အက်ဆစ်နို့ရည်တွင် CMC ၏အသုံးချပုံဥပမာ

1. သီအိုရီအခြေခံ

ဟိုက်ဒရိုဂျင် (Na+) ဖြင့် တည်ဆောက်ထားသည့် ပုံသေနည်းမှ ကြည့်နိုင်သည်။CMCAqueous solution တွင် ကွဲရန် အလွန်လွယ်ကူသည် (ယေဘုယျအားဖြင့် ဆိုဒီယမ်ဆားပုံစံဖြင့် တည်ရှိသည်)၊ ထို့ကြောင့် CMC သည် aqueous solution တွင် anion ပုံစံဖြင့် တည်ရှိသည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ၎င်းတွင် အနုတ်ဓာတ်ပါရှိပြီး amphoteric ဖြစ်သည်။ ပရိုတိန်း၏ pH သည် isoelectric point ထက်နိမ့်သောအခါ၊ ပရိုတွန်၏ -COO- အုပ်စုကို စည်းနိုင်မှုမှာ -NH3+ အုပ်စု၏ ပရိုတွန်ကို လှူဒါန်းနိုင်မှုထက် များစွာ ကြီးမားသောကြောင့် ၎င်းတွင် အပြုသဘောဆောင်သော အားအပြည့်ရှိသည်။ နွားနို့တွင် ပရိုတင်း၏ 80% သည် casein ဖြစ်ပြီး casein ၏ isoelectric point သည် 4.6 ခန့်ဖြစ်ပြီး ယေဘုယျအားဖြင့် acidic milk drinks များ၏ pH သည် 3.8-4.2 ဖြစ်သောကြောင့် acidic condition အောက်တွင် CMC နှင့် milk protein သည် အားသွင်းဆွဲဆောင်မှုဖြင့် ရှုပ်ထွေးနိုင်ပြီး အတော်လေးတည်ငြိမ်သောဖွဲ့စည်းပုံအဖြစ်ဖွဲ့စည်းကာ ပရိုတိန်းတွင်စုပ်ယူနိုင်သည် A protective film သည် ၎င်းပတ်ပတ်လည်တွင် microbe capddingem ဟုခေါ်သော စွမ်းဆောင်ရည်ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ဝိသေသ။

2. အက်ဆစ်နို့ရည်သောက်ရန် အကြံပြုထားသည်။

(၁) အက်ဆစ်ရောစပ်ထားသော နို့ရည်၏ အခြေခံဖော်မြူလာ (1000Kg အရ)။

နို့ချို (နို့မှုန့်) 350 (33) Kg

သကြားဖြူ 50Kg

ဒြပ်ပေါင်းအချို (50 အဆ) 0.9Kg

CMC 3.5～6Kg

Monoglyceride 0.35Kg

ဆိုဒီယမ် citrate 0.8Kg

Citric အက်ဆစ် 3Kg

လက်တစ်အက်ဆစ် (80%) 1.5Kg

မှတ်ချက် -

1) နို့မှုန့်ကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရောလစ် ပရိုတင်းဖြင့် အစားထိုးနိုင်ပြီး ပရိုတင်း ≥ 1% ကို ထိန်းချုပ်နိုင်သည်။

2) ထုတ်ကုန်၏နောက်ဆုံးအချဉ်ဓာတ်ကို 50-60°T တွင်ထိန်းချုပ်ထားသည်။

3) ပျော်ဝင်နိုင်သော အစိုင်အခဲများ 7.5% မှ 12%။

(၂) လက်တစ်အက်ဆစ် ဘက်တီးရီးယား အဖျော်ဖော်မြူလာ (1000Kg အရ)။

နို့ချဉ် ၃၅၀ မှ ၆၀၀ ကီလိုဂရမ်

သကြားဖြူ 60Kg

ဒြပ်ပေါင်းအချို (အဆ ၅၀) 1Kg

CMC 3.2～8Kg

Monoglyceride 0.35Kg

ဆိုဒီယမ် citrate 1Kg

citric အက်ဆစ် အလယ်အလတ်ပမာဏ

မှတ်ချက်- နို့၏ အချဉ်ဓာတ်ကို ထိန်းညှိရန် citric acid ဖြေရှင်းချက်ကို အသုံးပြုပြီး ထုတ်ကုန်၏ နောက်ဆုံးအချဉ်ဓာတ်ကို 60-70°T ခန့်တွင် ထိန်းချုပ်ထားသည်။

