Celulozni eterderivati se že dolgo uporabljajo v živilski industriji. Fizikalna modifikacija celuloze lahko uravnava reološke lastnosti, hidratacijo in lastnosti mikrostrukture sistema. Pet pomembnih funkcij kemično modificirane celuloze v hrani je reologija, emulgiranje, stabilnost pene, sposobnost nadzora nastajanja in rasti ledenih kristalov ter vezava vode.
Mikrokristalno celulozo kot aditiv za živila je potrdil Skupni identifikacijski odbor za aditive za živila WHO leta 1971. V ŽIVILSKI industriji se mikrokristalna celuloza uporablja predvsem kot emulgator, stabilizator pene, visokotemperaturni stabilizator, nehranilno polnilo, sredstvo za zgoščevanje, sredstvo za suspenzijo, konformabilno sredstvo in sredstvo za nadzor tvorbe ledenih kristalov. Na mednarodni ravni se uporablja mikrokristalna celuloza v proizvodnji zamrznjene hrane in hladnih pijač, sladkih in kuharskih omak; Uporaba mikrokristalne celuloze in njenih karboksiliranih produktov kot dodatkov za proizvodnjo solatnega olja, mlečne maščobe in začimb iz dekstrina; In s tem povezane aplikacije pri proizvodnji hranljivih živil in zdravil za diabetike.
Velikost kristalnega zrna v 0,1 ~ 2 mikrona mikrokristalne celuloze za koloidno raven, koloidna mikrokristalna celuloza je uvedena iz tujine stabilizator za proizvodnjo mleka, saj ima dobro stabilnost in okus, se vedno bolj uporablja v proizvodnji visokokakovostnih pijač, ki se večinoma uporabljajo za mleko z visoko vsebnostjo kalcija, kakavovo mleko, orehovo mleko, arašidovo mleko itd. Ko je koloidno če se mikrokristalna celuloza in karagenan uporabljata skupaj, je mogoče rešiti stabilnost številnih nevtralnih pijač, ki vsebujejo mleko.
Metil celuloza (MC)ali modificirana rastlinska celulozna guma in hidroksiprolil metil celuloza (HPMC) sta certificirana kot aditiva za živila. Oba imata površinsko aktivnost in se lahko hidrolizirata v vodi ter zlahka postaneta film v raztopini, ki se lahko s toploto razgradi na hidroksiprolil metil celulozo, metoksi in hidroksiprolil. Metil celuloza in hidroksiprolil metil celuloza imata masten okus, lahko zavijeta veliko mehurčkov, s funkcijo zadrževanja vlage. Uporablja se v pekovskih izdelkih, zamrznjenih prigrizkih, juhah (kot so paketi instant rezancev), sokovih in družinskih začimbah. Hidroksipropil metil celuloza je topna v vodi, ne prebavi človeško telo ali črevesna mikrobna fermentacija, lahko zmanjša vsebnost holesterola, dolgoročno uživanje ima učinek preprečevanja hipertenzije.
CMC je karboksimetil celuloza, vključno z Združenimi državamiCMCv zveznem zakoniku Združenih držav, priznana kot varna snov. Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo ter Svetovna zdravstvena organizacija sta priznali, da je CMC varen, dnevni vnos za ljudi pa je 30 m g/kg. CMC ima edinstveno lepljenje, zgoščevanje, suspenzijo, stabilnost, disperzijo, zadrževanje vode, cementne lastnosti. Zato se lahko CMC v prehrambeni industriji uporablja kot zgoščevalec, stabilizator, suspenzijsko sredstvo, dispergator, emulgator, vlažilno sredstvo, gelno sredstvo in drugi aditivi za živila, ki se uporabljajo v različnih državah.
Čas objave: 25. aprila 2024