Iddeskrivi:
Kompożizzjonijiet tal-ikel li jinkludueteri taċ-ċelluloża
Qasam tekniku:
L-invenzjoni preżenti tirrigwarda kompożizzjonijiet tal-ikel li fihom eteri taċ-ċelluloża.
Teknika tal-isfond:
Ilu magħruf li jinkorpora eteri taċ-ċelluloża f'kompożizzjonijiet tal-ikel, speċjalment kompożizzjonijiet tal-ikel ipproċessati, biex itejbu diversi proprjetajiet bħall-istabbiltà tal-iffriżar u/jew in-nisġa, jew biex ittejjeb il-fermezza waqt il-manifattura, ipproċessat mekkanikament jew moqli. L-applikazzjoni tal-privattiva Brittanika GB 2 444 020 tiżvela tali kompożizzjonijiet tal-ikel li jinkludu etere taċ-ċelluloża mhux joniku bħal metilċelluloża, ċelluloża idrossipropil, jew metilċelluloża idrossipropil. Il-metilċelluloża u l-idrossipropilmetilċelluloża għandhom "proprjetajiet ta 'ġelling termoriversibbli". Huwa deskritt b'mod speċifiku li meta soluzzjoni milwiema ta 'methylcellulose jew hydroxypropyl methylcellulose tissaħħan, il-grupp methoxy idrofobiku li jinsab fil-molekula jgħaddi minn deidrazzjoni, u jsir ġel milwiema. Min-naħa l-oħra, meta l-ġel li jirriżulta jitkessaħ, il-gruppi ta 'metossi idrofobiċi jiġu idratati mill-ġdid, fejn il-ġell jerġa' lura għas-soluzzjoni milwiema oriġinali.
Il-Privattiva Ewropea EP I 171 471 tiżvela l-metilċelluloża li hija utli ħafna f'kompożizzjonijiet ta 'ikel solidu bħal patties solidi tal-ħaxix, tal-laħam u tas-sojja minħabba s-saħħa tal-ġell miżjuda tagħha. Il-methylcellulose jipprovdi fermezza u koeżjoni mtejba għall-kompożizzjoni tal-ikel solidu, u b'hekk tipprovdi sensazzjoni tajba ta 'gidma lill-konsumaturi li jieklu l-kompożizzjoni tal-ikel ipproċessat. Meta tinħall f'ilma kiesaħ (eż., 5°C jew inqas) qabel jew wara t-taħlit ma 'l-ingredjenti l-oħra tal-kompożizzjoni ta' l-ikel, is-sojja tal-metilċelluloża tilħaq il-potenzjal sħiħ tagħha biex tipprovdi kompożizzjonijiet ta 'ikel solidu b'fermezza u koeżjoni tajba. ħila.
Madankollu, f'xi każijiet, l-użu ta 'ilma kiesaħ huwa inkonvenjenti għall-produttur tal-kompożizzjoni tal-ikel. Għaldaqstant, ikun mixtieq li jiġu pprovduti eteri taċ-ċelluloża li jipprovdu kompożizzjonijiet ta' ikel solidu b'ebusija u koeżjoni tajba anki meta l-eteri taċ-ċelluloża jiġu maħlula f'ilma li jkollu madwar temperatura tal-kamra.
Hydroxyalkyl methylcellulose bħal hydroxypropyl methylcellulose (li hija magħrufa wkoll li hija utli fil-kompożizzjonijiet tal-ikel) hija magħrufa li għandha modulu ta 'ħażna baxx meta mqabbla mal-methylcellulose. Hydroxyalkyl methylcelluloses li juru modulu ta 'ħażna baxx ma jiffurmawx ġellijiet b'saħħithom. Konċentrazzjonijiet għoljin huma meħtieġa għal ġels saħansitra dgħajfa (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ u Caswell, DC f'Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; u Haque, A u Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Meta hydroxyalkyl methylcelluloses bħal hydroxypropyl methylcellulose (li juru modulu ta 'ħażna baxx) huma inklużi f'kompożizzjonijiet ta' ikel solidu, l-ebusija u l-koeżjoni tagħhom mhumiex għoljin biżżejjed għal xi applikazzjonijiet.
Huwa oġġett ta 'l-invenzjoni preżenti li tipprovdi hydroxyalkyl methylcellulose, speċjalment hydroxypropyl methylcellulose, li hija komparabbli ma' hydroxyalkyl methylcelluloses magħrufa, bħal hydroxypropyl methylcellulose B'kuntrast, kompożizzjonijiet ta 'ikel solidu huma pprovduti b'fermezza u/jew koeżjoni mtejba.
Għan preferut ta 'l-invenzjoni preżenti huwa li jipprovdi hydroxyalkyl methylcellulose, speċjalment hydroxypropyl methylcellulose, li jipprovdi kompożizzjonijiet ta' ikel solidu b'ebusija u/jew koeżjoni tajba anke meta l-hydroxyalkyl methylcellulose L-istess huwa minnu meta maħlul fl-ilma li jkollu madwar temperatura tal-kamra.
B'mod sorprendenti, instab lihydroxyalkyl methylcellulose, speċjalment hydroxypropyl methylcellulose, jista 'jintuża fil-preparazzjoni ta' Meta mqabbel ma 'kompożizzjonijiet ta' ikel solidu, kompożizzjonijiet magħrufa ta 'ikel solidu għandhom ebusija u/jew koeżjoni ogħla.
B'mod sorprendenti wkoll, instab li ċerti hydroxyalkyl methylcelluloses, speċjalment hydroxypropyl methylcellulose, m'għandhomx għalfejn jiġu maħlula f'ilma kiesaħ biex jipprovdu kompożizzjonijiet ta 'ikel solidu b'fermezza tajba u/jew koeżjoni.
Ħin tal-post: Apr-28-2024