka dib marka CMC la milmo ilaa 15-20 daqiiqo, ka gudub mashiinka kolloidka oo qabooji 20-40 ° C si aad mar dambe u isticmaasho.
5. Qodobbada dareenka ee habka cabitaanka caanaha acidic
Tayada caanaha ceyriinka ah (oo ay ku jiraan caanaha dib loo sameeyay): caanaha antibiyootiga, caanaha naaska, dambarka, iyo caanaha ugu dambeeya kuma habboona samaynta cabitaannada caanaha acidic ah. Qaybaha borotiinka ee afartan nooc ee caanaha ayaa isbedel weyn ku yimid. Iska caabinta, caabbinta aashitada, iyo caabbinta milixda ayaa sidoo kale liidata, waxayna saameeyaan dhadhanka caanaha.
Intaa waxaa dheer, afartan nooc ee caanaha waxaa ku jira qadar badan oo ah afar nooc oo enzymes ah (lipase, protease, phosphatase, catalase), enzymes waxay leeyihiin in ka badan 10% haraaga xitaa heerkulka ultra-sare ee 140 ℃, enzymes kuwaas ayaa dib loo soo nooleyn doonaa inta lagu jiro kaydinta caanaha. Inta lagu jiro xilliga kaydinta, caanuhu waxay u muuqan doonaan ur, qadhaadh, barar, iwm, taas oo si toos ah u saameyn doonta nolosha shelf ee alaabta. Guud ahaan, 75% tijaabo u dhigma aalkolada, baaritaanka karkarinta, pH iyo titration aysidhka caanaha ayaa loo isticmaali karaa ogaanshaha xulashada. Caanaha ceeriin, baaritaanka khamriga 75% iyo baaritaanka karkarinta caanaha caadiga ah waa taban, pH waxay u dhaxaysaa 6.4 iyo 6.8, iyo aysiidhku waa ≤18°T. Marka aysiidhisku yahay ≥22°T, xinjirowga borotiinku waxa uu yimaadaa marka uu karkarinayo, marka pH ay ka yaraato 6.4, inta badan waa dambar ama caano dhanaan, marka pH>6.8 ay u badan yihiin caanaha naasaha ama caanaha aysiidh yar.
(1) Qodobbada fiiro gaar ah u leh habka cabitaannada caanaha aashitada leh ee la isku daray
Diyaarinta caano-fadhi: Diyaarinta caanaha dib loo habeeyey: Si tartiib ah ugu dar budada caanaha biyaha kulul ee la walaaqay 50-60 ° C (ku xakamayso isticmaalka biyaha in ka badan 10 jeer qadarka caanaha caanaha) oo si buuxda u milmaan 15-20 daqiiqo (waxaa fiican in lagu shiido kolloid) hal mar), qabooji ilaa 40 ° C si aad u isticmaasho dambe.
U diyaari xalka CMC iyadoo la raacayo habka isticmaalka CMC, ku dar caanaha la diyaariyey, si fiican u walaaq, ka dibna qiyaas ahaan biyo ku cabbir (ka jar qaddarka biyaha ay ku jirto xal aashitada).
Si tartiib ah, si joogto ah, iyo si siman ugu dar xal aashitada caanaha, oo fiiro gaar ah u yeelo si aad u xakameyso wakhtiga ku darida asiidhka inta u dhaxaysa 1.5 iyo 2 daqiiqo. Haddii wakhtiga ku darista aashitada uu aad u dheer yahay, borotiinku waxa uu joogayaa barta isoelectric muddo aad u dheer, taas oo keenta denaturation borotiinka halista ah. Haddii ay aad u gaaban tahay, wakhtiga kala firdhinta asiidhku aad buu u gaaban yahay, aysidhka maxalliga ah ee caanuhu aad buu u sarreeyaa, denaturation borotiinku waa halis. Intaa waxaa dheer, waa in la ogaadaa in heerkulka caanaha iyo aashitada aysan ahayn mid aad u sarreeya marka lagu daro aashitada, waxaana fiican in la xakameeyo 20-25 ° C inta u dhaxaysa.
