CMC (karboxymetylcelulóza)je bežná potravinárska prídavná látka, používaná najmä ako zahusťovadlo, emulgátor, stabilizátor a zadržiavač vody. Je široko používaný pri rôznych spracovaní potravín na zlepšenie textúry, predĺženie trvanlivosti a zlepšenie chuti.
1. Mliečne výrobky a ich náhrady
Jogurt:Mnoho nízkotučných alebo odtučnených jogurtov pridáva AnxinCel®CMC na zvýšenie konzistencie a pocitu v ústach, vďaka čomu sú hustejšie.
mliečne koktaily:CMC zabraňuje stratifikácii mliečnych kokteilov a robí chuť jemnejšou.
Krém a nemliečny krém: používajú sa na stabilizáciu štruktúry krému a zabránenie oddeľovaniu vody a oleja.
Rastlinné mlieko (ako je sójové mlieko, mandľové mlieko, kokosové mlieko atď.):pomáha zabezpečiť konzistenciu mlieka a predchádzať zrážaniu.
2. Pečivo
Koláče a chleby:zvýšiť zadržiavanie vody v ceste, urobiť hotový výrobok mäkším a predĺžiť trvanlivosť.
Sušienky a sušienky:zvyšuje viskozitu cesta, uľahčuje jeho tvarovanie a zachováva ho chrumkavé.
Pečivo a plnky:zlepšiť konzistenciu náplní, čím sa stáva jednotným a nestratifikovaným.
3. Mrazené potraviny
zmrzlina:CMC môže zabrániť tvorbe ľadových kryštálikov, vďaka čomu bude chuť zmrzliny jemnejšia.
Mrazené dezerty:V prípade želé, peny atď. môže CMC urobiť textúru stabilnejšou.
Mrazené cesto:Zlepšite toleranciu mrazu a po rozmrazení si zachovajte dobrú chuť.
4. Mäsové a morské produkty
Šunka, klobása a obedové mäso:CMC môže zvýšiť zadržiavanie vody v mäsových výrobkoch, znížiť straty vody počas spracovania a zlepšiť elasticitu a chuť.
Krabie tyčinky (imitácia výrobkov z krabieho mäsa):používa sa na zlepšenie textúry a zlepšenie priľnavosti, vďaka čomu je imitácia krabieho mäsa pružnejšia a žuvavejšia.
5. Rýchle občerstvenie a polotovary
Instantná polievka:ako je instantná polievka a polievka z konzervy, CMC môže polievku zahustiť a znížiť zrážanie.
Balíčky instantných rezancov a omáčky:používa sa na zahustenie, vďaka čomu je omáčka hladšia a lepšie priľnavá k rezancom.
Instantná ryža, viaczrnná ryža:CMC môže zlepšiť chuť mrazenej alebo predvarenej ryže, čím je menej pravdepodobné, že sa vysuší alebo stvrdne.
6. Koreniny a omáčky
kečup:robí omáčku hustejšou a je menej pravdepodobné, že sa oddelí.
Šalátový dresing a majonéza:zlepšuje emulgáciu a robí textúru jemnejšou.
Chilli omáčka a fazuľová pasta:zabráňte oddeľovaniu vody a urobte omáčku jednotnejšou.
7. Potraviny s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru
Džem s nízkym obsahom cukru:džem bez cukru zvyčajne používa CMC na nahradenie zahusťovacieho účinku cukru.
Nápoje bez cukru:CMC môže spôsobiť, že chuť nápoja bude jemnejšia a nebude príliš riedka.
Pečivo bez cukru:používa sa na kompenzáciu straty viskozity po odstránení cukru, vďaka čomu sa s cestom ľahšie manipuluje.
8. Nápoje
Šťavy a nápoje s ovocnou príchuťou:zabráni vyzrážaniu dužiny a zjednotí chuť.
Športové nápoje a funkčné nápoje:zvýšiť viskozitu a urobiť chuť hustejšou.
Proteínové nápoje:ako je sójové mlieko a srvátkové proteínové nápoje, CMC môže zabrániť zrážaniu bielkovín a zlepšiť stabilitu.
9. Želé a cukríky
želé:CMC môže nahradiť želatínu alebo agar, aby poskytla stabilnejšiu štruktúru gélu.
Mäkké cukríky:Pomáha vytvárať jemný pocit v ústach a zabraňuje kryštalizácii.
Karamelové a mliečne cukríky:Zvýšte viskozitu, urobte cukríky mäkšie a menej pravdepodobné, že vyschnú.
10. Ostatné potraviny
Detská výživa:Niektoré detské ryžové cereálie, ovocné pyré atď. môžu obsahovať CMC na poskytnutie jednotnej textúry.
Zdravá náhrada jedla v prášku:Používa sa na zvýšenie rozpustnosti a chuti, čím sa uľahčuje varenie.
Vegetariánska strava:Napríklad rastlinné bielkovinové produkty (napodobeniny mäsových jedál), CMC môžu zlepšiť textúru a priblížiť ju k chuti skutočného mäsa.
Vplyv CMC na zdravie
Použitie CMC v potravinách sa vo všeobecnosti považuje za bezpečné (GRAS, všeobecne považované za bezpečné), ale nadmerný príjem môže spôsobiť:
Nepríjemné trávenie:ako je nadúvanie a hnačka, najmä pre ľudí s citlivými črevami.
Ovplyvnenie črevnej flóry:Štúdie ukázali, že dlhodobý a rozsiahly príjem CMC môže ovplyvniť rovnováhu črevných mikroorganizmov.
Môže ovplyvniť vstrebávanie živín:AnxinCel®CMC je rozpustná vláknina a jej nadmerný príjem môže ovplyvniť vstrebávanie určitých živín.
Ako sa vyhnúť alebo znížiť príjem CMC?
Vyberajte si prírodné potraviny a vyhýbajte sa nadmerne spracovaným potravinám, ako sú domáce omáčky, prírodné šťavy atď.
Čítajte etikety na potravinách a vyhýbajte sa potravinám obsahujúcim „karboxymetylcelulózu“, „CMC“ alebo „E466“.
Vyberte si alternatívne zahusťovadlá, ako je agar, pektín, želatína atď.
CMCje široko používaný v potravinárskom priemysle, hlavne na zlepšenie textúry, konzistencie a stability potravín. Mierny príjem vo všeobecnosti nemá významný vplyv na zdravie, ale dlhodobý a veľký príjem môže mať určitý vplyv na tráviaci systém. Preto sa pri výbere potravín odporúča voliť čo najviac prírodné a menej spracované potraviny, dbať na zoznam zložiek potravín a primerane kontrolovať príjem CMC.
Čas odoslania: Feb-08-2025