CMC (karboksimetil selulosa)adalah bahan tambahan makanan biasa, terutamanya digunakan sebagai pemekat, pengemulsi, penstabil dan penahan air. Ia digunakan secara meluas dalam pelbagai pemprosesan makanan untuk memperbaiki tekstur, memanjangkan jangka hayat dan meningkatkan rasa.
1. Produk tenusu dan penggantinya
Yogurt:Banyak yogurt rendah lemak atau skim menambah AnxinCel®CMC untuk meningkatkan konsistensi dan rasa mulut, menjadikannya lebih pekat.
Milkshake:CMC menghalang susu kocak daripada berstrata dan menjadikan rasa lebih licin.
Krim dan krim bukan tenusu: digunakan untuk menstabilkan struktur krim dan menghalang pemisahan air dan minyak.
Susu berasaskan tumbuhan (seperti susu soya, susu badam, santan, dll.):membantu memberikan konsistensi susu dan mencegah pemendakan.
2. Barangan yang dibakar
Kek dan roti:meningkatkan pengekalan air doh, menjadikan produk siap lebih lembut dan memanjangkan jangka hayat.
Biskut dan biskut:meningkatkan kelikatan doh, menjadikannya lebih mudah untuk dibentuk, sambil memastikan ia rangup.
Pastri dan inti:meningkatkan konsistensi inti, menjadikannya seragam dan tidak berstrata.
3. Makanan sejuk beku
aiskrim:CMC boleh menghalang kristal ais daripada terbentuk, menjadikan rasa ais krim lebih halus.
Pencuci mulut beku:Untuk jeli, mousse, dsb., CMC boleh menjadikan tekstur lebih stabil.
Doh beku:Tingkatkan toleransi beku dan kekalkan rasa yang enak selepas dicairkan.
4. Daging dan produk makanan laut
Ham, sosej dan daging makan tengah hari:CMC boleh meningkatkan pengekalan air produk daging, mengurangkan kehilangan air semasa pemprosesan, dan meningkatkan keanjalan dan rasa.
Batang ketam (produk daging ketam tiruan):digunakan untuk memperbaiki tekstur dan meningkatkan lekatan, menjadikan daging ketam tiruan lebih anjal dan kenyal.
5. Makanan segera dan makanan mudah
Sup segera:seperti sup segera dan sup dalam tin, CMC boleh menjadikan sup lebih pekat dan mengurangkan pemendakan.
Paket mee dan sos segera:digunakan untuk memekatkan, menjadikan sos lebih licin dan lebih baik melekat pada mi.
Nasi segera, beras pelbagai bijirin:CMC boleh menambah baik rasa nasi beku atau beras yang telah dimasak, menjadikannya kurang berkemungkinan kering atau mengeras.
6. Perencah dan sos
sos tomato:menjadikan sos lebih pekat dan tidak mudah terpisah.
Sos salad dan mayonis:meningkatkan pengemulsi dan menjadikan tekstur lebih halus.
Sos cili dan pes kacang:mengelakkan air daripada memisahkan dan menjadikan sos lebih seragam.
7. Makanan rendah gula atau tanpa gula
Jem rendah gula:jem tanpa gula biasanya menggunakan CMC untuk menggantikan kesan pemekat gula.
Minuman tanpa gula:CMC boleh membuat rasa minuman lebih licin dan mengelakkan terlalu nipis.
Pastri tanpa gula:digunakan untuk mengimbangi kehilangan kelikatan selepas mengeluarkan gula, menjadikan doh lebih mudah dikendalikan.
8. Minuman
Jus dan minuman berperisa buah-buahan:mengelakkan pemendakan pulpa dan menjadikan rasa lebih seragam.
Minuman sukan dan minuman berfungsi:meningkatkan kelikatan dan menjadikan rasa lebih pekat.
Minuman protein:seperti susu soya dan minuman protein whey, CMC boleh menghalang pemendakan protein dan meningkatkan kestabilan.
9. Jeli dan gula-gula
Jeli:CMC boleh menggantikan gelatin atau agar-agar untuk menyediakan struktur gel yang lebih stabil.
Gula-gula lembut:Membantu membentuk rasa mulut yang lembut dan mencegah penghabluran.
Toffee dan gula-gula susu:Tingkatkan kelikatan, jadikan gula-gula lebih lembut dan kurang berkemungkinan kering.
10. Makanan lain
Makanan bayi:Sesetengah bijirin beras bayi, puri buah-buahan, dll. mungkin mengandungi CMC untuk memberikan tekstur yang seragam.
Serbuk pengganti makanan yang sihat:Digunakan untuk meningkatkan keterlarutan dan rasa, menjadikannya lebih mudah untuk dibancuh.
Makanan vegetarian:Sebagai contoh, produk protein tumbuhan (makanan daging tiruan), CMC boleh memperbaiki tekstur dan menjadikannya lebih dekat dengan rasa daging sebenar.
Kesan CMC terhadap kesihatan
Penggunaan CMC dalam makanan secara amnya dianggap selamat (GRAS, umumnya dianggap selamat), tetapi pengambilan berlebihan boleh menyebabkan:
Ketidakselesaan penghadaman:seperti kembung perut dan cirit-birit, terutamanya bagi orang yang mempunyai usus sensitif.
Mempengaruhi flora usus:Kajian telah menunjukkan bahawa pengambilan CMC jangka panjang dan berskala besar boleh menjejaskan keseimbangan mikroorganisma usus.
Boleh menjejaskan penyerapan nutrien:AnxinCel®CMC ialah serat makanan larut, dan pengambilan berlebihan boleh menjejaskan penyerapan nutrien tertentu.
Bagaimana untuk mengelakkan atau mengurangkan pengambilan CMC?
Pilih makanan semula jadi dan elakkan makanan yang terlalu diproses, seperti sos buatan sendiri, jus asli, dsb.
Baca label makanan dan elakkan makanan yang mengandungi "carboxymethyl cellulose", "CMC" atau "E466".
Pilih pemekat alternatif, seperti agar, pektin, gelatin, dll.
CMCdigunakan secara meluas dalam industri makanan, terutamanya untuk memperbaiki tekstur, konsistensi dan kestabilan makanan. Pengambilan sederhana secara amnya tidak memberi kesan yang ketara kepada kesihatan, tetapi pengambilan jangka panjang dan berskala besar mungkin mempunyai kesan tertentu ke atas sistem penghadaman. Oleh itu, apabila memilih makanan, adalah disyorkan untuk memilih makanan semula jadi dan kurang diproses sebanyak mungkin, memberi perhatian kepada senarai ramuan makanan, dan mengawal pengambilan CMC secara munasabah.
Masa siaran: Feb-08-2025