Hypromelóza (hydroxypropylmetylcelulóza alebo HPMC) sa používa ako potravinová prísada v rôznych aplikáciách, predovšetkým ako zahusťovadlo, stabilizátor, emulgátor a filmotvorný prostriedok. Hoci to nie je také bežné ako v medicíne alebo kozmetike, HPMC má niekoľko schválených použití v potravinárskom priemysle. Tu sú niektoré kľúčové aplikácie HPMC v potravinách:

Zahusťovadlo:HPMCsa používa na zahusťovanie potravinárskych výrobkov, dodáva viskozitu a textúru. Pomáha zlepšiť pocit v ústach a konzistenciu omáčok, omáčok, polievok, dresingov a pudingov.

1. Stabilizátor a emulgátor: HPMC stabilizuje potravinové produkty tým, že zabraňuje separácii fáz a zachováva jednotnosť. Môže sa použiť v mliečnych výrobkoch, ako je zmrzlina a jogurt, aby sa zlepšila textúra a zabránilo sa tvorbe ľadových kryštálikov. HPMC tiež slúži ako emulgátor v šalátových dresingoch, majonéze a iných emulgovaných omáčkach.
2. Filmotvorné činidlo: HPMC vytvára tenký, flexibilný film, keď sa aplikuje na povrch potravinárskych výrobkov. Tento film môže poskytnúť ochrannú bariéru, zlepšiť zadržiavanie vlhkosti a predĺžiť trvanlivosť určitých potravín, ako je čerstvé ovocie a zelenina.
3. Bezlepkové pečenie: Pri bezlepkovom pečení možno HPMC použiť ako spojivo a štrukturálny zosilňovač na nahradenie lepku nachádzajúceho sa v pšeničnej múke. Pomáha zlepšiť textúru, elasticitu a štruktúru striedky bezlepkového chleba, koláčov a pečiva.
4. Náhrada tuku: HPMC sa môže použiť ako náhrada tuku v potravinách s nízkym alebo nízkym obsahom tuku, aby sa napodobnil pocit v ústach a textúra, ktorú poskytujú tuky. Pomáha zvyšovať krémovosť a viskozitu produktov, ako sú nízkotučné mliečne dezerty, nátierky a omáčky.
5. Zapuzdrenie chuti a živín: HPMC sa môže použiť na zapuzdrenie chutí, vitamínov a iných citlivých zložiek, čím sa chránia pred degradáciou a zlepšujú sa ich stabilita v potravinových produktoch.
6. Nátery a glazúry: HPMC sa používa v potravinových náteroch a glazúrach na zabezpečenie lesklého vzhľadu, zvýraznenie textúry a zlepšenie priľnavosti k povrchom potravín. Bežne sa používa v cukrárskych výrobkoch, ako sú cukríky, čokolády a polevy na ovocie a pečivo.
7. Texturizátor v mäsových výrobkoch: V spracovaných mäsových výrobkoch, ako sú klobásy a lahôdkové mäso, možno HPMC použiť ako texturizátor na zlepšenie viazania, zadržiavania vody a vlastností krájania.

Je dôležité poznamenať, že použitie HPMC v potravinách podlieha regulačnému schváleniu v každej krajine alebo regióne. Potravinársky HPMC musí spĺňať prísne bezpečnostné a kvalitatívne normy, aby sa zabezpečila jeho vhodnosť na použitie v potravinárskych výrobkoch. Ako pri každej potravinárskej prísade, správne dávkovanie a aplikácia sú nevyhnutné na udržanie bezpečnosti a kvality konečného potravinového produktu.