Hypromellose (hydroxypropylmethylcellulose of HPMC) wordt gebruikt als voedingsadditief in diverse toepassingen, voornamelijk als verdikkingsmiddel, stabilisator, emulgator en filmvormend middel. Hoewel minder gebruikelijk dan in de geneeskunde of cosmetica, heeft HPMC verschillende goedgekeurde toepassingen in de voedingsindustrie. Hier zijn enkele belangrijke toepassingen van HPMC in de voedingsindustrie:

Verdikkingsmiddel:HPMCWordt gebruikt om voedselproducten te verdikken en zorgt voor viscositeit en textuur. Het helpt het mondgevoel en de consistentie van sauzen, jus, soepen, dressings en puddingen te verbeteren.

1. Stabilisator en emulgator: HPMC stabiliseert voedingsmiddelen door fasescheiding te voorkomen en de uniformiteit te behouden. Het kan worden gebruikt in zuivelproducten zoals ijs en yoghurt om de textuur te verbeteren en ijskristalvorming te voorkomen. HPMC dient ook als emulgator in saladedressings, mayonaise en andere geëmulgeerde sauzen.
2. Filmvormend middel: HPMC vormt een dunne, flexibele film wanneer het wordt aangebracht op het oppervlak van voedingsmiddelen. Deze film kan een beschermende barrière vormen, de vochtretentie verbeteren en de houdbaarheid van bepaalde voedingsmiddelen, zoals verse groenten en fruit, verlengen.
3. Glutenvrij bakken: Bij glutenvrij bakken kan HPMC worden gebruikt als bindmiddel en structuurverbeteraar ter vervanging van de gluten in tarwebloem. Het helpt de textuur, elasticiteit en kruimstructuur van glutenvrij brood, gebak en taarten te verbeteren.
4. Vetvervanger: HPMC kan worden gebruikt als vetvervanger in vetarme of vetarme voedingsmiddelen om het mondgevoel en de textuur van vetten na te bootsen. Het helpt de romigheid en viscositeit van producten zoals magere zuiveldesserts, smeersels en sauzen te verbeteren.
5. Inkapseling van smaakstoffen en voedingsstoffen: HPMC kan worden gebruikt om smaakstoffen, vitamines en andere gevoelige ingrediënten in te kapselen, waardoor ze worden beschermd tegen afbraak en hun stabiliteit in voedselproducten wordt verbeterd.
6. Coating en glazuren: HPMC wordt gebruikt in coatings en glazuren voor levensmiddelen om een ​​glanzend uiterlijk te creëren, de textuur te verbeteren en de hechting aan voedseloppervlakken te verbeteren. Het wordt vaak gebruikt in zoetwaren zoals snoep, chocolade en glazuren voor fruit en gebak.
7. Texturizer in vleesproducten: In bewerkte vleesproducten zoals worst en vleeswaren kan HPMC worden gebruikt als texturizer om de binding, waterretentie en snij-eigenschappen te verbeteren.

Het is belangrijk om te weten dat het gebruik van HPMC in voedsel onderworpen is aan wettelijke goedkeuring in elk land of regio. HPMC van voedingskwaliteit moet voldoen aan strenge veiligheids- en kwaliteitsnormen om de geschiktheid ervan voor gebruik in levensmiddelen te garanderen. Zoals bij elk voedingsadditief zijn de juiste dosering en toepassing essentieel om de veiligheid en kwaliteit van het eindproduct te behouden.