Guud ahaan, heerkulka dabiiciga ah ee caanaha waxaa loo isticmaali karaa homogenization, iyo cadaadiska waxaa lagu xakameynayaa 18-25Mpa.
Heerkulka sterilization: Alaabta jeermiska ka dib guud ahaan waxay isticmaalaan 85-90 ° C 25-30 daqiiqo, iyo alaabooyinka kale guud ahaan waxay isticmaalaan jeermiska heerkulka aadka u sarreeya ee 137-140 ° C 3-5 ilbiriqsi.
(2) Qodobbada dareenka ee habka cabitaanka bakteeriyada lactic acid
Cabbiraadda borotiinka caanaha, ku dar budada caanaha si aad borotiinka caanaha uga dhigto inta u dhaxaysa 2.9% iyo 4.5%, kor u qaad heerkulka ilaa 70-75 ° C, cadaadiska homogenizer ilaa 18-20Mpa ee isku-dhafka, ka dibna isticmaal 90-95 ° C, 15- Pasteurize diyaarsan 30-ins, qaboojiso 3 ° C ilaa 30 daqiiqo. 2% -3%, walaaq 10-15 daqiiqo, dami kareyso, oo ku hay heerkul joogto ah 41-43°C halsano. Marka aysiidhka caanuhu gaadho 85-100°T, halsano ayaa la joojinayaa, waxaana si deg deg ah loo qaboojiyaa ilaa 15-20°C saxan qabow ka dibna lagu shubo weelka si loo isticmaalo hadhow.
Haddii maadada borotiinka ee caanaha ku jirtaa ay yar tahay, waxaa jiri doona caano khamiir leh oo aad u badan, iyo xadhkaha borotiinka ayaa si fudud u soo bixi doona. Pasteurization at 90-95 ° C waxay ku haboon tahay diidmada dhexdhexaadka ah ee borotiinka waxayna wanaajisaa tayada caanaha khamiirsan. Haddii heerkulka halsano uu aad u hooseeyo ama haddii qadarka inoculum uu aad u yar yahay, wakhtiga halsano aad ayuu u dheeraan doonaa, bakteeriyaduna aad ayay u koraan, taas oo saameyn doonta dhadhanka iyo nolosha alaabta. Haddii heerkulku aad u sarreeyo ama qadarka inoculum uu aad u weyn yahay, halsano ayaa noqon doona mid aad u dhakhso badan, whey ayaa soo degdegi doona wax badan ama burooyinka borotiinka ayaa la soo saari doonaa, taas oo saameyn doonta xasiloonida alaabta. Intaa waxaa dheer, noocyada hal mar ayaa sidoo kale la dooran karaa marka la dooranayo noocyada, laakiin noocyada leh acidity-ka dambe ee daciifka ah waa in la doortaa sida ugu macquulsan.
qaboojiCMCdareere ilaa 15-25°C kuna qas caanaha si siman, oo isticmaal biyaha si aad u samaysid mugga (ka jar xadiga biyaha uu ku jiro dareeraha aashitada), ka dibna ku dar dareeraha aashitada dareeraha caanaha si tartiib ah, joogto ah iyo siman (doorbidayaa aashitada adigoo buufinaya). Si fiican u walaaq oo dhinac dhig.
Guud ahaan, heerkulka dabiiciga ah ee caanaha waxaa loo isticmaali karaa homogenization, iyo cadaadiska waxaa lagu xakameynayaa 15-20Mpa.
Heerkulka sterilization: alaabta jeermiska ka dib guud ahaan waxay isticmaalaan 85-90 ° C 25-30 daqiiqo, iyo alaabooyinka kale guud ahaan waxay isticmaalaan jeermiska heerkulka aadka u sarreeya 110-121 ° C 4-5 ilbiriqsi ama 95-105 ° C 30 ilbiriqsi.
Waqtiga boostada: Abriil-25-2024