3. CMC ရွေးချယ်မှု၏ အဓိကအချက်များ

FH9 နှင့် FH9 Extra High (FVH9) ကို ရောစပ်ထားသော ဒိန်ချဉ်ဖျော်ရည်များအတွက် ယေဘုယျအားဖြင့် ရွေးချယ်ထားသည်။ FH9 သည် ထူထဲသောအရသာရှိပြီး ထပ်တိုးပမာဏမှာ 0.35% မှ 0.5% ဖြစ်ပြီး FH9 Extra High သည် ပိုမိုလန်းဆန်းပြီး ချိန်ညှိမှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည့် ကောင်းသောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပြီး ထပ်တိုးပမာဏမှာ 0.33% မှ 0.45% ဖြစ်သည်။

လက်တစ်အက်ဆစ် ဘက်တီးရီးယား အဖျော်ယမကာများသည် ယေဘုယျအားဖြင့် FL100၊ FM9 နှင့် FH9 အလွန်မြင့်မားသော (အထူးလုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်) ကို ရွေးချယ်သည်။ FL100 ကို ယေဘုယျအားဖြင့် အရသာထူပြီး တာရှည်ခံသော ထုတ်ကုန်များအဖြစ် ပြုလုပ်ထားသည်။ ထပ်တိုးပမာဏမှာ 0.6% မှ 0.8% ဖြစ်သည်။ FM9 သည် အသုံးအများဆုံး ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ညီညွတ်မှုမှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး ထုတ်ကုန်သည် တာရှည်ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ထပ်လောင်းပမာဏသည် 0.45% မှ 0.6% ဖြစ်သည်။ FH9 စူပါအဆင့်မြင့် လက်တစ်အက်ဆစ် ဘက်တီးရီးယား ဖျော်ရည်၏ ထုတ်ကုန်သည် ထူသော်လည်း အဆီမပြန်ဘဲ ပေါင်းထည့်သည့် ပမာဏမှာ သေးငယ်နိုင်ပြီး ကုန်ကျစရိတ်လည်း သက်သာပါသည်။ ၎င်းသည် အထူ လက်တစ်အက်ဆစ် ဘက်တီးရီးယား သောက်ရန် သင့်လျော်သည်။ အပိုပမာဏသည် 0.45% မှ 0.6% ဖြစ်သည်။

4. CMC ကိုအသုံးပြုနည်း

ဖျက်သိမ်းခြင်း။CMC: အာရုံစူးစိုက်မှုကို ယေဘုယျအားဖြင့် 0.5%-2% ရှိသော ရေပျော်ရည်တွင် ပျော်ဝင်သည်။ မြန်နှုန်းမြင့် mixer နဲ့ ပျော်ဖို့ အကောင်းဆုံးပါပဲ။ CMC ကို 15-20 မိနစ်ခန့်ပျော်ပြီးနောက်၊ ကော်လွိုက်ကြိတ်စက်ကိုဖြတ်ပြီး 20-40 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိအအေးခံပြီး နောက်ပိုင်းအသုံးပြုရန်။

