Opis:
Potravinové kompozície obsahujúceétery celulózy
Technická oblasť:
Predložený vynález sa týka potravinových kompozícií obsahujúcich étery celulózy.
Technika pozadia:
Už dlho je známe začleňovanie éterov celulózy do potravinových kompozícií, najmä spracovaných potravinových kompozícií, na zlepšenie rôznych vlastností, ako je stabilita pri zmrazovaní a rozmrazovaní a/alebo textúra, alebo na zlepšenie pevnosti počas výroby, mechanicky spracované alebo vyprážané. Britská patentová prihláška GB 2 444 020 opisuje takéto potravinové kompozície obsahujúce neiónový éter celulózy, ako je metylcelulóza, hydroxypropylcelulóza alebo hydroxypropylmetylcelulóza. Metylcelulóza a hydroxypropylmetylcelulóza majú „reverzibilné termogélotvorné vlastnosti“. Špecificky je opísané, že keď sa vodný roztok metylcelulózy alebo hydroxypropylmetylcelulózy zahrieva, hydrofóbna metoxyskupina nachádzajúca sa v molekule podlieha dehydratácii a stáva sa z nej vodný gél. Na druhej strane, keď sa výsledný gél ochladí, hydrofóbne metoxy skupiny sa rehydratujú, čím sa gél vráti do pôvodného vodného roztoku.
Európsky patent EP 1 171 471 opisuje metylcelulózu, ktorá je veľmi užitočná v pevných potravinových kompozíciách, ako sú tuhé zeleninové, mäsové a sójové karbonátky, pretože má zvýšenú gélovú pevnosť. Metylcelulóza poskytuje pevnú potravinovú kompozíciu zlepšenú pevnosť a súdržnosť, čím poskytuje dobrý pocit uhryznutia pre spotrebiteľov konzumujúcich spracovanú potravinovú kompozíciu. Keď sa metylcelulózová sója rozpustí v studenej vode (napr. 5 °C alebo nižšej) pred alebo po zmiešaní s inými zložkami potravinovej kompozície, dosiahne svoj plný potenciál poskytnúť pevné potravinové kompozície s dobrou pevnosťou a súdržnosťou. schopnosť.
V niektorých prípadoch je však použitie studenej vody pre výrobcu potravinového zloženia nepohodlné. V súlade s tým by bolo žiaduce poskytnúť étery celulózy, ktoré poskytujú pevné potravinové kompozície s dobrou tvrdosťou a súdržnosťou, aj keď sú étery celulózy rozpustené vo vode, ktorá má približne izbovú teplotu.
Je známe, že hydroxyalkylmetylcelulóza, ako je hydroxypropylmetylcelulóza (o ktorej je tiež známe, že je užitočná v potravinových kompozíciách), má nízky skladovací modul v porovnaní s metylcelulózou. Hydroxyalkylmetylcelulózy vykazujúce nízky modul skladovania netvoria silné gély. Vysoké koncentrácie sú potrebné aj pre slabé gély (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ a Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993), str. 175; a Haque, A a Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) str. 161).
Keď sú hydroxyalkylmetylcelulózy, ako je hydroxypropylmetylcelulóza (ktoré vykazujú nízky skladovací modul) zahrnuté v pevných potravinových kompozíciách, ich tvrdosť a súdržnosť nie sú dostatočne vysoké pre niektoré aplikácie.
Predmetom tohto vynálezu je poskytnúť hydroxyalkylmetylcelulózu, najmä hydroxypropylmetylcelulózu, ktorá je porovnateľná so známymi hydroxyalkylmetylcelulózami, ako je hydroxypropylmetylcelulóza. Na rozdiel od toho sa tuhé potravinové kompozície poskytujú so zlepšenou pevnosťou a/alebo súdržnosťou.
Výhodným predmetom tohto vynálezu je poskytnúť hydroxyalkylmetylcelulózu, najmä hydroxypropylmetylcelulózu, ktorá poskytuje pevné potravinové kompozície s dobrou tvrdosťou a/alebo súdržnosťou, aj keď je hydroxyalkylmetylcelulóza. To isté platí, keď sa rozpustí vo vode s teplotou približne izbovej teploty.
Prekvapivo sa to zistilohydroxyalkylmetylcelulózaV porovnaní s tuhými potravinovými zmesami majú známe tuhé potravinové zmesi vyššiu tvrdosť a/alebo súdržnosť.
Prekvapivo sa tiež zistilo, že určité hydroxyalkylmetylcelulózy, najmä hydroxypropylmetylcelulóza, sa nemusia rozpúšťať v studenej vode, aby sa získali pevné potravinové kompozície s dobrou pevnosťou a/alebo súdržnosťou.
Čas odoslania: 28. apríla 2024