Opisać:
Kompozycje spożywcze zawierająceetery celulozy
Dziedzina techniczna:
Niniejszy wynalazek dotyczy kompozycji spożywczych zawierających etery celulozy.
Technika tła:
Od dawna wiadomo, że etery celulozy są dodawane do składów żywności, zwłaszcza przetworzonych składów żywności, w celu poprawy różnych właściwości, takich jak stabilność zamrażania i rozmrażania i/lub tekstura, lub w celu poprawy jędrności podczas produkcji, obróbki mechanicznej lub smażenia. Brytyjskie zgłoszenie patentowe GB 2 444 020 ujawnia takie składy żywności, które zawierają niejonowy eter celulozy, taki jak metyloceluloza, hydroksypropyloceluloza lub hydroksypropylometyloceluloza. Metyloceluloza i hydroksypropylometyloceluloza mają „termoodwracalne właściwości żelujące”. Opisano konkretnie, że gdy wodny roztwór metylocelulozy lub hydroksypropylometylocelulozy jest podgrzewany, hydrofobowa grupa metoksylowa znajdująca się w cząsteczce ulega odwodnieniu i staje się wodnym żelem. Z drugiej strony, gdy powstały żel jest schładzany, hydrofobowe grupy metoksylowe są ponownie nawadniane, przez co żel powraca do pierwotnego wodnego roztworu.
Patent europejski EP I 171 471 ujawnia metylocelulozę, która jest bardzo przydatna w stałych kompozycjach spożywczych, takich jak stałe kotlety warzywne, mięsne i sojowe, ze względu na zwiększoną siłę żelowania. Metyloceluloza zapewnia lepszą jędrność i spójność stałej kompozycji spożywczej, zapewniając tym samym dobre odczucie gryzienia konsumentom jedzącym przetworzoną kompozycję spożywczą. Po rozpuszczeniu w zimnej wodzie (np. 5°C lub niższej) przed lub po zmieszaniu z innymi składnikami kompozycji spożywczej, metyloceluloza sojowa osiąga swój pełny potencjał, aby zapewnić stałą kompozycję spożywczą o dobrej jędrności i spójności. zdolności.
Jednakże w niektórych przypadkach stosowanie zimnej wody jest niewygodne dla producenta kompozycji spożywczej. W związku z tym pożądane byłoby zapewnienie eterów celulozy, które zapewnią stałe kompozycje spożywcze o dobrej twardości i spójności, nawet gdy etery celulozy są rozpuszczone w wodzie o temperaturze pokojowej.
Hydroksyalkilometyloceluloza, taka jak hydroksypropylometyloceluloza (która jest również znana z przydatności w kompozycjach spożywczych), ma niski moduł składowania w porównaniu do metylocelulozy. Hydroksyalkilometylocelulozy wykazujące niski moduł składowania nie tworzą silnych żeli. Wysokie stężenia są wymagane nawet do słabych żeli (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ i Caswell, DC w Carbohydrate Polymers22 (1993) s. 175; i Haque, A i Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) s. 161).
Gdy w stałych kompozycjach spożywczych znajdują się hydroksyalkilometylocelulozy, takie jak hydroksypropylometyloceluloza (która charakteryzuje się niskim modułem składowania), ich twardość i spójność nie są wystarczająco wysokie dla niektórych zastosowań.
Celem niniejszego wynalazku jest dostarczenie hydroksyalkilometylocelulozy, zwłaszcza hydroksypropylometylocelulozy, która jest porównywalna ze znanymi hydroksyalkilometylocelulozami, takimi jak hydroksypropylometyloceluloza. W przeciwieństwie do tego, stałe kompozycje spożywcze charakteryzują się zwiększoną jędrnością i/lub spójnością.
Preferowanym przedmiotem niniejszego wynalazku jest dostarczenie hydroksyalkilometylocelulozy, zwłaszcza hydroksypropylometylocelulozy, która zapewnia stałą kompozycję spożywczą o dobrej twardości i/lub spójności, nawet gdy hydroksyalkilometyloceluloza jest rozpuszczona w wodzie o temperaturze zbliżonej do pokojowej.
Ku zaskoczeniu wszystkich odkryto, żehydroksyalkilometyloceluloza, zwłaszcza hydroksypropylometyloceluloza, może być stosowana do przygotowywania W porównaniu ze stałymi kompozycjami spożywczymi, znane stałe kompozycje spożywcze charakteryzują się większą twardością i/lub spójnością.
Zaskakującym jest również odkrycie, że niektóre hydroksyalkilometylocelulozy, zwłaszcza hydroksypropylometyloceluloza, nie wymagają rozpuszczania w zimnej wodzie, aby zapewnić stałą kompozycję spożywczą o odpowiedniej jędrności i/lub spójności.
Czas publikacji: 28-kwi-2024