5. အက်ဆစ်နို့ဖျော်ရည်၏လုပ်ငန်းစဉ်တွင်အာရုံစိုက်ရန်အချက်များ

နို့စိမ်း (ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းထားသော နို့အပါအဝင်)- ပဋိဇီဝဆေးနို့၊ ရင်သားရောင်နို့၊ colostrum နှင့် နောက်ဆုံးနို့များသည် အက်စစ်ဓာတ်ပါသောနို့အချိုရည်များပြုလုပ်ရန် မသင့်လျော်ပါ။ ဤနို့လေးမျိုးလုံး၏ ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှုများသည် ကြီးမားသောပြောင်းလဲမှုများကို ကြုံတွေ့ခဲ့ရသည်။ ခံနိုင်ရည်ရှိမှု၊ အက်ဆစ်ခံနိုင်ရည်နှင့် ဆားခုခံမှုမှာလည်း ညံ့ဖျင်းပြီး နို့၏အရသာကို ထိခိုက်စေပါသည်။

ထို့အပြင် ဤနို့လေးမျိုးတွင် အင်ဇိုင်းလေးမျိုး (lipase၊ protease၊ phosphatase၊ catalase) ပမာဏများစွာပါဝင်ပြီး အဆိုပါအင်ဇိုင်းများသည် အလွန်မြင့်မားသောအပူချိန် 140 ℃ တွင်ပင် 10% ကျန်ရှိနေသေးသော အင်ဇိုင်းများကို နို့သိုလှောင်ချိန်အတွင်း ပြန်လည်ရှင်သန်စေမည်ဖြစ်သည်။ သိုလှောင်သည့်ကာလတွင် နို့သည် အနံ့အသက်၊ ခါးသော၊ ဝမ်းသွားခြင်း စသည်ဖြင့် ထွက်ပေါ်လာမည်ဖြစ်ပြီး၊ ထုတ်ကုန်၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို တိုက်ရိုက်ထိခိုက်စေမည်ဖြစ်သည်။ ယေဘုယျအားဖြင့်၊ နို့၏ 75% အရက်နှင့်ညီမျှသောစမ်းသပ်မှု၊ ပွက်ပွက်ဆူနေသောစမ်းသပ်မှု၊ pH နှင့် titration acidity ကို ရွေးချယ်သိရှိနိုင်ရန် အသုံးပြုနိုင်သည်။ နို့စိမ်း၊ ပုံမှန်နို့၏ ၇၅% အယ်လ်ကိုဟောနှင့် ပွက်ပွက်ဆူနေသော စမ်းသပ်မှုတွင် အနုတ်လက္ခဏာ၊ pH သည် 6.4 မှ 6.8 ကြားဖြစ်ပြီး အချဉ်ဓာတ် ≤18°T ဖြစ်သည်။ အက်စစ်ဓာတ် ≥22°T ဖြစ်သောအခါ ပွက်ပွက်ဆူလာသောအခါတွင် ပရိုတင်းဓာတ် ခဲလာခြင်း၊ pH 6.4 ထက်နည်းသောအခါ၊ pH>6.8 သည် အများအားဖြင့် ရင်သားရောင်နို့ သို့မဟုတ် အချဉ်ဓာတ်နည်းသောနို့များဖြစ်သည်။

(၁) အက်စစ်ဓာတ် ရောစပ်ထားသော နို့အချိုရည် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် သတိပြုရမည့်အချက်များ

ဒိန်ချဉ်ပြင်ဆင်ခြင်း- ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းထားသော နို့ပြင်ဆင်ခြင်း- နို့မှုန့်ကို 50-60°C တွင် မွှေထားသော ရေနွေးထဲသို့ ဖြည်းဖြည်းချင်းထည့် (နို့မှုန့်ပမာဏ 10 ဆထက် ပိုနေစေရန် ရေစားသုံးမှုကို ထိန်းချုပ်ပါ) နှင့် 15-20 မိနစ်ခန့် အပြည့်ပျော်သွားအောင် (ကော်လံလွိုက်ဖြင့် ကြိတ်တာ အကောင်းဆုံးပါ) 40°C အထိ အအေးခံပြီး နောက်ပိုင်းအသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

