Eter selulosaderivatif telah digunakan secara meluas dalam industri makanan sejak sekian lama. Pengubahsuaian fizikal selulosa boleh mengawal sifat reologi, penghidratan dan sifat struktur mikro sistem. Lima fungsi penting selulosa yang diubah suai secara kimia dalam makanan ialah reologi, pengemulsi, kestabilan buih, keupayaan untuk mengawal pembentukan dan pertumbuhan hablur ais, dan pengikatan air.
Selulosa mikrohablur sebagai bahan tambahan makanan telah disahkan oleh Jawatankuasa Pengenalpastian Bersama untuk Bahan Tambahan Makanan WHO pada tahun 1971. Dalam industri MAKANAN, selulosa mikrokristalin digunakan terutamanya sebagai pengemulsi, penstabil buih, penstabil suhu tinggi, pengisian bukan nutrien, agen pemekat, agen penggantungan, agen bentuk selaras dan kawalan ais kristal. Di peringkat antarabangsa, terdapat penggunaan selulosa mikrokristalin dalam pembuatan makanan sejuk beku dan minuman sejuk sos manis dan masak; Menggunakan selulosa mikrohabluran dan produk berkarboksilasinya sebagai bahan tambahan untuk menghasilkan minyak salad, lemak susu dan perasa dekstrin; Dan aplikasi yang berkaitan dalam pembuatan makanan berkhasiat dan ubat-ubatan untuk pesakit kencing manis.
Saiz butiran kristal dalam 0.1 ~ 2 mikron selulosa mikrohabluran untuk tahap koloid, selulosa mikrohablur koloid diperkenalkan dari luar negara penstabil untuk pengeluaran tenusu, kerana mempunyai kestabilan dan rasa yang baik, semakin digunakan dalam pembuatan minuman berkualiti tinggi, terutamanya digunakan untuk susu kalsium tinggi dan susu koko, susu sel koloid walnut, dan lain-lain. karagenan digunakan bersama, kestabilan banyak susu neutral yang mengandungi minuman boleh diselesaikan.
Metil selulosa (MC)atau gusi selulosa tumbuhan yang diubah suai dan hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) kedua-duanya diperakui sebagai bahan tambahan makanan. Kedua-duanya mempunyai aktiviti permukaan dan boleh dihidrolisiskan dalam air dan mudah menjadi filem dalam larutan, yang boleh diuraikan menjadi hidroksiprolil metil selulosa metoksi dan komponen hidroksiprolil melalui haba. Metil selulosa dan hydroxyprolyl metil selulosa mempunyai rasa berminyak, boleh membungkus banyak gelembung, dengan fungsi pengekalan kelembapan. Digunakan dalam produk penaik, snek sejuk beku, sup (seperti bungkusan mi segera), jus dan perasa keluarga. Hydroxypropyl methyl cellulose adalah larut air, tidak dicerna oleh badan manusia atau penapaian mikrob usus, boleh mengurangkan kandungan kolesterol, penggunaan jangka panjang mempunyai kesan mencegah hipertensi.
CMC ialah karboksimetil selulosa, Amerika Syarikat telah memasukkannyaCMCdalam Kod Persekutuan Amerika Syarikat, diiktiraf sebagai bahan selamat. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah mengiktiraf bahawa CMC adalah selamat, dan pengambilan harian manusia ialah 30m g/ kg. CMC mempunyai ikatan unik, penebalan, penggantungan, kestabilan, serakan, pengekalan air, sifat bersimen. Oleh itu, CMC dalam industri makanan boleh digunakan sebagai agen pemekat, penstabil, agen penggantungan, dispersant, pengemulsi, agen pembasahan, agen gel dan bahan tambahan makanan lain, telah digunakan di pelbagai negara.
Masa siaran: Apr-25-2024