Celluloseeterderivater har vært mye brukt i næringsmiddelindustrien i lang tid. Fysisk modifisering av cellulose kan regulere de reologiske egenskapene, hydratiseringen og mikrostrukturegenskapene til systemet. De fem viktige funksjonene til kjemisk modifisert cellulose i mat er reologi, emulgering, skumstabilitet, evnen til å kontrollere iskrystalldannelse og -vekst, og vannbinding.
Mikrokrystallinsk cellulose som tilsetningsstoff ble bekreftet av Joint Identification Committee for Food Additives i WHO i 1971. I MATindustrien brukes mikrokrystallinsk cellulose hovedsakelig som emulgator, skumstabilisator, høytemperaturstabilisator, ikke-næringsstofffylling, fortykningsmiddel, suspensjonsmiddel, formbart middel og kontrollmiddel for iskrystall. Internasjonalt har det vært bruk av mikrokrystallinsk cellulose til fremstilling av frossen mat og kalde drikker, søte og matlagingsauser; Bruk av mikrokrystallinsk cellulose og dets karboksylerte produkter som tilsetningsstoffer for å produsere salatolje, melkefett og dekstrinkrydder; Og relaterte applikasjoner i produksjon av næringsrik mat og medisiner for diabetikere.
Krystallkornstørrelse i 0,1 ~ 2 mikron mikrokrystallinsk cellulose for kolloidalt nivå, kolloidal mikrokrystallinsk cellulose er introdusert fra utlandet, en stabilisator for meieriproduksjon, som har en god stabilitet og smak, brukes i økende grad i produksjon av høykvalitetsdrikker, hovedsakelig brukt til høy kalsiummelk, kakaomelk, peanøttmelk, etc. cellulose og karragenan brukes sammen, kan stabiliteten til mange nøytrale melkeholdige drikkevarer løses.
Metylcellulose (MC)eller modifisert plantecellulosegummi og hydroksyprolylmetylcellulose (HPMC) er begge sertifisert som mattilsetningsstoffer. Begge har overflateaktivitet og kan hydrolyseres i vann og lett bli en film i løsning, som kan dekomponeres til hydroksyprolyl metylcellulose metoksy og hydroksyprolyl komponenter ved varme. Metylcellulose og hydroksyprolylmetylcellulose har oljeaktig smak, kan pakke inn mange bobler, med fuktighetsbevarende funksjon. Brukes i bakeprodukter, frossen snacks, supper (som instant nudler), juice og familiekrydder. Hydroksypropylmetylcellulose er vannløselig, ikke fordøyd av menneskekroppen eller tarmmikrobiell gjæring, kan redusere kolesterolinnholdet, langsiktig forbruk har effekten av å forhindre hypertensjon.
CMC er karboksymetylcellulose, USA har inkludertCMCi United States Federal Code, anerkjent som et trygt stoff. Food and Agriculture Organization of the United Nations og World Health Organization har anerkjent at CMC er trygt, og det daglige inntaket av mennesker er 30m g/kg. CMC har unike bindinger, fortykkelse, suspensjon, stabilitet, dispersjon, vannretensjon, sementholdige egenskaper. Derfor kan CMC i næringsmiddelindustrien brukes som fortykningsmiddel, stabilisator, suspensjonsmiddel, dispergeringsmiddel, emulgator, fuktemiddel, gelmiddel og andre mattilsetningsstoffer, har blitt brukt i forskjellige land.
Innleggstid: 25. april 2024