Eter celulozowypochodne są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym od dawna. Fizyczna modyfikacja celulozy może regulować właściwości reologiczne, hydratację i właściwości mikrostrukturalne układu. Pięć ważnych funkcji chemicznie modyfikowanej celulozy w żywności to reologia, emulsyfikacja, stabilność piany, zdolność do kontrolowania tworzenia i wzrostu kryształków lodu oraz wiązanie wody.
Celuloza mikrokrystaliczna jako dodatek do żywności została potwierdzona przez Wspólny Komitet Identyfikacyjny Dodatków do Żywności WHO w 1971 r. W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM celuloza mikrokrystaliczna jest głównie stosowana jako emulgator, stabilizator piany, stabilizator wysokiej temperatury, wypełnienie nieodżywcze, środek zagęszczający, środek zawieszający, środek konformujący i środek kontrolujący tworzenie kryształków lodu. Na arenie międzynarodowej celuloza mikrokrystaliczna znalazła zastosowanie w produkcji mrożonej żywności i zimnych napojów, słodkich i gotowanych sosów; Wykorzystanie celulozy mikrokrystalicznej i jej karboksylowanych produktów jako dodatków do produkcji oleju sałatkowego, tłuszczu mlecznego i przypraw dekstrynowych; I pokrewne zastosowania w produkcji pożywnych produktów spożywczych i leków dla diabetyków.
Wielkość ziarna kryształu w zakresie 0,1 ~ 2 mikronów celulozy mikrokrystalicznej dla poziomu koloidalnego, celuloza mikrokrystaliczna koloidalna jest wprowadzana z zagranicy jako stabilizator do produkcji nabiału, ponieważ ma dobrą stabilność i smak, jest coraz częściej stosowana w produkcji wysokiej jakości napojów, głównie do mleka o wysokiej zawartości wapnia, mleka kakaowego, mleka orzechowego, mleka arachidowego itp. Gdy celuloza mikrokrystaliczna koloidalna i karagen są stosowane razem, stabilność wielu neutralnych napojów zawierających mleko może zostać rozwiązana.
Metyloceluloza (MC)lub modyfikowana guma celulozowa roślinna i hydroksyprolilometyloceluloza (HPMC) są certyfikowane jako dodatki do żywności. Oba mają aktywność powierzchniową i mogą być hydrolizowane w wodzie i łatwo stać się filmem w roztworze, który może być rozłożony na hydroksyprolilometylocelulozę metoksylową i hydroksyprolilową pod wpływem ciepła. Metyloceluloza i hydroksyprolilometyloceluloza mają oleisty smak, mogą owinąć wiele bąbelków, z funkcją zatrzymywania wilgoci. Stosowane w produktach do pieczenia, mrożonych przekąskach, zupach (takich jak opakowania makaronu instant), sokach i przyprawach rodzinnych. Hydroksypropylometyloceluloza jest rozpuszczalna w wodzie, nie jest trawiona przez ludzki organizm ani przez fermentację mikrobiologiczną jelit, może obniżyć zawartość cholesterolu, długotrwałe spożywanie ma działanie zapobiegające nadciśnieniu.
CMC to karboksymetyloceluloza, którą Stany Zjednoczone obejmująCMCw Kodeksie Federalnym Stanów Zjednoczonych, uznana za bezpieczną substancję. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światowa Organizacja Zdrowia uznały, że CMC jest bezpieczna, a dzienne spożycie człowieka wynosi 30 mg/kg. CMC ma unikalne właściwości wiążące, zagęszczające, zawieszające, stabilne, dyspersyjne, zatrzymujące wodę, cementujące. Dlatego CMC w przemyśle spożywczym może być stosowany jako środek zagęszczający, stabilizator, środek zawieszający, dyspergator, emulgator, środek zwilżający, środek żelujący i inne dodatki do żywności, był stosowany w różnych krajach.
Czas publikacji: 25-kwi-2024