Food Additive Sodium Carboxymethyl Cellulose

carboxymethyl cellulose (CMC) သို့မဟုတ် cellulose gum ဟု မကြာခဏရည်ညွှန်းလေ့ရှိသော ဆိုဒီယမ်ကာဘောက်စ်ဆယ်လူလို (CMC) သည် အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် အသုံးချမှုများစွာဖြင့် စွယ်စုံရ အစားအစာထည့်သည့်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အပင်များ၏ ဆဲလ်နံရံများတွင် တွေ့ရှိရသည့် သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ပေါ်နေသည့် polysaccharide ဆဲလ်လူလိုစမှ ဆင်းသက်လာသည်။ CMC ကို အစားအစာ ထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးတွင် ထူထဲသော၊ တည်ငြိမ်စေသော၊ emulsifier နှင့် အစိုဓာတ်ထိန်းပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးများသည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိများက စားသောက်ကုန်များစွာ၏ ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းစဉ်များတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံနှင့် ဂုဏ်သတ္တိများ

CMC ကို ဆိုဒီယမ်ဟိုက်ဒရောဆိုဒ်နှင့် monochloroacetic အက်ဆစ်ဖြင့် cellulose ကို ကုသခြင်းဖြင့် ပေါင်းစပ်ထုတ်လုပ်ထားကာ ဟိုက်ဒရော့ဆီအုပ်စုများကို carboxymethyl အုပ်စုများဖြင့် အစားထိုးပေးသည်။ ဤပြုပြင်မွမ်းမံမှုသည် ဆဲလ်လူလိုစ့်မော်လီကျူးတွင် ရေပျော်ဝင်မှုကို ပေးစွမ်းနိုင်ပြီး ၎င်းကို အစားအစာထည့်သည့်ပစ္စည်းအဖြစ် ထိရောက်စွာလုပ်ဆောင်နိုင်စေပါသည်။ အစားထိုးမှုအဆင့် (DS) သည် cellulose ကွင်းဆက်ရှိ anhydroglucose ယူနစ်တစ်ခုအတွက် carboxymethyl အုပ်စုများ၏ အစားထိုးမှုအဆင့်ကို ဆုံးဖြတ်ပြီး ၎င်း၏ပျော်ဝင်နိုင်မှု၊ ပျစ်စွတ်မှုနှင့် အခြားလုပ်ဆောင်မှုဂုဏ်သတ္တိများကို လွှမ်းမိုးထားသည်။

ရည်ရွယ်ထားသော အပလီကေးရှင်းပေါ် မူတည်၍ အမှုန့်များ၊ granules များနှင့် ဖြေရှင်းချက်များ အပါအဝင် CMC သည် ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် တည်ရှိပါသည်။ ၎င်းသည် အနံ့မရှိ၊ အရသာကင်းပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် အဖြူရောင်မှ အဖြူရောင်ဖြစ်သည်။ SCMC ဖြေရှင်းချက်များ၏ viscosity ကို ဖြေရှင်းချက်၏ အာရုံစူးစိုက်မှု ၊ အစားထိုးမှု ဒီဂရီ နှင့် ကြားခံ၏ pH ကဲ့သို့သော ကွဲပြားသော အချက်များဖြင့် ချိန်ညှိနိုင်ပါသည်။

အစားအသောက်များတွင် လုပ်ဆောင်ချက်များ

ထူထပ်ခြင်း- အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များတွင် CMC ၏ အဓိကလုပ်ဆောင်မှုတစ်ခုမှာ ပျစ်ခဲမှုကို တိုးမြှင့်ရန်နှင့် အသွင်အပြင်ကို ပေးစွမ်းရန်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ငံပြာရည်များ၊ ဝတ်စားဆင်ယင်မှုများနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၏ ခံတွင်းခံစားချက်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး ၎င်းတို့အား ချောမွေ့ပြီး ဆွဲဆောင်မှုရှိသော လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေသည်။ ဖုတ်ထားသောပစ္စည်းများတွင် CMC သည် မုန့်စိမ်းကိုင်တွယ်ခြင်းဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် ကူညီပေးပြီး နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အတွက် ဖွဲ့စည်းပုံကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။

