CMC (carboxymethylcellulose)Is een veelgebruikt voedingsadditief, voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator, stabilisator en watervasthouder. Het wordt veel gebruikt in diverse voedselverwerkingsprocessen om de textuur te verbeteren, de houdbaarheid te verlengen en de smaak te verbeteren.
1. Zuivelproducten en hun vervangers
Yoghurt:Aan veel magere of halfvolle yoghurts wordt AnxinCel®CMC toegevoegd om de consistentie en het mondgevoel te vergroten, waardoor de yoghurt dikker wordt.
Milkshakes:CMC voorkomt dat milkshakes gelaagd worden en zorgt voor een zachtere smaak.
Room en plantaardige room: wordt gebruikt om de roomstructuur te stabiliseren en de afscheiding van water en olie te voorkomen.
Plantaardige melk (zoals sojamelk, amandelmelk, kokosmelk, enz.):zorgt voor de consistentie van de melk en voorkomt neerslag.
2. Gebak
Taarten en broden:verhogen de waterretentie van deeg, maken het eindproduct zachter en verlengen de houdbaarheid.
Koekjes en biscuits:verhogen de viscositeit van het deeg, maken het gemakkelijker om te vormen en zorgen ervoor dat het knapperig blijft.
Gebak en vullingen:de consistentie van de vullingen verbeteren, waardoor deze uniform en niet-gelaagd worden.
3. Diepvriesproducten
Ijsje:CMC kan de vorming van ijskristallen voorkomen, waardoor het ijs een verfijndere smaak krijgt.
Bevroren desserts:Voor gelei, mousse en dergelijke kan CMC de textuur stabieler maken.
Bevroren deeg:Verbetert de vriesbestendigheid en behoudt de goede smaak na ontdooiing.
4. Vlees- en visproducten
Ham, worst en luncheon meat:CMC kan de waterretentie van vleesproducten verbeteren, het waterverlies tijdens de verwerking verminderen en de elasticiteit en smaak verbeteren.
Krabsticks (imitatiekrabvleesproducten):wordt gebruikt om de textuur te verbeteren en de hechting te verbeteren, waardoor imitatiekrabvlees elastischer en taaier wordt.
5. Fastfood en gemaksvoedsel
Instant soep:CMC kan bijvoorbeeld instant soep en soep uit blik dikker maken en de neerslag verminderen.
Instant noedels en sauspakketjes:wordt gebruikt om de saus dikker te maken, waardoor deze gladder wordt en beter aan de noedels hecht.
Instantrijst, meergranenrijst:CMC kan de smaak van bevroren of voorgekookte rijst verbeteren, waardoor de kans kleiner wordt dat de rijst uitdroogt of hard wordt.
6. Kruiden en sauzen
Ketchup:zorgt ervoor dat de saus dikker wordt en minder snel schift.
Sladressing en mayonaise:verbeteren de emulsie en maken de textuur delicater.
Chilisaus en bonenpasta:voorkomen dat water zich afscheidt en zorgen voor een gelijkmatigere saus.
7. Voedingsmiddelen met weinig of geen suiker
Jam met weinig suiker:In suikervrije jam wordt doorgaans CMC gebruikt om het verdikkingseffect van suiker te vervangen.
Suikervrije dranken:CMC kan ervoor zorgen dat de drank een zachtere smaak krijgt en niet te dun wordt.
Suikervrije gebakjes:Wordt gebruikt om het verlies aan viscositeit na het verwijderen van de suiker te compenseren, waardoor het deeg gemakkelijker te hanteren is.
8. Dranken
Sappen en vruchtendranken:voorkomt pulpneerslag en zorgt voor een gelijkmatigere smaak.
Sportdranken en functionele dranken:verhogen de viscositeit en maken de smaak dikker.
Eiwitdranken:zoals sojamelk en wei-eiwitdranken, kan CMC eiwitneerslag voorkomen en de stabiliteit verbeteren.
9. Gelei en snoep
Gelei:CMC kan gelatine of agar vervangen om een stabielere gelstructuur te verkrijgen.
Zacht snoep:Helpt een zacht mondgevoel te creëren en kristallisatie te voorkomen.
Toffee en melk snoep:Verbetert de viscositeit, zorgt ervoor dat snoep zachter wordt en minder snel uitdroogt.
10. Andere voedingsmiddelen
Babyvoeding:Sommige babyrijstpap, fruitpuree en dergelijke kunnen CMC bevatten om een gelijkmatige textuur te verkrijgen.
Gezonde maaltijdvervanger in poedervorm:Wordt gebruikt om de oplosbaarheid en smaak te vergroten, waardoor het makkelijker te brouwen is.
Vegetarisch eten:Plantaardige eiwitproducten (imitatievleesproducten) zoals CMC kunnen bijvoorbeeld de textuur verbeteren en de smaak ervan dichter bij die van echt vlees brengen.
De impact van CMC op de gezondheid
Het gebruik van CMC in voedsel wordt over het algemeen als veilig beschouwd (GRAS, algemeen beschouwd als veilig), maar een te hoge inname kan leiden tot:
Spijsverteringsproblemen:zoals een opgeblazen gevoel en diarree, vooral bij mensen met gevoelige darmen.
Invloed op de darmflora:Uit onderzoek is gebleken dat inname van CMC op lange termijn en op grote schaal de balans van darmmicro-organismen kan beïnvloeden.
Kan de opname van voedingsstoffen beïnvloeden:AnxinCel®CMC is een oplosbare voedingsvezel. Een te hoge inname ervan kan de opname van bepaalde voedingsstoffen beïnvloeden.
Hoe kun je de inname van CMC vermijden of verminderen?
Kies voor natuurlijke voeding en vermijd bewerkte voeding, zoals zelfgemaakte sauzen, natuurlijke sappen, etc.
Lees de etiketten op levensmiddelen en vermijd producten die 'carboxymethylcellulose', 'CMC' of 'E466' bevatten.
Kies alternatieve verdikkingsmiddelen, zoals agar, pectine, gelatine, enz.
CMCWordt veel gebruikt in de voedingsindustrie, voornamelijk om de textuur, consistentie en stabiliteit van voedsel te verbeteren. Een matige inname heeft over het algemeen geen significante invloed op de gezondheid, maar langdurige en grootschalige inname kan wel een zekere impact hebben op het spijsverteringsstelsel. Daarom is het bij het kiezen van voedsel aan te raden om zoveel mogelijk te kiezen voor natuurlijke en minder bewerkte voedingsmiddelen, aandacht te besteden aan de ingrediëntenlijst en de inname van CMC redelijk te beheersen.
Plaatsingstijd: 08-02-2025