Beschrijven:
Voedselsamenstellingen bestaande uitcellulose-ethers
Technisch gebied:
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op levensmiddelensamenstellingen die cellulose-ethers bevatten.
Achtergrondtechniek:
Het is al lang bekend om cellulose-ethers in voedselsamenstellingen op te nemen, met name bewerkte voedselsamenstellingen, om diverse eigenschappen te verbeteren, zoals de vries-dooistabiliteit en/of textuur, of om de stevigheid te verbeteren tijdens de productie, mechanische verwerking of frituur. Britse octrooiaanvrage GB 2 444 020 beschrijft dergelijke voedselsamenstellingen die een niet-ionische cellulose-ether bevatten, zoals methylcellulose, hydroxypropylcellulose of hydroxypropylmethylcellulose. Methylcellulose en hydroxypropylmethylcellulose hebben "thermos reversibele gelerende eigenschappen". Er wordt specifiek beschreven dat wanneer een waterige oplossing van methylcellulose of hydroxypropylmethylcellulose wordt verhit, de hydrofobe methoxygroep in het molecuul dehydrateert en een waterige gel vormt. Aan de andere kant, wanneer de resulterende gel wordt afgekoeld, worden de hydrofobe methoxygroepen gerehydrateerd, waardoor de gel terugkeert naar de oorspronkelijke waterige oplossing.
Europees octrooi EP I 171 471 beschrijft methylcellulose, dat zeer nuttig is in vaste voedselsamenstellingen zoals vaste groente-, vlees- en sojaburgers vanwege de verhoogde gelsterkte. De methylcellulose zorgt voor een verbeterde stevigheid en cohesie van de vaste voedselsamenstelling, waardoor consumenten die de bewerkte voedselsamenstelling eten, een goede hapervaring ervaren. Wanneer opgelost in koud water (bijv. 5 °C of lager) vóór of na vermenging met de andere ingrediënten van de voedselsamenstelling, bereikt de methylcellulose-soja zijn volledige potentieel om vaste voedselsamenstellingen een goede stevigheid en cohesie te geven.
In sommige gevallen is het gebruik van koud water echter onhandig voor de producent van de voedingssamenstelling. Daarom zou het wenselijk zijn om cellulose-ethers te leveren die vaste voedingssamenstellingen een goede hardheid en cohesie geven, zelfs wanneer de cellulose-ethers zijn opgelost in water van ongeveer kamertemperatuur.
Hydroxyalkylmethylcellulose, zoals hydroxypropylmethylcellulose (dat ook bekend staat als bruikbaar in levensmiddelencomposities), staat erom bekend een lage opslagmodulus te hebben in vergelijking met methylcellulose. Hydroxyalkylmethylcelluloses met een lage opslagmodulus vormen geen sterke gels. Zelfs voor zwakke gels zijn hoge concentraties vereist (Haque, A; Richardson; Morris, ER; Gidley, MJ en Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; en Haque, A en Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Wanneer hydroxyalkylmethylcelluloses zoals hydroxypropylmethylcellulose (die een lage opslagmodulus hebben) worden toegevoegd aan vaste levensmiddelencomposities, zijn hun hardheid en cohesie voor sommige toepassingen niet hoog genoeg.
Het is een doel van de onderhavige uitvinding om hydroxyalkylmethylcellulose, in het bijzonder hydroxypropylmethylcellulose, te verschaffen die vergelijkbaar is met bekende hydroxyalkylmethylcelluloses, zoals hydroxypropylmethylcellulose. Daarentegen worden vaste levensmiddelensamenstellingen voorzien van een verbeterde stevigheid en/of cohesie.
Een beoogd doel van de onderhavige uitvinding is het verschaffen van hydroxyalkylmethylcellulose, in het bijzonder hydroxypropylmethylcellulose, dat vaste levensmiddelensamenstellingen een goede hardheid en/of cohesie geeft, zelfs wanneer de hydroxyalkylmethylcellulose is opgelost in water van ongeveer kamertemperatuur.
Verrassend genoeg is gebleken dathydroxyalkylmethylcellulose, met name hydroxypropylmethylcellulose, kan worden gebruikt bij de bereiding van Vergeleken met vaste levensmiddelensamenstellingen hebben bekende vaste levensmiddelensamenstellingen een hogere hardheid en/of cohesie.
Verrassend genoeg is ook gebleken dat bepaalde hydroxyalkylmethylcelluloses, met name hydroxypropylmethylcellulose, niet opgelost hoeven te worden in koud water om vaste levensmiddelen een goede stevigheid en/of samenhang te geven.
Plaatsingstijd: 28-04-2024