Cellulose-etherDerivaten worden al lange tijd op grote schaal gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Fysische modificatie van cellulose kan de reologische eigenschappen, hydratatie en microstructuur van het systeem reguleren. De vijf belangrijkste functies van chemisch gemodificeerde cellulose in voedingsmiddelen zijn reologie, emulgering, schuimstabiliteit, het vermogen om de vorming en groei van ijskristallen te reguleren, en waterbinding.
Microkristallijne cellulose als voedingsadditief werd in 1971 goedgekeurd door het Joint Identification Committee for Food Additives van de WHO. In de voedingsmiddelenindustrie wordt microkristallijne cellulose voornamelijk gebruikt als emulgator, schuimstabilisator, hogetemperatuurstabilisator, niet-nutriënt vulling, verdikkingsmiddel, suspendeermiddel, vervormbaar middel en controlemiddel voor het vormen van ijskristallen. Internationaal wordt microkristallijne cellulose toegepast bij de productie van diepvriesproducten en koude dranken, zoete sauzen en kooksauzen; en bij het gebruik van microkristallijne cellulose en de gecarboxyleerde producten ervan als additieven voor de productie van slaolie, melkvet en dextrine als smaakmaker; en aanverwante toepassingen bij de productie van voedzame voedingsmiddelen en medicijnen voor diabetici.
Kristalkorrelgrootte in 0,1 ~ 2 micron van microkristallijne cellulose voor colloïdaal niveau, colloïdale microkristallijne cellulose wordt vanuit het buitenland geïntroduceerd als stabilisator voor zuivelproductie, omdat het een goede stabiliteit en smaak heeft, en steeds meer wordt gebruikt bij de productie van hoogwaardige dranken, voornamelijk gebruikt voor melk met veel calcium, cacaomelk, walnotenmelk, pindamelk, enz. Wanneer colloïdale microkristallijne cellulose en carrageen samen worden gebruikt, kan de stabiliteit van veel neutrale melkbevattende dranken worden opgelost.
Methylcellulose (MC)of gemodificeerde plantaardige cellulosegom en hydroxyprolylmethylcellulose (HPMC) zijn beide gecertificeerd als levensmiddelenadditieven. Beide hebben oppervlakteactiviteit en kunnen in water worden gehydrolyseerd en gemakkelijk een film vormen in oplossing, die door verhitting kan worden afgebroken tot hydroxyprolylmethylcellulose, methoxy- en hydroxyprolylcomponenten. Methylcellulose en hydroxyprolylmethylcellulose hebben een olieachtige smaak, kunnen veel bellen omhullen en hebben een vochtvasthoudende functie. Gebruikt in bakproducten, diepvriessnacks, soepen (zoals instant noedels in verpakkingen), sappen en huiskruiden. Hydroxypropylmethylcellulose is in water oplosbaar, wordt niet verteerd door het menselijk lichaam of door intestinale microbiële fermentatie, kan het cholesterolgehalte verlagen en langdurige consumptie heeft een preventief effect op hypertensie.
CMC is carboxymethylcellulose, de Verenigde Staten hebben het opgenomenCMCIn de Federal Code van de Verenigde Staten is CMC erkend als een veilige stof. De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie hebben erkend dat CMC veilig is en dat de dagelijkse inname van mensen 30 mg/kg bedraagt. CMC heeft unieke bindende, verdikkende, suspensie-, stabiliteits-, dispersie-, waterretentie- en cementeigenschappen. Daarom kan CMC in de voedingsmiddelenindustrie worden gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator, suspendeermiddel, dispergeermiddel, emulgator, bevochtigingsmiddel, gelvormer en andere levensmiddelenadditieven. Het wordt in diverse landen gebruikt.
Plaatsingstijd: 25-04-2024