CMC ၏အသုံးပြုမှုနည်းလမ်းအတိုင်း CMC ဖြေရှင်းချက်ကိုပြင်ဆင်ပါ၊ ပြင်ဆင်ထားသောနို့ထဲသို့ထည့်ကာ ကောင်းစွာမွှေပေးပြီးနောက် ရေဖြင့်အကြမ်းဖျင်းတိုင်းတာပါ (အက်ဆစ်ဖြေရှင်းချက်မှရရှိသောရေပမာဏကိုနုတ်ယူပါ)။

နို့ထဲသို့ အက်ဆစ်ရည်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်း၊ အဆက်မပြတ်နှင့် အညီအမျှထည့်ကာ အက်ဆစ်ထပ်တိုးချိန် ၁.၅ မိနစ်မှ ၂ မိနစ်ကြားတွင် ထိန်းချုပ်ရန် အာရုံစိုက်ပါ။ အက်ဆစ်ထပ်ထည့်သည့်အချိန်သည် ရှည်လွန်းပါက၊ ပရိုတင်းသည် isoelectric point တွင် အကြာကြီးရှိနေသဖြင့် ပြင်းထန်သော ပရိုတင်းများ denaturation ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ တိုလွန်းပါက၊ အက်ဆစ်ပျံ့သွားသည့်အချိန်တိုလွန်းသည်၊ နို့၏ဒေသခံအချဉ်ဓာတ်သည် များလွန်းပြီး ပရိုတင်းဓာတ် လွန်ကဲမှုပြင်းထန်သည်။ ထို့အပြင် နို့နှင့် အက်ဆစ်၏ အပူချိန်သည် အက်ဆစ်ထည့်သည့်အခါ အလွန်မမြင့်သင့်ကြောင်း သတိပြုသင့်ပြီး ၎င်းကို 20-25°C ကြားတွင် ထိန်းချုပ်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

ယေဘုယျအားဖြင့် နို့၏သဘာဝအပူချိန်ကို တစ်သားတည်းဖြစ်စေရန်အတွက် အသုံးပြုနိုင်ပြီး ဖိအားကို 18-25Mpa ဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသည်။

ပိုးသတ်ခြင်း အပူချိန်- ပိုးသတ်ပြီးနောက် ထုတ်ကုန်များသည် ယေဘူယျအားဖြင့် 85-90°C ကို 25-30 မိနစ်ကြာ အသုံးပြုကြပြီး အခြားထုတ်ကုန်များသည် ယေဘုယျအားဖြင့် အလွန်မြင့်မားသော အပူချိန် 137-140°C တွင် 3-5 စက္ကန့်ကြာအောင် အသုံးပြုကြသည်။

(၂) လက်တစ်အက်ဆစ် ဘက်တီးရီးယားဖျော်ရည် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် သတိပြုရမည့်အချက်များ

နို့၏ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှုကို တိုင်းတာပါ၊ နို့မှုန့်ကို 2.9% မှ 4.5% ကြားဖြစ်အောင် နို့မှုန့်ကိုထည့်ကာ အပူချိန် 70-75°C သို့မြှင့်ပါ၊ တူညီသောဖိအားကို 18-20Mpa သို့ ချိန်ညှိပြီးနောက် 90-95°C ကိုအသုံးပြုပါ၊ 15- 30 မိနစ်ကြာ ကပ်စွတ်လုပ်ပါ၊ ပြင်ဆင်ထားသော 42-4°C တွင် အအေးခံပါ။ 2%-3% ကို 10-15 မိနစ်ခန့် မွှေပြီး မွှေခြင်းကို ပိတ်ကာ အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် အပူချိန် 41-43°C ဖြင့် ထိန်းထားပါ။ နွားနို့၏ အချဉ်ဓာတ် 85-100°T သို့ရောက်သောအခါ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်လိုက်ပြီး အအေးခံထားသောပန်းကန်ပြားမှ 15-20°C သို့ လျှင်မြန်စွာ အအေးခံပြီးနောက် ပုလင်းထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။

