1. Fa'avae fa'avae
E mafai ona va'aia mai le fa'asologa fa'atulagaina o lo'o iai le hydrogen (Na+).CMCe matua faigofie lava ona dissociate i se vaifofo vai (e masani ona i ai i le tulaga o le masima sodium), o lea o loʻo i ai le CMC i le tulaga o le anion i le vai vaifofo, o lona uiga, o loʻo i ai se tau leaga ma e amphoteric. Pe a maualalo le pH o le polotini nai lo le isoelectric point, o lona gafatia e fusifusia ai le -COO- vaega o le proton e sili atu le sili atu nai lo le malosi o le -NH3 + vaega e foaʻi le proton, o lea e iai se totogi lelei. I le susu, 80% o le porotini o le casein, ma le tulaga isoelectric o casein e tusa ma le 4.6, ma o le pH o meainu susu susu lautele o le 3.8-4.2, o lea i lalo o tulaga acidic, CMC ma le susu porotini e mafai ona faʻalavelaveina e ala i le tosina atu, fausia ai se fausaga mautu, ma e mafai ona mitiia i le porotini O se ata puipuia o le microcapule e faʻapipiʻiina ai, ma o lenei mea e taʻua o le microcapule faʻataʻitaʻiga.
2. Fautuaina le fua o le susu oona
(1) Fuafuaga fa'avae o vaiinu susu fa'afefiloi (e tusa ma le 1000Kg):
Suasusu fou (susu atoa pauta) 350 (33) Kg
Suka paepae 50Kg
Fa'asusu suamalie (50 taimi) 0.9Kg
CMC 3.5～6Kg
Monoglyceride 0.35Kg
Sodium citrate 0.8Kg
Citric acid 3Kg
Lactic acid (80%) 1.5Kg
Fa'aaliga:
1) E mafai ona suia le paʻu susu e se vaega hydrolyzed porotini, pulea porotini ≥ 1%.
2) O le acidity mulimuli o le oloa o loʻo pulea ile 50-60 ° T.
3) Soluble solids 7.5% i le 12%.
(2) Lactic acid bacteria mea inu fua (e tusa ma le 1000Kg):
Suasusu fa'afefete 350~600Kg
suka pa'epa'e 60Kg
Fa'asusu suamalie (50 taimi) 1Kg
CMC 3.2～8Kg
Monoglyceride 0.35Kg
Sodium citrate 1Kg
Ole tele ole citric acid
Fa'aaliga: Fa'aaoga le vaifofo o le citric acid e fetu'una'i ai le ga'o o le susu, ma o le fa'ai'uga mulimuli o le oloa e fa'atonutonu ile 60-70°T.
3. Manatu autu o le filifiliga CMC
FH9 ma le FH9 Extra High (FVH9) e masani ona filifilia mo vai inu yogurt fa'afefiloi. FH9 o loʻo i ai se tofo mafiafia, ma o le faʻaopoopoga o le 0.35% i le 0.5%, aʻo le FH9 Extra High e sili atu le faʻafouina ma e iai se aafiaga lelei o le faʻateleina o le fetuunaiga, ma o le aofaʻi faʻaopoopo e 0.33% i le 0.45%.
O mea inu siama siama lactic e masani ona filifilia FL100, FM9 ma FH9 maualuga maualuga (faia e ala faʻapitoa). O le FL100 e masani ona fai i oloa e mafiafia le tofo ma umi le ola. Ole aofa'i fa'aopoopo e 0.6% ile 0.8%. FM9 o le oloa sili ona faʻaaogaina. E feololo le fa'atasi, ma e mafai e le oloa ona maua se fa'aola umi. Ole aofa'i fa'aopoopo e 0.45% ile 0.6%. O le oloa o le FH9 super high-grade lactic acid bacteria inu e mafiafia ae le gaʻo, ma o le aofaʻi faaopoopo e mafai ona laʻititi, ma e maualalo le tau. E fetaui lelei mo le faia o vai inu siama lactic acid mafiafia. , o le aofaʻi faʻaopoopo e 0.45% i le 0.6%.
4. Fa'afefea ona fa'aoga CMC
Fa'amavaega oCMC: O le faʻatonuga e masani ona faʻamavaeina i se vaifofo vai o le 0.5% -2%. E sili atu le faʻamavaeina ma se faʻafefiloi televave. A maeʻa ona faʻamavaeina le CMC mo le tusa o le 15-20 minute, pasi i totonu o le colloid mill ma malulu i lalo i le 20-40 ° C mo le faʻaaogaina mulimuli.
5. Manatu mo le gauai i le faagasologa o meainu susu acidic
Le lelei o le susu mata (e aofia ai le susu toe fa'afouina): susu vai fa'ama'i, susu mastitis, colostrum, ma le susu mulimuli e le talafeagai mo le faia o meainu susu. O vaega o le porotini o nei ituaiga susu e fa ua faia ni suiga tetele. E le lelei foi le tetee, tetee i le acid, ma le masima, ma aafia ai le tofo o le susu.
E le gata i lea, o nei ituaiga susu e fa o loʻo i ai le tele o ituaiga enzymes e fa (lipase, protease, phosphatase, catalase), o nei enzymes e sili atu i le 10% o totoe e oʻo lava i le maualuga o le vevela o le 140 ℃, o nei enzymes o le a toe faʻafouina i le taimi o le teuina o susu. I le taimi o le teuina, o le susu o le a foliga manogi, oona, flatulent, ma isi, lea o le a aafia tonu ai le ola o le oloa. E masani lava, ole 75% ole su'esu'ega tutusa ole ava malosi, su'ega fa'apuna, pH ma le titration acidity ole susu e mafai ona fa'aoga mo su'esu'ega filifilia. Suasusu mata, ole su'ega ole ava malosi e 75% ma su'ega fa'apuna ole susu masani e le lelei, ole pH ile va ole 6.4 ma le 6.8, ma le acidity ole ≤18°T. A oʻo i le ≥22 ° T le acidity, e tupu le faʻamaopoopoina o porotini pe a faʻapuna, ma pe a itiiti ifo i le 6.4 le pH, o le tele o le colostrum poʻo le susu Sourdough, pe a o le pH> 6.8 o le tele o le susu mastitis poʻo le susu maualalo.
