Hypromellose (hydroksypropylmetylcellulose eller HPMC) brukes som et mattilsetningsstoff i ulike applikasjoner, først og fremst som fortykningsmiddel, stabilisator, emulgator og filmdannende middel. Selv om det ikke er så vanlig som i medisin eller kosmetikk, har HPMC flere godkjente bruksområder i næringsmiddelindustrien. Her er noen viktige anvendelser av HPMC i mat:

Fortykningsmiddel:HPMCbrukes til å tykne matvarer, og gir viskositet og tekstur. Det bidrar til å forbedre munnfølelsen og konsistensen til sauser, sauser, supper, dressinger og puddinger.

1. Stabilisator og emulgator: HPMC stabiliserer matprodukter ved å forhindre faseseparasjon og opprettholde ensartethet. Den kan brukes i meieriprodukter som is og yoghurt for å forbedre tekstur og forhindre iskrystalldannelse. HPMC fungerer også som emulgator i salatdressinger, majones og andre emulgerte sauser.
2. Filmdannende middel: HPMC danner en tynn, fleksibel film når den påføres overflaten av matvarer. Denne filmen kan gi en beskyttende barriere, forbedre fuktighetsbevaring og forlenge holdbarheten til visse matvarer, for eksempel frisk frukt og grønnsaker.
3. Glutenfri baking: I glutenfri baking kan HPMC brukes som et bindemiddel og strukturell forsterker for å erstatte gluten som finnes i hvetemel. Det bidrar til å forbedre teksturen, elastisiteten og smulestrukturen til glutenfritt brød, kaker og bakverk.
4. Fetterstatning: HPMC kan brukes som en fetterstatning i matvarer med lavt eller lavt fettinnhold for å etterligne munnfølelsen og teksturen fra fett. Det bidrar til å forbedre kremet og viskositeten til produkter som magre meieriprodukter, pålegg og sauser.
5. Innkapsling av smak og næringsstoffer: HPMC kan brukes til å innkapsle smaker, vitaminer og andre sensitive ingredienser, beskytte dem mot nedbrytning og forbedre deres stabilitet i matvarer.
6. Belegg og glasering: HPMC brukes i matbelegg og glasurer for å gi et blankt utseende, forbedre tekstur og forbedre vedheft til matoverflater. Det brukes ofte i konfektprodukter som godteri, sjokolade og glasurer for frukt og bakverk.
7. Tekstureringsmiddel i kjøttprodukter: I bearbeidede kjøttprodukter som pølser og delikatessekjøtt kan HPMC brukes som tekstureringsmiddel for å forbedre bindings-, vannretensjons- og oppskjæringsegenskaper.

Det er viktig å merke seg at bruk av HPMC i mat er underlagt myndighetsgodkjenning i hvert land eller hver region. Food-grade HPMC må oppfylle strenge sikkerhets- og kvalitetsstandarder for å sikre at det er egnet for bruk i matprodukter. Som med ethvert mattilsetningsstoff, er riktig dosering og påføring avgjørende for å opprettholde sikkerheten og kvaliteten til det endelige matproduktet.