Eter de celulozăderivații au fost folosiți pe scară largă în industria alimentară de mult timp. Modificarea fizică a celulozei poate regla proprietățile reologice, hidratarea și proprietățile de microstructură ale sistemului. Cele cinci funcții importante ale celulozei modificate chimic din alimente sunt reologia, emulsionarea, stabilitatea spumei, capacitatea de a controla formarea și creșterea cristalelor de gheață și legarea apei.
Celuloza microcristalină ca aditiv alimentar a fost confirmată de Comitetul Comun de Identificare pentru Aditivi Alimentari al OMS în 1971. În industria ALIMENTARĂ, celuloza microcristalină este utilizată în principal ca emulgator, stabilizator de spumă, stabilizator de temperatură înaltă, umplutură fără nutrienți, agent de îngroșare, agent de suspensie, agent conformabil și agent de control al formei de gheață. Pe plan internațional, a existat aplicarea celulozei microcristaline la fabricarea alimentelor congelate și a băuturilor reci dulci și sosuri de gătit; Utilizarea celulozei microcristaline și a produselor ei carboxilate ca aditivi pentru a produce ulei de salată, grăsime din lapte și condimente cu dextrină; Și aplicații conexe în fabricarea de alimente și medicamente nutritive pentru diabetici.
Dimensiunea granulelor de cristal în 0,1 ~ 2 microni de celuloză microcristalină pentru nivel coloidal, celuloza microcristalină coloidală sunt introduse din străinătate un stabilizator pentru producția de lactate, având o stabilitate și un gust bun, este din ce în ce mai folosit la fabricarea băuturilor de înaltă calitate, folosit în principal pentru laptele bogat în calciu, laptele de cacao, laptele colodal, etc. celuloza microcristalină și caragenanul sunt utilizate împreună, stabilitatea multor băuturi neutre care conțin lapte poate fi rezolvată.
Metil celuloză (MC)sau guma de celuloză vegetală modificată și hidroxiprolil metil celuloza (HPMC) sunt ambele certificate ca aditivi alimentari. Ambele au activitate de suprafață și pot fi hidrolizate în apă și devin ușor o peliculă în soluție, care poate fi descompusă în hidroxiprolil metil celuloză metoxi și hidroxiprolil componente prin căldură. Metilceluloza și hidroxiprolil metil celuloza au gust uleios, pot înveli multe bule, cu funcție de reținere a umidității. Folosit în produse de copt, gustări congelate, supe (cum ar fi pachetele de tăiței instant), sucuri și condimente de familie. Hidroxipropilmetilceluloza este solubilă în apă, nu este digerată de organismul uman sau de fermentația microbiană intestinală, poate reduce conținutul de colesterol, consumul pe termen lung are ca efect prevenirea hipertensiunii arteriale.
CMC este carboximetil celuloză, inclusiv Statele UniteCMCîn Codul Federal al Statelor Unite, recunoscută ca substanță sigură. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății au recunoscut că CMC este sigur, iar aportul zilnic de oameni este de 30 m g/kg. CMC are proprietăți unice de lipire, îngroșare, suspensie, stabilitate, dispersie, reținere a apei, cimentare. Prin urmare, CMC în industria alimentară poate fi utilizat ca agent de îngroșare, stabilizator, agent de suspensie, dispersant, emulgator, agent de umectare, agent de gel și alți aditivi alimentari, a fost utilizat în diferite țări.
Ora postării: 25-apr-2024