(1) Manatu mo le gauai i le faagasologa o meainu susu fa'afefiloi
Sauniuniga o le yogurt: Sauniuniga o le susu toe fa'afouina: Fa'aopoopo lemu le susu pauta i totonu o le vai vevela fa'afefeteina i le 50-60°C (pulea le fa'aaogaina o le vai ia sili atu i le 10 taimi le aofa'i ole susu pauta) ma solo atoa mo le 15-20 minute (e sili ona olo ile colloid) Fa'atasi), fa'amalie i lalo i le 40°C mo le fa'aoga mulimuli.
Sauni le vaifofo o le CMC e tusa ai ma le auala e fa'aaoga ai le CMC, fa'aopoopo i le susu ua saunia, fa'aoso lelei, ona fua fa'atatau lea i le vai (to'ese le aofa'i o le vai o lo'o nofoia e le vaifofo oona).
Faʻaopoopo lemu, faʻaauau, ma tutusa le faʻaopopoina o le vaifofo o le acid i le susu, ma faʻalogo lelei i le puleaina o le taimi faʻaopoopo o le acid i le va o le 1.5 ma le 2 minute. Afai e umi tele le taimi fa'aopoopo o le acid, e umi tele e tumau ai le polotini i le isoelectric point, e i'u ai i le denaturation matuia o le porotini. Afai e pu'upu'u tele, e pu'upu'u tele le taimi e fa'asalalauina ai le ga'o, e maualuga tele le fa'apitonu'u o le susu, ma e ogaoga le denaturation o le polotini. E le gata i lea, e tatau ona maitauina o le vevela o le susu ma le gaʻo e le tatau ona maualuga tele pe a faʻaopopo le acid, ma e sili ona lelei le pulea i le 20-25 ° C i le va.
E masani lava, o le vevela masani o le susu e mafai ona faʻaaogaina mo le homogenization, ma o le mamafa e pulea i le 18-25Mpa.
vevela vevela: Post-sterilization oloa masani faaaogaina 85-90°C mo 25-30 minute, ma isi oloa e masani ona faaaoga ultra-maualuga vevela sterilization i 137-140°C mo 3-5 sekone.
(2) Manatu mo le gauai i le faagasologa o meainu siama siama lactic acid
Fua le mea o loʻo i totonu o le susu, faʻaopopo le susu susu e fai ai le polotini o le susu i le va o le 2.9% ma le 4.5%, siitia le vevela i le 70-75 ° C, faʻafetaui le mamafa o le homogenizer i le 18-20Mpa mo le homogenization, ona faʻaaoga lea o le 90-95 ° C, 15- Pasteurize mo le 30 minute, faʻamafanafana i le 42-43%, faʻamalo i le 42-43%, faʻamalo i le 42-43%, faʻafefeteina. faʻafefe mo le 10-15 minute, tape le faʻamalosi, ma tausia le vevela tumau o le 41-43 ° C mo le faʻafefe. A oʻo i le 85-100 ° T le acidity o le susu, e taofi le faʻafefete, ma vave faʻamafanafana i le 15-20 ° C e le ipu malulu ona sasaa lea i totonu o le fagu mo le faʻaaogaina mulimuli.
Afai e maualalo le polotini i totonu o le susu, o le a tele naua le susu i totonu o le susu fa'afefete, ma o le a faigofie ona aliali mai le polotini flocs. Pasteurization i le 90-95 ° C e fesoasoani i le denaturation feololo o le porotini ma faʻaleleia le lelei o le susu faʻafefete. Afai e maualalo tele le vevela o le faʻafefete pe Afai e laʻititi tele le aofaʻi o le inoculum, o le taimi o le faʻafefe o le a umi tele, ma o le siama o le a tupu tele, lea o le a aʻafia ai le tofo ma le ola o le oloa. Afai e maualuga tele le vevela poʻo le tele o le inoculum e tele naua, o le faʻafefeteina o le a vave tele, o le a sili atu le faʻafefe o le whey poʻo le gaosia o polotini, lea o le a aʻafia ai le mautu o le oloa. E le gata i lea, e mafai foʻi ona filifilia faʻamaʻi e tasi le taimi pe a filifilia faʻamaʻi, ae o faʻamaʻi e vaivai le post-acidity e tatau ona filifilia i le tele e mafai ai.
Fa'alili leCMCvai i le 15-25 ° C ma faʻafefiloi ma le susu tutusa, ma faʻaaoga le vai e faʻatupu ai le voluma (toese le aofaʻi o le vai o loʻo nofoia e le vai acid), ona faʻaopopo lea o le vai acid i le susu susu lemu, faʻaauau ma tutusa (sili atu le acid e ala i le sasaina). Faafefiloi lelei ma tuu ese.
E masani lava, o le vevela masani o le susu e mafai ona faʻaaogaina mo le homogenization, ma o le mamafa e pulea i le 15-20Mpa.
vevela vevela: post-sterilization oloa e masani ona faaaoga 85-90°C mo 25-30 minute, ma isi oloa e masani ona faaaoga ultra-maualuga vevela sterilization i 110-121°C mo 4-5 sekone po o 95-105°C mo 30 sekone.
Taimi meli: Apr-25-2024