Descrie:
Compoziţii alimentare cuprinzândeteri de celuloză
Domeniul tehnic:
Prezenta invenţie se referă la compoziţii alimentare care conţin eteri de celuloză.
Tehnica de fundal:
Se știe de multă vreme încorporarea de eteri de celuloză în compozițiile alimentare, în special compozițiile alimentare prelucrate, pentru a îmbunătăți diferite proprietăți, cum ar fi stabilitatea la îngheț-dezgheț și/sau textura, sau pentru a îmbunătăți fermitatea în timpul fabricării, prelucrate mecanic sau prăjite. Cererea de brevet britanic GB 2 444 020 dezvăluie astfel de compoziţii alimentare cuprinzând un eter de celuloză neionic, cum ar fi metilceluloză, hidroxipropil celuloză sau hidroxipropil metilceluloză. Metilceluloza și hidroxipropilmetilceluloza au „proprietăți de gelifiere termoreversibile”. Este descris în mod specific că atunci când o soluție apoasă de metilceluloză sau hidroxipropil metilceluloză este încălzită, gruparea metoxi hidrofobă situată în moleculă suferă deshidratare și devine un gel apos. Pe de altă parte, când gelul rezultat este răcit, grupările metoxi hidrofobe sunt rehidratate, prin care gelul revine la soluția apoasă inițială.
Brevetul european EP I 171 471 dezvăluie metilceluloza care este foarte utilă în compoziţiile alimentare solide, cum ar fi chiftele solide din legume, carne şi soia datorită rezistenţei sale crescute a gelului. Metilceluloza oferă fermitate și coeziune îmbunătățite compoziției alimentare solide, oferind astfel o senzație bună de mușcătură consumatorilor care consumă compoziția alimentară procesată. Când este dizolvată în apă rece (de exemplu, 5°C sau mai mică) înainte sau după amestecarea cu celelalte ingrediente ale compoziției alimentare, soia metilceluloză își atinge potențialul maxim de a oferi compoziții alimentare solide cu fermitate și coeziune bună. abilitate.
Cu toate acestea, în unele cazuri, utilizarea apei rece este incomod pentru producătorul compoziției alimentare. În consecinţă, ar fi de dorit să se furnizeze eteri de celuloză care asigură compoziţii alimentare solide cu duritate şi coeziune bună chiar şi atunci când eterii de celuloză sunt dizolvaţi în apă la temperatura camerei.
Hidroxialchil metilceluloza, cum ar fi hidroxipropil metilceluloza (care este, de asemenea, cunoscută a fi utilă în compozițiile alimentare) este cunoscută că are un modul de stocare scăzut în comparație cu metilceluloza. Hidroxialchil metilcelulozele care prezintă un modul de stocare scăzut nu formează geluri puternice. Sunt necesare concentrații mari chiar și pentru gelurile slabe (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ și Caswell, DC în Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; și Haque, A și Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Când hidroxialchil metilceluloze precum hidroxipropil metilceluloza (care prezintă un modul de stocare scăzut) sunt incluse în compozițiile alimentare solide, duritatea și coeziunea lor nu sunt suficient de mari pentru unele aplicații.
Un obiect al prezentei invenţii este acela de a furniza hidroxialchil metilceluloză, în special hidroxipropil metilceluloză, care este comparabilă cu hidroxialchil metilcelulozele cunoscute, cum ar fi hidroxipropil metilceluloza. În contrast, compoziţiile alimentare solide sunt asigurate cu fermitate şi/sau coeziune îmbunătăţită.
Un obiectiv preferat al prezentei invenţii este acela de a furniza hidroxialchil metilceluloză, în special hidroxipropil metilceluloză, care asigură compoziţii alimentare solide cu duritate şi/sau coeziune bună chiar şi atunci când hidroxialchil metilceluloză. Acelaşi lucru este valabil atunci când este dizolvat în apă la temperatura camerei.
În mod surprinzător, s-a constatat căhidroxialchil metilceluloză, în special hidroxipropil metilceluloza, poate fi utilizată la prepararea compozițiilor alimentare solide cunoscute, în comparație cu compozițiile alimentare solide, au duritate și/sau coeziune mai mare.
De asemenea, în mod surprinzător, s-a descoperit că anumite hidroxialchil metilceluloze, în special hidroxipropilmetilceluloza, nu trebuie să fie dizolvate în apă rece pentru a asigura compoziţii alimentare solide cu fermitate şi/sau coeziune bună.
Ora postării: 28-apr-2024