Эфир целлюлозыпроизводные широко используются в пищевой промышленности в течение длительного времени. Физическая модификация целлюлозы может регулировать реологические свойства, гидратацию и микроструктурные свойства системы. Пять важных функций химически модифицированной целлюлозы в пищевых продуктах — это реология, эмульгирование, стабильность пены, способность контролировать образование и рост кристаллов льда и связывание воды.
Микрокристаллическая целлюлоза как пищевая добавка была подтверждена Объединенным идентификационным комитетом по пищевым добавкам ВОЗ в 1971 году. В ПИЩЕВОЙ промышленности микрокристаллическая целлюлоза в основном используется в качестве эмульгатора, стабилизатора пены, высокотемпературного стабилизатора, непитательного наполнителя, загустителя, суспендирующего агента, конформирующего агента и агента для контроля образования кристаллов льда. На международном уровне микрокристаллическая целлюлоза применяется в производстве замороженных продуктов и холодных напитков, сладких и кулинарных соусов; Использование микрокристаллической целлюлозы и ее карбоксилированных продуктов в качестве добавок для производства салатного масла, молочного жира и приправ на основе декстрина; И связанные с этим применения в производстве питательных продуктов и лекарств для диабетиков.
Размер кристаллического зерна микрокристаллической целлюлозы для коллоидного уровня составляет 0,1 ~ 2 мкм. Коллоидная микрокристаллическая целлюлоза поставляется из-за рубежа в качестве стабилизатора для молочной промышленности, так как обладает хорошей стабильностью и вкусом, все чаще используется в производстве высококачественных напитков, в основном используется для молока с высоким содержанием кальция, какао-молока, орехового молока, арахисового молока и т. д. При совместном использовании коллоидной микрокристаллической целлюлозы и каррагинана можно решить проблему стабильности многих нейтральных напитков, содержащих молоко.
Метилцеллюлоза (МЦ)или модифицированная растительная целлюлозная камедь и гидроксипролилметилцеллюлоза (ГПМЦ) сертифицированы как пищевые добавки. Оба они обладают поверхностной активностью и могут гидролизоваться в воде и легко превращаться в пленку в растворе, которая может разлагаться на метокси- и гидроксипролиловые компоненты гидроксипролилметилцеллюлозы при нагревании. Метилцеллюлоза и гидроксипролилметилцеллюлоза имеют маслянистый вкус, могут обертывать множество пузырьков, с функцией удержания влаги. Используется в выпечке, замороженных закусках, супах (например, в пакетах лапши быстрого приготовления), соках и семейных приправах. Гидроксипропилметилцеллюлоза растворима в воде, не переваривается организмом человека или кишечной микробной ферментацией, может снижать содержание холестерина, длительное потребление имеет эффект профилактики гипертонии.
КМЦ — это карбоксиметилцеллюлоза, в США ее включилиКМЦв Федеральном кодексе США признан безопасным веществом. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения признали, что КМЦ безопасна, а суточная доза для человека составляет 30 мг/кг. КМЦ обладает уникальными связующими, загущающими, суспензирующими, стабильными, дисперсионными, водоудерживающими, цементирующими свойствами. Поэтому КМЦ в пищевой промышленности может использоваться в качестве загустителя, стабилизатора, суспензионного агента, диспергатора, эмульгатора, смачивающего агента, гелеобразующего агента и других пищевых добавок, используется в разных странах.
Время публикации: 25-04-2024