Huraikan：
Komposisi makanan yang terdirieter selulosa
Bidang teknikal：
Ciptaan ini berkaitan dengan komposisi makanan yang mengandungi eter selulosa.
Teknik latar belakang：
Ia telah lama diketahui untuk menggabungkan eter selulosa ke dalam komposisi makanan, terutamanya komposisi makanan yang diproses, untuk meningkatkan pelbagai sifat seperti kestabilan dan/atau tekstur beku-cair, atau untuk meningkatkan ketegasan semasa pembuatan, diproses secara mekanikal atau digoreng. Permohonan paten British GB 2 444 020 mendedahkan komposisi makanan sedemikian yang terdiri daripada eter selulosa bukan ionik seperti metilselulosa, hidroksipropil selulosa atau hidroksipropil metilselulosa. Methylcellulose dan hydroxypropyl methylcellulose mempunyai "sifat pembentuk gel boleh balik termos". Diterangkan secara khusus bahawa apabila larutan akueus metilselulosa atau hidroksipropil metilselulosa dipanaskan, kumpulan metoksi hidrofobik yang terletak di dalam molekul mengalami dehidrasi, dan ia menjadi gel akueus. Sebaliknya, apabila gel yang terhasil disejukkan, kumpulan metoksi hidrofobik dihidratkan semula, di mana gel kembali kepada larutan akueus asal.
Paten Eropah EP I 171 471 mendedahkan metilselulosa yang sangat berguna dalam komposisi makanan pepejal seperti sayuran pepejal, daging dan roti kacang soya kerana kekuatan gelnya yang meningkat. Metilselulosa memberikan ketegasan dan perpaduan yang lebih baik kepada komposisi makanan pepejal, dengan itu memberikan rasa gigitan yang baik kepada pengguna yang memakan komposisi makanan yang diproses. Apabila dilarutkan dalam air sejuk (cth, 5°C atau lebih rendah) sebelum atau selepas dicampur dengan bahan-bahan lain dalam komposisi makanan, soya metilselulosa mencapai potensi penuhnya untuk menyediakan komposisi makanan pepejal dengan ketegasan dan perpaduan yang baik. kebolehan.
Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, penggunaan air sejuk menyusahkan pengeluar komposisi makanan. Sehubungan itu, adalah wajar untuk menyediakan eter selulosa yang menyediakan komposisi makanan pepejal dengan kekerasan dan kohesi yang baik walaupun apabila eter selulosa dilarutkan dalam air yang mempunyai suhu bilik.
Hydroxyalkyl methylcellulose seperti hydroxypropyl methylcellulose (yang juga diketahui berguna dalam komposisi makanan) diketahui mempunyai modulus penyimpanan yang rendah berbanding dengan metilselulosa. Hidroksialkil metilselulosa yang mempamerkan modulus penyimpanan rendah tidak membentuk gel yang kuat. Kepekatan tinggi diperlukan untuk gel walaupun lemah (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ dan Caswell, DC dalam Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; dan Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Apabila hidroksialkil metilselulosa seperti hidroksipropil metilselulosa (yang mempamerkan modulus penyimpanan rendah) dimasukkan ke dalam komposisi makanan pepejal, kekerasan dan kohesinya tidak cukup tinggi untuk beberapa aplikasi.
Ia adalah objek ciptaan sekarang untuk menyediakan hidroksialkil metilselulosa, terutamanya hidroksipropil metilselulosa, yang setanding dengan hidroksialkil metilselulosa yang diketahui, seperti hidroksipropil metilselulosa Sebaliknya, komposisi makanan pepejal disediakan dengan ketegasan dan/atau kohesi yang lebih baik.
Objek pilihan ciptaan ini adalah untuk menyediakan hidroksialkil metilselulosa, terutamanya hidroksipropil metilselulosa, yang menyediakan komposisi makanan pepejal dengan kekerasan dan/atau kohesi yang baik walaupun apabila hidroksialkil metilselulosa Begitu juga apabila dilarutkan dalam air yang mempunyai kira-kira suhu bilik.
Yang menghairankan, didapati bahawahidroksialkil metilselulosa, terutamanya hidroksipropil metilselulosa, boleh digunakan dalam penyediaan Berbanding dengan komposisi makanan pepejal, komposisi makanan pepejal yang diketahui mempunyai kekerasan dan/atau kohesi yang lebih tinggi.
Juga menghairankan, didapati bahawa hidroksialkil metilselulosa tertentu, terutamanya hidroksipropil metilselulosa, tidak perlu dilarutkan dalam air sejuk untuk menyediakan komposisi makanan pepejal dengan ketegasan dan/atau perpaduan yang baik.
Masa siaran: Apr-28-2024