တည်ငြိမ်စေခြင်း- CMC သည် အစားအသောက်ဖော်မြူလာများတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ခွဲထုတ်ခြင်းကို တားဆီးခြင်းဖြင့် တည်ငြိမ်မှုတစ်ခုအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ သစ်သီးဖျော်ရည်များနှင့် အချိုရည်များကဲ့သို့သော အဖျော်ယမကာများတွင် အခဲအမှုန်များကို ဆိုင်းငံ့ထားစေပြီး အနည်ကျခြင်းကို ကာကွယ်ပေးကာ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းတစ်လျှောက် ထုတ်ကုန်များ၏ တူညီမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ရေခဲမုန့်နှင့် အေးခဲထားသော အချိုပွဲများတွင် CMC သည် ပုံဆောင်ခဲဖြစ်ခြင်းကို ဟန့်တားကာ ထုတ်ကုန်၏ အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

Emulsifying- emulsifier တစ်ခုအနေဖြင့်၊ CMC သည် အစားအစာစနစ်များတွင် ဆီနှင့်ရေကဲ့သို့ မရောနှောနိုင်သော အစိတ်အပိုင်းများ ပျံ့နှံ့မှုကို ကူညီပေးသည်။ ၎င်းသည် အစက်အပြောက်များတစ်ဝိုက်တွင် အကာအကွယ်ဖလင်တစ်ခုဖွဲ့စည်းခြင်းဖြင့် သုပ်ဝတ်စားဆင်ယင်မှုများနှင့် mayonnaise ကဲ့သို့သော emulsion များကို တည်ငြိမ်စေပြီး၊ ပေါင်းစည်းမှုကိုကာကွယ်ပေးပြီး ရေရှည်တည်ငြိမ်မှုကိုသေချာစေသည်။

Moisture Retention- CMC တွင် hygroscopic ဂုဏ်သတ္တိများ ပါ၀င်ပြီး အစိုဓာတ်ကို ဆွဲဆောင်နိုင်ပြီး ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ ဖုတ်ထားသောပစ္စည်းများတွင် အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို လျှော့ချပေးခြင်းဖြင့် လတ်ဆတ်မှုနှင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို တာရှည်စေပါသည်။ ထို့အပြင်၊ အသားနှင့်ကြက်ထွက်ပစ္စည်းများတွင် CMC သည် အရည်ရွှမ်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် သိုလှောင်မှုအတွင်း အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုကို ကာကွယ်ပေးပါသည်။

ဖလင်ပုံသွင်းခြင်း- CMC သည် အခြောက်ခံသည့်အခါ လိုက်လျောညီထွေရှိပြီး ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော ရုပ်ရှင်များကို ဖန်တီးနိုင်ပြီး စားသုံးနိုင်သော အပေါ်ယံအလွှာများနှင့် အစားအစာပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထုပ်ပိုးခြင်းကဲ့သို့သော အသုံးချမှုများအတွက် သင့်လျော်စေသည်။ ဤရုပ်ရှင်များသည် အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှု၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့် အခြားသော ပြင်ပအချက်များအပေါ် အတားအဆီးတစ်ခု ပေးစွမ်းပြီး ပျက်စီးသွားနိုင်သော ထုတ်ကုန်များ၏ သက်တမ်းကို တိုးစေသည်။

အသုံးချမှု

CMC သည် မတူညီသော အမျိုးအစားများအလိုက် အမျိုးမျိုးသော အစားအသောက် ထုတ်ကုန်များတွင် တွင်တွင်ကျယ်ကျယ် အသုံးပြုသည်ကို တွေ့ရှိသည်-

