Mea'ai Fa'aopoopo Sodium Carboxymethyl Cellulose

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC), e masani ona taʻua o le carboxymethyl cellulose (CMC) poʻo le cellulose gum, o se faʻaopoopoga meaʻai faʻapitoa ma le tele o faʻaoga i totonu o pisinisi taumafa. E maua mai i le cellulose, o se polysaccharide masani e maua i totonu o puipui sela o laau. CMC e masani ona faʻaaogaina e avea o se mafiafia, faʻamautu, emulsifier, ma le faʻamauina o le susu i meaʻai eseese. O ona uiga tulaga ese e taua tele i le gaosiga o gaosiga o le tele o meaʻai.

Fauga ma Meatotino

O le CMC o loʻo faʻapipiʻiina e ala i le togafitia o le cellulose i le sodium hydroxide ma le monochloroacetic acid, e mafua ai le suia o vaega hydroxyl ma vaega carboxymethyl. O lenei suiga e tuʻuina atu ai le soluble vai i le mole mole cellulose, faʻatagaina e galue lelei e avea o se meaʻai faaopoopo. O le tikeri o le suitulaga (DS) e fuafua ai le maualuga o le suia o vaega carboxymethyl i le iunite anhydroglucose i le filifili cellulose, e aʻafia ai lona solubility, viscosity, ma isi mea aoga.

O loʻo iai le CMC i ituaiga eseese, e aofia ai paʻu, granules, ma vaifofo, e faʻatatau i le faʻaogaina. E leai se manogi, leai se tofo, ma e masani ona pa'epa'e i le pa'epa'e le lanu. O le viscosity o vaifofo SCMC e mafai ona fetuutuunai e ala i mea eseese e pei o le maualuga o le fofo, le tikeri o le sui, ma le pH o le ala.

Galuega i Mea'ai

Mafiafia: O se tasi o galuega autu a le CMC i meaʻai o le faʻateleina o le viscosity ma tuʻuina atu fua. E faʻaleleia ai le gutu o sosi, faʻaofuofu, ma meaʻai susu, tuʻuina atu ia i latou se faʻalelei ma sili atu ona manaia. I mea tao tao, e fesoasoani le CMC i le fa'aleleia atili o mea e fa'aogaina ai le paluga ma tu'uina atu le fausaga i le oloa mulimuli.

Fa'amautu: O le CMC e fai ma fa'amautu e ala i le taofia o le tu'ueseeseina o mea'ai i totonu o mea'ai. E fesoasoani i le taofiofia o vaega malo i totonu o meainu, e pei o sua o fualaau aina ma vaiinu suamalie, e puipuia ai le pala ma faatumauina le tutusa o oloa i le taimi atoa e teu ai. I aisa kulimi ma mea'ai aisa, CMC e taofia ai le tioata ma fa'aleleia ai le kulimi o le oloa.

Emulsifying: I le avea ai o se emulsifier, CMC faʻafaigofie le faʻasalalauina o vaega e le mafai ona faʻaogaina, e pei o le suauu ma le vai, i totonu o meaʻai. E fa'amautu emulsions, e pei o salati dressings ma mayonnaise, e ala i le faia o se ata puipui i luga o matāua, puipuia coalescence ma faʻamautinoa le mautu umi.

Taofi Susū: O le CMC o loʻo i ai mea faʻapitoa, o lona uiga e mafai ona tosina ma taofi le susu. I mea tao tao, e fesoasoani e fa'aumi le fou ma le ola fa'amau e ala i le fa'aitiitia o le pa'u ma fa'atumauina le susu. E le gata i lea, i aano o manufasi ma moa, e mafai e le CMC ona faʻaleleia le suamalie ma puipuia le susu i le taimi o kuka ma teuina.

Ata-Fausia: E mafai e le CMC ona fai ni ata fe'avea'i ma manino pe a fa'amago, ma fa'atatau mo fa'aoga e pei o pa'u 'ai ma fa'apipi'i o mea'ai. O nei ata tifaga e maua ai se pa puipui e tetee atu ai i le susu, okesene, ma isi mea mai fafo, faʻalauteleina le ola faʻamau o oloa e pala.

Talosaga

E maua e le CMC le fa'aogaina lautele i oloa taumafa eseese i vaega eseese:

Oloa Falaoa: Falaoa, keke, keke, ma masi e aoga mai le mafaia e le CMC ona fa'aleleia atili le tagofiaina o paluga, fua, ma le ola fa'amau.
Suasusu ma mea'ai suamalie: Aisakulimi, yogurt, custard, ma puddings e fa'aogaina le SCMC mo lona fa'amautu ma mafiafia mea.
Meainu: O mea inu suamalie, sua suamalie, ma meainu 'ava malosi e fa'aogaina ai le CMC e taofia ai le tu'ueseeseina o vaega ma fa'amautu le fa'atumauina o oloa.
Sausi ma La'ei: La'ei salati, gravies, sosi, ma fa'amalo fa'alagolago i le CMC mo le fa'atonutonuina o le viscosity ma le mautu.
O Aano o Aano o Manu ma Manu: O aano o manufasi, sosisi, ma aano o manufa'atusa e fa'aogaina ai le CMC e fa'aleleia ai le fa'atumauina o le susu ma le tino.
Confections: Malie, gummies, ma marshmallows e aoga mai le matafaioi a le CMC i le fesuiaiga o le lanu ma le puleaina o le susu.

Tulaga Faatonutonu ma le Saogalemu
Ua fa'atagaina le CMC mo le fa'aogaina o mea'ai fa'aopoopo e pulega fa'atonutonu e pei ole US Food and Drug Administration (FDA) ma le European Food Safety Authority (EFSA). E masani ona iloa o se saogalemu (GRAS) pe a faʻaaogaina e tusa ai ma faiga lelei gaosiga ma i totonu o tapulaʻa faʻapitoa. Ae ui i lea, o le tele o le taumafaina o le SCMC e mafai ona mafua ai le faʻafitauli o le manava i tagata maʻaleʻale.

sodium carboxymethyl cellulose ose mea'ai fa'aopoopo taua e fesoasoani i le lelei, mautu, ma le fa'atinoga o le tele o mea'ai. O lona vaega tele o se mafiafia, fa'amautu, emulsifier, ma le fa'amauina o le susu e mana'omia ai i le gaosiga o mea'ai fa'aonaponei, e mafai ai ona gaosia le tele o ituaiga mea'ai e mana'omia uiga fa'alagona ma fa'alautele le ola.