Éter celulózyderiváty sú už dlho široko používané v potravinárskom priemysle. Fyzikálna modifikácia celulózy môže regulovať reologické vlastnosti, hydratáciu a mikroštruktúrne vlastnosti systému. Päť dôležitých funkcií chemicky modifikovanej celulózy v potravinách sú reológia, emulgácia, stabilita peny, schopnosť kontrolovať tvorbu a rast ľadových kryštálov a viazanie vody.
Mikrokryštalická celulóza ako prídavná látka v potravinách bola potvrdená Spoločným identifikačným výborom pre potravinárske prídavné látky WHO v roku 1971. V POTRAVINÁRSKOM priemysle sa mikrokryštalická celulóza používa hlavne ako emulgátor, stabilizátor peny, stabilizátor pri vysokej teplote, neživná náplň, zahusťovadlo, suspenzné činidlo, prispôsobivé činidlo a kontrolné činidlo na tvorbu ľadových kryštálikov. V medzinárodnom meradle sa mikrokryštalická celulóza používa pri výrobe mrazených potravín a studených nápojov, sladkých a omáčok na varenie; Použitie mikrokryštalickej celulózy a jej karboxylovaných produktov ako prísad na výrobu šalátového oleja, mliečneho tuku a dextrínových korenín; A súvisiace aplikácie pri výrobe výživných potravín a liekov pre diabetikov.
Veľkosť kryštálových zŕn 0,1 ~ 2 mikróny mikrokryštalickej celulózy pre koloidnú úroveň, koloidná mikrokryštalická celulóza je zo zahraničia zavedená ako stabilizátor pre mliečnu výrobu, keďže má dobrú stabilitu a chuť, stále viac sa používa pri výrobe vysokokvalitných nápojov, používa sa hlavne na mlieko s vysokým obsahom vápnika, kakaové mlieko, orechové mlieko, arašidové mlieko, mikrokrystalická celulóza sa používa spolu, kokosové mlieko a mikrokryštalická celulóza stabilitu mnohých nápojov obsahujúcich neutrálne mlieko.
metylcelulóza (MC)alebo modifikovaná rastlinná celulózová guma a hydroxyprolylmetylcelulóza (HPMC) sú certifikované ako potravinárske prídavné látky. Obidva majú povrchovú aktivitu a môžu sa hydrolyzovať vo vode a ľahko sa stanú filmom v roztoku, ktorý sa môže teplom rozložiť na metoxyprolylmetylcelulózu a hydroxyprolylovú zložku. Metylcelulóza a hydroxyprolylmetylcelulóza majú olejovú chuť, môžu obaliť veľa bublín s funkciou zadržiavania vlhkosti. Používa sa na pečenie, mrazené občerstvenie, polievky (ako sú balíčky instantných rezancov), džúsy a rodinné koreniny. Hydroxypropylmetylcelulóza je rozpustná vo vode, nestrávi sa ľudským telom ani črevnou mikrobiálnou fermentáciou, môže znížiť obsah cholesterolu, dlhodobá konzumácia pôsobí ako prevencia hypertenzie.
CMC je karboxymetylcelulóza, vrátane Spojených štátov americkýchCMCvo federálnom zákonníku Spojených štátov amerických uznávaná ako bezpečná látka. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo a Svetová zdravotnícka organizácia uznali, že CMC je bezpečný a denný príjem človeka je 30 mg/kg. CMC má jedinečné vlastnosti lepenia, zahusťovania, suspenzie, stability, disperzie, zadržiavania vody, cementu. Preto sa CMC v potravinárskom priemysle môže používať ako zahusťovadlo, stabilizátor, suspenzné činidlo, dispergačné činidlo, emulgátor, zmáčadlo, gélové činidlo a iné potravinárske prísady, ktoré sa používajú v rôznych krajinách.
Čas odoslania: 25. apríla 2024