Bakery ထုတ်ကုန်များ- မုန့်၊ ကိတ်မုန့်၊ ကိတ်မုန့်နှင့် ဘီစကွတ်များသည် မုန့်စိမ်းကိုင်တွယ်မှု၊ အသွင်အပြင်နှင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် CMC စွမ်းရည်မှ အကျိုးရှိသည်။
နို့ထွက်ပစ္စည်းနှင့် အချိုပွဲများ- ရေခဲမုန့်၊ ဒိန်ချဉ်၊ ဂျုံမှုန့်နှင့် ပူတင်းများသည် ၎င်း၏ တည်ငြိမ်ပြီး ထူလာစေရန်အတွက် SCMC ကို အသုံးပြုသည်။
အဖျော်ယမကာများ- အချိုရည်များ၊ သစ်သီးဖျော်ရည်များနှင့် အရက်ယမကာများသည် အဆင့်ခွဲခြားခြင်းမှကာကွယ်ရန်နှင့် ထုတ်ကုန်၏ညီညွတ်မှုကိုထိန်းသိမ်းရန် CMC ကိုအသုံးပြုသည်။
ငံပြာရည်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ- အသုပ်ဝတ်စားဆင်ယင်မှုများ၊ အဆီအနှစ်များ၊ ငံပြာရည်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် ပျစ်နိုင်မှုထိန်းချုပ်မှုနှင့် တည်ငြိမ်မှုအတွက် CMC ကို အားကိုးသည်။
အသားနှင့် ကြက်ထုတ်ကုန်များ- ပြုပြင်ထားသော အသားများ၊ ဝက်အူချောင်းများနှင့် အသားများ ပေါင်းစပ်ထားသော အစိုဓာတ်ထိန်းထားမှုနှင့် အသွင်အပြင်ကို မြှင့်တင်ရန် CMC ကို အသုံးပြုသည်။
ပိုးသတ်ဆေးများ- သကြားလုံးများ၊ gummies နှင့် marshmallows များသည် texture ပြုပြင်မွမ်းမံခြင်းနှင့် အစိုဓာတ်ထိန်းခြင်းအတွက် CMC ၏အခန်းကဏ္ဍမှအကျိုးရှိသည်။

စည်းမျဉ်းစည်းကမ်း အဆင့်အတန်းနှင့် ဘေးကင်းရေး
CMC သည် US Food and Drug Administration (FDA) နှင့် European Food Safety Authority (EFSA) ကဲ့သို့သော စည်းမျဉ်းအာဏာပိုင်များမှ အစားအသောက်ထည့်ဆေးအဖြစ် အသုံးပြုရန် အတည်ပြုထားသည်။ ကောင်းမွန်သော ထုတ်လုပ်မှုကျင့်ထုံးများနှင့်အညီ သတ်မှတ်ထားသော ကန့်သတ်ချက်များအတွင်း အသုံးပြုသည့်အခါ ၎င်းကို ဘေးကင်းသော (GRAS) အဖြစ် ယေဘုယျအားဖြင့် အသိအမှတ်ပြုပါသည်။ သို့သော်၊ SCMC ကို အလွန်အကျွံ စားသုံးခြင်းသည် ထိခိုက်လွယ်သူများတွင် အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ အဆင်မပြေမှုကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။

ဆိုဒီယမ် carboxymethyl cellulose သည် အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များစွာ၏ အရည်အသွေး၊ တည်ငြိမ်မှုနှင့် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကို ပံ့ပိုးပေးသည့် အဖိုးတန်သော အစားအစာထည့်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ထူထဲသော၊ တည်ငြိမ်စေသော၊ emulsifier နှင့် အစိုဓာတ်ထိန်းအေးဂျင့်အဖြစ် ၎င်း၏ဘက်စုံကဏ္ဍစုံမှ အခန်းကဏ္ဍသည် ခေတ်မီအစားအစာထုတ်လုပ်ရေးတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပြီး နှစ်သက်ဖွယ်အာရုံခံဂုဏ်ရည်များနှင့် သက်တမ်းရှည်သော အစားအစာမျိုးစုံကို ထုတ်လုပ်နိုင်စေပါသည်။