CMC (karboksymetyloceluloza)jest powszechnym dodatkiem do żywności, używanym głównie jako zagęszczacz, emulgator, stabilizator i środek zatrzymujący wodę. Jest szeroko stosowany w różnych procesach przetwórstwa żywności w celu poprawy tekstury, wydłużenia okresu przydatności do spożycia i wzmocnienia smaku.
1. Produkty mleczne i ich substytuty
Jogurt:Do wielu jogurtów o obniżonej zawartości tłuszczu lub odtłuszczonych dodawany jest AnxinCel®CMC w celu zwiększenia konsystencji i odczuć smakowych, dzięki czemu stają się one gęstsze.
Koktajle mleczne:CMC zapobiega rozwarstwianiu się koktajli mlecznych i sprawia, że ich smak jest łagodniejszy.
Śmietanka i śmietanka roślinna: stosowana w celu stabilizacji struktury śmietanki i zapobiegania oddzielaniu się wody od oleju.
Mleko roślinne (np. mleko sojowe, mleko migdałowe, mleko kokosowe itp.):pomaga zapewnić konsystencję mleka i zapobiega wytrącaniu się osadu.
2. Wypieki
Ciasta i pieczywo:zwiększają retencję wody w cieście, sprawiają, że gotowy produkt jest bardziej miękki i wydłużają okres przydatności do spożycia.
Ciasteczka i ciasteczka:zwiększają lepkość ciasta, ułatwiają jego formowanie i zachowują chrupkość.
Ciasta i nadzienia:poprawiają konsystencję nadzienia, czyniąc ją jednolitą i nierozwarstwiającą się.
3. Mrożona żywność
Lody:CMC zapobiega tworzeniu się kryształków lodu, dzięki czemu lody mają delikatniejszy smak.
Mrożone desery:W przypadku galaretek, musów itp. CMC może nadać im bardziej stabilną konsystencję.
Ciasto mrożone:Poprawia odporność na mróz i zachowuje dobry smak po rozmrożeniu.
4. Mięso i owoce morza
Szynka, kiełbasa i mielonka:CMC może zwiększyć retencję wody w produktach mięsnych, ograniczyć jej utratę podczas przetwarzania oraz poprawić elastyczność i smak.
Paluszki krabowe (produkty imitujące mięso kraba):stosowany w celu poprawy tekstury i zwiększenia przyczepności, dzięki czemu imitacja mięsa kraba staje się bardziej elastyczna i gumowata.
5. Fast food i żywność wygodna
Zupa błyskawiczna:np. w przypadku zup instant i zup w puszkach, CMC może zagęścić zupę i zredukować wytrącanie się osadu.
Saszetki z makaronem instant i sosem:służy do zagęszczania sosu, dzięki czemu staje się on gładszy i lepiej przylega do makaronu.
Ryż instant, ryż wieloziarnisty:CMC może poprawić smak mrożonego lub wstępnie ugotowanego ryżu, zmniejszając jego wysuszenie lub twardnienie.
6. Przyprawy i sosy
Ketchup:zagęszcza sos i zmniejsza ryzyko jego rozwarstwienia.
Sos sałatkowy i majonez:poprawiają emulsyfikację i sprawiają, że konsystencja jest delikatniejsza.
Sos chili i pasta fasolowa:zapobiegają oddzielaniu się wody i sprawiają, że sos jest bardziej jednolity.
7. Produkty o niskiej zawartości cukru lub bez cukru
Dżem niskosłodzony:Dżemy bez cukru zazwyczaj zawierają CMC zamiast cukru, który zagęszcza ich powierzchnię.
Napoje bez cukru:CMC może sprawić, że napój będzie miał łagodniejszy smak i nie będzie zbyt rzadki.
Ciasta bez cukru:służy do kompensacji utraty lepkości po usunięciu cukru, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze w obróbce.
8. Napoje
Soki i napoje o smaku owocowym:zapobiegają wytrącaniu się miąższu i sprawiają, że smak jest bardziej jednolity.
Napoje sportowe i napoje funkcjonalne:zwiększyć lepkość i zagęścić smak.
Napoje proteinowe:W przypadku napojów z mlekiem sojowym i białkiem serwatkowym, CMC zapobiega wytrącaniu się białka i poprawia jego stabilność.
9. Galaretka i cukierki
Galareta:CMC może zastąpić żelatynę lub agar, zapewniając bardziej stabilną strukturę żelu.
Miękkie cukierki:Pomaga uzyskać miękką konsystencję i zapobiega krystalizacji.
Cukierki toffi i mleczne:Zwiększa lepkość, sprawia, że cukierki stają się bardziej miękkie i mniej podatne na wysychanie.
10. Inne produkty spożywcze
Żywność dziecięca:Niektóre płatki ryżowe dla dzieci, przeciery owocowe itp. mogą zawierać CMC w celu zapewnienia jednolitej konsystencji.
Zdrowy zamiennik posiłków w proszku:Stosowany w celu zwiększenia rozpuszczalności i smaku, dzięki czemu parzenie staje się łatwiejsze.
Jedzenie wegetariańskie:Na przykład produkty zawierające białko roślinne (imitacje mięsa) – CMC – mogą poprawić konsystencję potrawy i sprawić, że będzie ona bardziej zbliżona do smaku prawdziwego mięsa.
Wpływ CMC na zdrowie
Stosowanie CMC w żywności jest generalnie uważane za bezpieczne (GRAS, generally considered as safe), ale nadmierne spożycie może powodować:
Dyskomfort trawienny:takie jak wzdęcia i biegunka, zwłaszcza u osób o wrażliwych jelitach.
Wpływ na florę jelitową:Badania wykazały, że długotrwałe i duże spożycie CMC może zaburzać równowagę mikroorganizmów jelitowych.
Może mieć wpływ na wchłanianie składników odżywczych:AnxinCel®CMC to rozpuszczalny błonnik pokarmowy, a jego nadmierne spożycie może zaburzyć wchłanianie niektórych składników odżywczych.
Jak unikać lub ograniczyć spożycie CMC?
Wybieraj naturalne produkty spożywcze i unikaj żywności nadmiernie przetworzonej, takiej jak domowe sosy, naturalne soki itp.
Czytaj etykiety produktów spożywczych i unikaj produktów zawierających „karboksymetylocelulozę”, „CMC” lub „E466”.
Wybieraj alternatywne zagęszczacze, takie jak agar, pektyna, żelatyna itp.
CMCjest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, głównie w celu poprawy tekstury, konsystencji i stabilności żywności. Umiarkowane spożycie na ogół nie ma znaczącego wpływu na zdrowie, ale długotrwałe i duże spożycie może mieć pewien wpływ na układ trawienny. Dlatego przy wyborze żywności zaleca się wybieranie w jak największym stopniu naturalnych i mniej przetworzonych produktów, zwracanie uwagi na listę składników żywności i rozsądne kontrolowanie spożycia CMC.
Czas publikacji: 08-02-2025