CMC (karboksymetylcellulose)er et vanlig mattilsetningsstoff, hovedsakelig brukt som fortykningsmiddel, emulgator, stabilisator og vannbeholder. Det er mye brukt i ulike matforedling for å forbedre tekstur, forlenge holdbarhet og forbedre smak.
1. Meieriprodukter og deres erstatninger
Yoghurt:Mange yoghurter med lavt fettinnhold eller skummet yoghurt tilsetter AnxinCel®CMC for å øke konsistensen og munnfølelsen, noe som gjør dem tykkere.
Milkshake:CMC hindrer milkshake i å stratifisere og gjør smaken jevnere.
Krem og ikke-meieri krem: brukes til å stabilisere kremstruktur og forhindre vann- og oljeseparasjon.
Plantebasert melk (som soyamelk, mandelmelk, kokosmelk, etc.):bidrar til å gi melkekonsistens og forhindre nedbør.
2. Bakevarer
Kaker og brød:øke vannretensjonen til deigen, gjør det ferdige produktet mykere og forleng holdbarheten.
Småkaker og kjeks:forbedre viskositeten til deigen, gjør den lettere å forme, samtidig som den holder den sprø.
Bakverk og fyll:forbedre konsistensen på fyllingene, gjør den jevn og ikke-stratifisert.
3. Frossen mat
Iskrem:CMC kan forhindre at iskrystaller dannes, noe som gjør at iskremen smaker mer delikat.
Frosne desserter:For gelé, mousse osv. kan CMC gjøre teksturen mer stabil.
Frossen deig:Forbedre frysetoleransen og behold god smak etter tining.
4. Kjøtt- og sjømatprodukter
Skinke, pølse og lunsjkjøtt:CMC kan forbedre vannretensjonen til kjøttprodukter, redusere vanntap under bearbeiding og forbedre elastisiteten og smaken.
Krabbepinner (imiterte krabbekjøttprodukter):brukes til å forbedre tekstur og forbedre vedheft, noe som gjør imitert krabbekjøtt mer elastisk og seig.
5. Hurtigmat og ferdigmat
Instant suppe:som instant suppe og hermetisert suppe, CMC kan gjøre suppen tykkere og redusere nedbør.
Instant nudler og sauspakker:brukes til jevning, noe som gjør sausen jevnere og bedre festet til nudlene.
Instant ris, multi-korn ris:CMC kan forbedre smaken av frossen eller ferdigkokt ris, noe som gjør det mindre sannsynlig at den tørker eller stivner.
6. Krydder og sauser
Ketchup:gjør sausen tykkere og mindre sannsynlighet for å skille seg.
Salatdressing og majones:forbedre emulgeringen og gjøre teksturen mer delikat.
Chilisaus og bønnepasta:hindre at vann skiller seg ut og gjør sausen mer jevn.
7. Mat med lite sukker eller sukkerfri
Syltetøy med lite sukker:sukkerfritt syltetøy bruker vanligvis CMC for å erstatte den fortykkende effekten av sukker.
Sukkerfrie drikker:CMC kan gjøre at drikken smaker jevnere og unngå å bli for tynn.
Sukkerfrie bakverk:brukes til å kompensere for tapet av viskositet etter fjerning av sukker, noe som gjør deigen lettere å håndtere.
8. Drikkevarer
Drikker med juice og fruktsmak:hindre masseutfelling og gjøre smaken mer jevn.
Sportsdrikker og funksjonelle drikker:øke viskositeten og gjøre smaken tykkere.
Proteindrikker:slik som soyamelk og myseproteindrikker, kan CMC forhindre proteinutfelling og forbedre stabiliteten.
9. Gelé og godteri
Gelé:CMC kan erstatte gelatin eller agar for å gi en mer stabil gelstruktur.
Mykt godteri:Bidrar til å danne en myk munnfølelse og forhindre krystallisering.
Karameller og melkegodteri:Forbedre viskositeten, gjør godteri mykere og mindre sannsynlighet for å tørke ut.
10. Annen mat
Babymat:Noen babyrisblandinger, fruktpuréer osv. kan inneholde CMC for å gi en jevn tekstur.
Sunt måltidserstatningspulver:Brukes for å øke løseligheten og smaken, noe som gjør det lettere å brygge.
Vegetarisk mat:For eksempel kan planteproteinprodukter (imitert kjøttmat), CMC forbedre teksturen og gjøre den nærmere smaken av ekte kjøtt.
Virkningen av CMC på helse
Bruk av CMC i mat er generelt sett på som trygt (GRAS, generelt sett på som trygt), men overdreven inntak kan forårsake:
Fordøyelsesbesvær:som oppblåsthet og diaré, spesielt for personer med sensitive tarmer.
Påvirker tarmfloraen:Studier har vist at langsiktig og storstilt inntak av CMC kan påvirke balansen mellom tarmmikroorganismer.
Kan påvirke næringsopptaket:AnxinCel®CMC er et løselig kostfiber, og overdreven inntak kan påvirke absorpsjonen av visse næringsstoffer.
Hvordan unngå eller redusere CMC-inntak?
Velg naturlig mat og unngå overbearbeidet mat, som hjemmelagde sauser, naturlig juice, etc.
Les matvareetiketter og unngå matvarer som inneholder "karboksymetylcellulose", "CMC" eller "E466".
Velg alternative fortykningsmidler, som agar, pektin, gelatin, etc.
CMCer mye brukt i næringsmiddelindustrien, hovedsakelig for å forbedre matens tekstur, konsistens og stabilitet. Moderat inntak har generelt ikke nevneverdig innvirkning på helsen, men langsiktig og storstilt inntak kan ha en viss innvirkning på fordøyelsessystemet. Derfor, når du velger mat, anbefales det å velge naturlig og mindre bearbeidet mat så mye som mulig, ta hensyn til matingredienslisten, og rimelig kontrollere inntaket av CMC.
Innleggstid: Feb-08-2025