CMC (carboximetil celuloză)este un aditiv alimentar comun, utilizat în principal ca îngroșător, emulgator, stabilizator și reținător de apă. Este utilizat pe scară largă în diverse procesări alimentare pentru a îmbunătăți textura, a prelungi durata de valabilitate și a îmbunătăți gustul.
1. Produse lactate și înlocuitorii acestora
Iaurt:Multe iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi sau degresate adaugă AnxinCel®CMC pentru a crește consistența și senzația de gură, făcându-le mai groase.
Milkshake:CMC previne stratificarea milkshake-urilor și face gustul mai fin.
Cremă și cremă fără lapte: utilizate pentru a stabiliza structura cremei și pentru a preveni separarea apei și a uleiului.
Lapte vegetal (cum ar fi laptele de soia, laptele de migdale, laptele de cocos etc.):ajută la asigurarea consistenței laptelui și la prevenirea precipitațiilor.
2. Produse de patiserie
Prajituri si paine:crește retenția de apă a aluatului, face produsul finit mai moale și prelungește durata de valabilitate.
Prajituri si biscuiti:sporește vâscozitatea aluatului, îl face mai ușor de modelat, păstrând în același timp crocant.
Produse de patiserie și umpluturi:îmbunătățește consistența umpluturilor, făcându-le uniformă și nestratificată.
3. Alimente congelate
Înghețată:CMC poate împiedica formarea cristalelor de gheață, făcând înghețata să aibă un gust mai delicat.
Deserturi congelate:Pentru jeleu, mousse etc., CMC poate face textura mai stabilă.
Aluat congelat:Îmbunătățește toleranța la îngheț și păstrează gustul bun după decongelare.
4. Produse din carne și fructe de mare
Şuncă, cârnaţi şi carne de prânz:CMC poate spori retenția de apă a produselor din carne, poate reduce pierderile de apă în timpul procesării și poate îmbunătăți elasticitatea și gustul.
Bastoane de crab (imitații de produse din carne de crab):folosit pentru a îmbunătăți textura și a îmbunătăți aderența, făcând imitația de carne de crab mai elastică și mai mestecată.
5. Fast-food și mâncare convenientă
Supa instant:precum supa instant și supa conservată, CMC poate face supa mai groasă și poate reduce precipitațiile.
Pachete cu tăiței instant și sos:folosit pentru îngroșare, făcând sosul mai fin și mai bine atașat de tăiței.
Orez instant, orez cu mai multe boabe:CMC poate îmbunătăți gustul orezului congelat sau pre-gătit, făcându-l mai puțin probabil să se usuce sau să se întărească.
6. Condimente și sosuri
Ketchup:face sosul mai gros și mai puțin probabil să se separe.
Sos pentru salată și maioneză:sporește emulsionarea și face textura mai delicată.
Sos chili și pasta de fasole:împiedicați apa să se despartă și uniformizați sosul.
7. Alimente cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr
Dulceată cu conținut scăzut de zahăr:Dulceata fara zahar foloseste de obicei CMC pentru a inlocui efectul de ingrosare al zaharului.
Băuturi fără zahăr:CMC poate face ca băutura să aibă un gust mai fin și să evite să fie prea subțire.
Produse de patiserie fără zahăr:folosit pentru a compensa pierderea vâscozității după îndepărtarea zahărului, făcând aluatul mai ușor de manevrat.
8. Băuturi
Sucuri și băuturi cu aromă de fructe:previne precipitarea pulpei și uniformizează gustul.
Băuturi pentru sport și băuturi funcționale:crește vâscozitatea și face gustul mai gros.
Băuturi proteice:precum laptele de soia și băuturile proteice din zer, CMC poate preveni precipitarea proteinelor și poate îmbunătăți stabilitatea.
9. Jeleu și bomboane
Jeleu:CMC poate înlocui gelatina sau agar pentru a oferi o structură de gel mai stabilă.
Bomboane moi:Ajută la formarea unei senzații moale în gură și previne cristalizarea.
Bomboane de caramel și lapte:Creșteți vâscozitatea, faceți bomboanele mai moi și mai puțin probabil să se usuce.
10. Alte alimente
Mancarea pentru bebelusi:Unele cereale de orez pentru copii, piureuri de fructe etc. pot conține CMC pentru a oferi o textură uniformă.
Pudră de înlocuire a mesei sănătoase:Folosit pentru a crește solubilitatea și gustul, ușurând prepararea.
Mâncare vegetariană:De exemplu, produsele proteice vegetale (imitarea alimentelor din carne), CMC poate îmbunătăți textura și o apropie de gustul cărnii adevărate.
Impactul CMC asupra sănătății
Utilizarea CMC în alimente este în general considerată sigură (GRAS, în general considerată sigură), dar aportul excesiv poate cauza:
Disconfort digestiv:precum balonarea și diareea, în special pentru persoanele cu intestine sensibile.
Afectarea florei intestinale:Studiile au arătat că aportul pe termen lung și pe scară largă de CMC poate afecta echilibrul microorganismelor intestinale.
Poate afecta absorbția nutrienților:AnxinCel®CMC este o fibră alimentară solubilă, iar aportul excesiv poate afecta absorbția anumitor nutrienți.
Cum să evitați sau să reduceți aportul de CMC?
Alegeți alimente naturale și evitați alimentele supraprocesate, precum sosurile de casă, sucurile naturale etc.
Citiți etichetele produselor alimentare și evitați alimentele care conțin „carboximetil celuloză”, „CMC” sau „E466”.
Alegeți agenți de îngroșare alternativi, cum ar fi agar, pectină, gelatină etc.
CMCeste utilizat pe scară largă în industria alimentară, în principal pentru a îmbunătăți textura, consistența și stabilitatea alimentelor. Aportul moderat nu are, în general, un impact semnificativ asupra sănătății, dar aportul pe termen lung și pe scară largă poate avea un anumit impact asupra sistemului digestiv. Prin urmare, atunci când alegeți alimente, se recomandă să alegeți alimente naturale și mai puțin procesate cât mai mult posibil, să acordați atenție listei de ingrediente alimentare și să controlați în mod rezonabil aportul de CMC.
Ora postării: 08-feb-2025