Opišite:
Živilske sestavke, ki vsebujejocelulozni etri
Tehnično področje:
Predloženi izum se nanaša na živilske sestavke, ki vsebujejo celulozne etre.
Tehnika ozadja:
Že dolgo je znano vključevanje celuloznih etrov v živilske sestavke, zlasti v predelane živilske sestavke, za izboljšanje različnih lastnosti, kot sta stabilnost pri zamrzovanju in odmrzovanju in/ali tekstura, ali za izboljšanje trdnosti med proizvodnjo, mehansko obdelavo ali cvrtjem. Britanska patentna prijava GB 2 444 020 razkriva takšne živilske sestavke, ki vsebujejo neionski celulozni eter, kot je metilceluloza, hidroksipropil celuloza ali hidroksipropil metilceluloza. Metilceluloza in hidroksipropil metilceluloza imata "termos reverzibilne želirne lastnosti". Posebej je opisano, da pri segrevanju vodne raztopine metilceluloze ali hidroksipropil metilceluloze hidrofobna metoksi skupina, ki se nahaja v molekuli, dehidrira in postane vodni gel. Po drugi strani, ko se nastali gel ohladi, se hidrofobne metoksi skupine rehidrirajo, pri čemer se gel vrne v prvotno vodno raztopino.
Evropski patent EP I 171 471 razkriva metilcelulozo, ki je zelo uporabna v trdnih živilskih sestavkih, kot so trdni zelenjavni, mesni in sojini polpeti zaradi povečane trdnosti gela. Metilceluloza zagotavlja izboljšano čvrstost in kohezijo sestave trdne hrane, s čimer zagotavlja dober občutek pri ugrizu potrošnikom, ki jedo sestavo predelane hrane. Ko se metilcelulozna soja raztopi v hladni vodi (npr. 5 °C ali manj) pred ali po mešanju z drugimi sestavinami živilskega sestavka, doseže svoj polni potencial za zagotavljanje trdnih živilskih sestavkov z dobro trdnostjo in kohezijo. sposobnost.
Vendar pa je v nekaterih primerih uporaba hladne vode neprijetna za proizvajalca živilske sestave. V skladu s tem bi bilo zaželeno zagotoviti celulozne etre, ki zagotavljajo trdne živilske sestavke z dobro trdoto in kohezijo, tudi ko so celulozni etri raztopljeni v vodi, ki ima približno sobno temperaturo.
Znano je, da ima hidroksialkil metilceluloza, kot je hidroksipropil metilceluloza (za katero je znano, da je uporabna tudi v živilskih sestavkih), nizek modul shranjevanja v primerjavi z metilcelulozo. Hidroksialkil metilceluloze z nizkim modulom skladiščenja ne tvorijo močnih gelov. Visoke koncentracije so potrebne tudi za šibke gele (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ in Caswell, DC v Carbohydrate Polymers 22 (1993) str. 175; in Haque, A in Morris, ER1nCarbohydrate Polymers 22 (1993) str. 161).
Ko so hidroksialkil metilceluloze, kot je hidroksipropil metilceluloza (ki imajo nizek modul shranjevanja), vključene v trdne živilske sestavke, njihova trdota in kohezija nista dovolj visoki za nekatere aplikacije.
Predmet predloženega izuma je zagotoviti hidroksialkil metilcelulozo, zlasti hidroksipropil metilcelulozo, ki je primerljiva z znanimi hidroksialkil metilcelulozami, kot je hidroksipropil metilceluloza. V nasprotju s tem so trdni živilski sestavki zagotovljeni z izboljšano trdnostjo in/ali kohezijo.
Prednostni predmet pričujočega izuma je zagotoviti hidroksialkil metilcelulozo, zlasti hidroksipropil metilcelulozo, ki zagotavlja trdne živilske sestavke z dobro trdoto in/ali kohezijo, tudi če je hidroksialkil metilceluloza. Enako velja, če je raztopljena v vodi s približno sobno temperaturo.
Presenetljivo je bilo ugotovljeno, dahidroksialkil metilceluloza, zlasti hidroksipropil metilcelulozo, lahko uporabimo pri pripravi. V primerjavi s trdnimi živilskimi sestavki imajo znane trdne živilske sestavke večjo trdoto in/ali kohezijo.
Prav tako presenetljivo je bilo ugotovljeno, da nekaterih hidroksialkil metilceluloz, zlasti hidroksipropil metilceluloze, ni treba raztopiti v hladni vodi, da zagotovimo trdne živilske sestavke z dobro trdnostjo in/ali kohezijo.
Čas objave: 28. aprila 2024