Hypromeloza (hydroksypropylometyloceluloza lub HPMC) jest stosowana jako dodatek do żywności w różnych zastosowaniach, głównie jako zagęszczacz, stabilizator, emulgator i środek tworzący film. Chociaż nie jest tak powszechna jak w medycynie lub kosmetykach, HPMC ma kilka zatwierdzonych zastosowań w przemyśle spożywczym. Oto kilka kluczowych zastosowań HPMC w żywności:

Środek zagęszczający:HPMCsłuży do zagęszczania produktów spożywczych, zapewniając lepkość i teksturę. Pomaga poprawić konsystencję i smak sosów, zup, dressingów i puddingów.

1. Stabilizator i emulgator: HPMC stabilizuje produkty spożywcze, zapobiegając rozdzielaniu faz i utrzymując jednorodność. Może być stosowany w produktach mlecznych, takich jak lody i jogurt, w celu poprawy tekstury i zapobiegania tworzeniu się kryształków lodu. HPMC służy również jako emulgator w sosach sałatkowych, majonezie i innych emulgowanych sosach.
2. Środek tworzący film: HPMC tworzy cienką, elastyczną powłokę po nałożeniu na powierzchnię produktów spożywczych. Ta powłoka może zapewnić barierę ochronną, poprawić zatrzymywanie wilgoci i wydłużyć okres przydatności do spożycia niektórych produktów spożywczych, takich jak świeże owoce i warzywa.
3. Pieczenie bezglutenowe: W pieczeniu bezglutenowym HPMC może być stosowany jako spoiwo i wzmacniacz strukturalny, aby zastąpić gluten znajdujący się w mące pszennej. Pomaga poprawić teksturę, elastyczność i strukturę miękiszu chleba bezglutenowego, ciast i wypieków.
4. Zamiennik tłuszczu: HPMC można stosować jako zamiennik tłuszczu w produktach spożywczych o niskiej zawartości tłuszczu lub o obniżonej zawartości tłuszczu, aby naśladować smak i konsystencję tłuszczu. Pomaga zwiększyć kremowość i lepkość produktów, takich jak niskotłuszczowe desery mleczne, smarowidła i sosy.
5. Kapsułkowanie aromatów i składników odżywczych: HPMC można stosować do kapsułkowania aromatów, witamin i innych wrażliwych składników, chroniąc je przed degradacją i poprawiając ich stabilność w produktach spożywczych.
6. Powłoka i glazura: HPMC jest stosowany w powłokach i glazurach spożywczych, aby zapewnić błyszczący wygląd, poprawić teksturę i poprawić przyczepność do powierzchni żywności. Jest powszechnie stosowany w produktach cukierniczych, takich jak cukierki, czekoladki i glazury do owoców i ciast.
7. Teksturyzator w produktach mięsnych: W przetworzonych produktach mięsnych, takich jak kiełbasy i wędliny, HPMC można stosować jako teksturator w celu poprawy wiązania, zatrzymywania wody i właściwości krojenia.

Ważne jest, aby pamiętać, że stosowanie HPMC w żywności podlega zatwierdzeniu regulacyjnemu w każdym kraju lub regionie. HPMC o jakości spożywczej musi spełniać surowe normy bezpieczeństwa i jakości, aby zapewnić jego przydatność do stosowania w produktach spożywczych. Podobnie jak w przypadku każdego dodatku do żywności, właściwe dawkowanie i stosowanie są niezbędne do utrzymania bezpieczeństwa i jakości końcowego produktu spożywczego.