နို့တွင် ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှုနည်းပါက၊ အချဉ်ဖောက်ထားသောနို့တွင် whey များလွန်းသဖြင့် ပရိုတင်းဓာတ်များ အလွယ်တကူ ပေါ်လာလိမ့်မည်။ ၉၀-၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ပါစော်ရည်ပြုလုပ်ခြင်းသည် ပရိုတင်း၏ အလယ်အလတ် ညစ်ညမ်းမှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေပြီး အချဉ်ဖောက်ထားသောနို့၏ အရည်အသွေးကို တိုးတက်စေသည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန် နိမ့်လွန်းပါက သို့မဟုတ် inoculum ပမာဏ အလွန်နည်းပါက စော်ဖောက်သည့်အချိန် ကြာမြင့်မည်ဖြစ်ပြီး ဘက်တီးရီးယားများ အလွန်အကျွံ ကြီးထွားလာကာ ထုတ်ကုန်၏ အရသာနှင့် သိုလှောင်မှု သက်တမ်းကို ထိခိုက်စေမည်ဖြစ်သည်။ အပူချိန်များလွန်းပါက သို့မဟုတ် inoculum ပမာဏ အလွန်များပါက အချဉ်ဖောက်ခြင်း မြန်ဆန်လာမည်ဖြစ်ပြီး၊ whey သည် ပိုမိုရွာသွန်းလိမ့်မည် သို့မဟုတ် ပရိုတင်းအဖုများထွက်ရှိလာမည်ဖြစ်ပြီး၊ ထုတ်ကုန်၏တည်ငြိမ်မှုကို ထိခိုက်စေမည်ဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် မျိုးကွဲများကို ရွေးချယ်ရာတွင် တစ်ကြိမ်တည်း မျိုးကွဲများကိုလည်း ရွေးချယ်နိုင်သော်လည်း အချဉ်လွန်မှု အားနည်းသော မျိုးကွဲများကို တတ်နိုင်သမျှ ရွေးချယ်သင့်သည်။

စိတ်အေးပါ။CMCအရည်ကို 15-25°C ဖြင့် နွားနို့နှင့် အညီအမျှ ရောစပ်ပြီး ထုထည်ကို ထုလုပ်ရန် ရေကို အသုံးပြုပါ (အက်ဆစ်အရည်တွင် ပါသော ရေပမာဏကို နုတ်ယူပါ)၊ ထို့နောက် အက်ဆစ်အရည်ကို နို့အရည်ထဲသို့ ဖြည်းဖြည်းချင်း၊ အဆက်မပြတ် ကျက်အောင် ပေါင်းထည့်ပါ (ဖြစ်နိုင်ရင် အက်ဆစ်ဖြင့် ပက်ဖြန်းပါ)။ မွှေပြီး ဖယ်ထားပါ။

ယေဘုယျအားဖြင့် နို့၏သဘာဝအပူချိန်ကို တစ်သားတည်းဖြစ်စေရန်အတွက် အသုံးပြုနိုင်ပြီး ဖိအားကို 15-20Mpa ဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသည်။

ပိုးသတ်ခြင်း အပူချိန်- ပိုးသတ်ပြီးနောက် ထုတ်ကုန်များသည် ယေဘူယျအားဖြင့် 85-90°C ကို 25-30 မိနစ်ကြာ အသုံးပြုကြပြီး အခြားထုတ်ကုန်များသည် ယေဘုယျအားဖြင့် အလွန်မြင့်မားသော အပူချိန် 110-121°C တွင် 4-5 စက္ကန့်ကြာ သို့မဟုတ် 95-105°C တွင် 30 စက္ကန့်ကြာ အသုံးပြုကြသည်။