CMC (karboksimetil celuloza)je običajen aditiv za živila, ki se uporablja predvsem kot zgoščevalec, emulgator, stabilizator in zadrževalec vode. Široko se uporablja v različnih predelavah hrane za izboljšanje teksture, podaljšanje roka uporabnosti in izboljšanje okusa.
1. Mlečni izdelki in njihovi nadomestki
Jogurt:Veliko nemastnih ali posnetih jogurtov doda AnxinCel®CMC za večjo konsistenco in občutek v ustih, zaradi česar so gostejši.
Milkshake:CMC preprečuje razslojevanje mlečnih napitkov in naredi okus bolj gladek.
Smetana in nemlečna smetana: uporablja se za stabilizacijo strukture smetane in preprečevanje ločevanja vode in olja.
Rastlinsko mleko (kot so sojino mleko, mandljevo mleko, kokosovo mleko itd.):pomaga zagotavljati konsistenco mleka in preprečuje nastajanje padavin.
2. Pekovski izdelki
Torte in kruh:poveča zadrževanje vode v testu, naredi končni izdelek mehkejši in podaljša rok uporabnosti.
Piškoti in piškoti:povečajo viskoznost testa, olajšajo oblikovanje, hkrati pa ostanejo hrustljavi.
Pecivo in nadevi:izboljšati konsistenco nadevov, zaradi česar so enakomerni in nerazslojeni.
3. Zamrznjena hrana
sladoled:CMC lahko prepreči nastajanje ledenih kristalov, zaradi česar je okus sladoleda bolj nežen.
Zamrznjene sladice:Za žele, peno itd. lahko CMC naredi teksturo bolj stabilno.
Zamrznjeno testo:Izboljša toleranco na zmrzovanje in ohrani dober okus po odtajanju.
4. Meso in morski sadeži
Šunka, klobasa in malica:CMC lahko poveča zadrževanje vode v mesnih izdelkih, zmanjša izgubo vode med predelavo ter izboljša elastičnost in okus.
Rakove palčke (imitacije rakovega mesa):uporablja se za izboljšanje teksture in izboljšanje oprijema, zaradi česar je imitacija rakovega mesa bolj elastična in žvečljiva.
5. Hitra in pripravljena hrana
Instant juha:kot sta instant juha in juha v pločevinkah, lahko CMC zgosti juho in zmanjša padavine.
Paketi instant rezancev in omak:uporablja se za zgostitev, zaradi česar je omaka bolj gladka in se bolje pritrdi na rezance.
Instant riž, večzrnati riž:CMC lahko izboljša okus zamrznjenega ali predhodno kuhanega riža, zaradi česar je manjša verjetnost, da se bo posušil ali strdil.
6. Dišave in omake
Kečap:naredi omako gostejšo in manj verjetno, da se loči.
Solatni preliv in majoneza:izboljša emulgiranje in naredi teksturo bolj občutljivo.
Čili omaka in fižolova pasta:preprečite izločanje vode in naredite omako bolj enotno.
7. Živila z nizko vsebnostjo ali brez sladkorja
Marmelada z nizko vsebnostjo sladkorja:marmelada brez sladkorja običajno uporablja CMC, ki nadomesti učinek zgoščevanja sladkorja.
Pijače brez sladkorja:CMC lahko naredi pijačo bolj gladek okus in prepreči, da bi bila preredka.
Pecivo brez sladkorja:uporablja se za kompenzacijo izgube viskoznosti po odstranitvi sladkorja, kar olajša rokovanje s testom.
8. Pijače
Sokovi in pijače z okusom sadja:preprečijo obarjanje pulpe in naredijo okus bolj enoten.
Športne in funkcionalne pijače:poveča viskoznost in naredi okus gostejši.
Proteinski napitki:kot so sojino mleko in napitki iz sirotkinih beljakovin, lahko CMC prepreči obarjanje beljakovin in izboljša stabilnost.
9. Žele in sladkarije
žele:CMC lahko nadomesti želatino ali agar in tako zagotovi stabilnejšo strukturo gela.
Mehke sladkarije:Pomaga oblikovati mehak občutek v ustih in preprečuje kristalizacijo.
Karamele in mlečni bonboni:Povečajte viskoznost, naredite sladkarije mehkejše in manj verjetno, da se bodo izsušile.
10. Druga živila
Otroška hrana:Nekateri riževi kosmiči za dojenčke, sadni pireji itd. lahko vsebujejo CMC za zagotavljanje enotne teksture.
Prašek za zdrav nadomestek obroka:Uporablja se za povečanje topnosti in okusa, kar olajša kuhanje.
Vegetarijanska prehrana:Na primer, izdelki iz rastlinskih beljakovin (imitacije mesnih živil), CMC lahko izboljšajo teksturo in jo približajo okusu pravega mesa.
Vpliv CMC na zdravje
Uporaba CMC v živilih se na splošno šteje za varno (GRAS, na splošno velja za varno), vendar lahko prekomeren vnos povzroči:
Prebavne težave:kot sta napenjanje in driska, zlasti pri ljudeh z občutljivim črevesjem.
Vpliv na črevesno floro:Študije so pokazale, da lahko dolgotrajno in obsežno jemanje CMC vpliva na ravnovesje črevesnih mikroorganizmov.
Lahko vpliva na absorpcijo hranil:AnxinCel®CMC je topna prehranska vlaknina in prekomeren vnos lahko vpliva na absorpcijo nekaterih hranil.
Kako se izogniti ali zmanjšati vnos CMC?
Izbirajte naravno hrano in se izogibajte preveč predelani hrani, kot so domače omake, naravni sokovi itd.
Preberite oznake na živilih in se izogibajte živilom, ki vsebujejo "karboksimetil celulozo", "CMC" ali "E466".
Izberite alternativna zgoščevalca, kot so agar, pektin, želatina itd.
CMCse pogosto uporablja v prehrambeni industriji, predvsem za izboljšanje teksture, konsistence in stabilnosti hrane. Zmerno uživanje na splošno nima bistvenega vpliva na zdravje, dolgoročno in veliko uživanje pa ima lahko določen vpliv na prebavni sistem. Zato je pri izbiri hrane priporočljivo izbirati čim bolj naravna in manj predelana živila, paziti na seznam sestavin živil in razumno nadzorovati vnos KMC.
Čas objave: 8. februarja 2025