सीएमसी (कार्बोक्सीमिथाइल सेल्युलोज)हे एक सामान्य अन्न मिश्रित पदार्थ आहे, जे प्रामुख्याने जाडसर, इमल्सीफायर, स्टेबलायझर आणि वॉटर रिटेनर म्हणून वापरले जाते. पोत सुधारण्यासाठी, शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आणि चव वाढवण्यासाठी विविध अन्न प्रक्रियेत याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.
१. दुग्धजन्य पदार्थ आणि त्यांचे पर्याय
दही:अनेक कमी चरबीयुक्त किंवा स्किम दहीमध्ये सुसंगतता आणि तोंडाचा अनुभव वाढवण्यासाठी AnxinCel®CMC जोडले जाते, ज्यामुळे ते जाड होतात.
मिल्कशेक:सीएमसी मिल्कशेकना स्तरीकृत होण्यापासून रोखते आणि चव नितळ बनवते.
क्रीम आणि नॉन-डेअरी क्रीम: क्रीमची रचना स्थिर करण्यासाठी आणि पाणी आणि तेल वेगळे होण्यापासून रोखण्यासाठी वापरले जाते.
वनस्पती-आधारित दूध (जसे की सोया दूध, बदाम दूध, नारळ दूध इ.):दुधाची सुसंगतता सुनिश्चित करण्यास आणि वर्षाव रोखण्यास मदत करते.
२. भाजलेले पदार्थ
केक्स आणि ब्रेड:पिठाची पाणी धारणा वाढवा, तयार झालेले उत्पादन मऊ करा आणि शेल्फ लाइफ वाढवा.
कुकीज आणि बिस्किटे:कणकेची चिकटपणा वाढवा, त्याला आकार देणे सोपे करा आणि त्याच वेळी ते कुरकुरीत ठेवा.
पेस्ट्री आणि फिलिंग्ज:भरावांची सुसंगतता सुधारा, ते एकसमान आणि स्तरीकृत नसलेले बनवा.
३. गोठवलेले अन्न
आईस्क्रीम:सीएमसी बर्फाचे स्फटिक तयार होण्यापासून रोखू शकते, ज्यामुळे आइस्क्रीमची चव अधिक नाजूक बनते.
गोठलेले मिष्टान्न:जेली, मूस इत्यादींसाठी, CMC पोत अधिक स्थिर बनवू शकते.
गोठलेले पीठ:गोठवण्याची सहनशीलता सुधारा आणि वितळल्यानंतर चांगली चव ठेवा.
४. मांस आणि समुद्री खाद्यपदार्थ
हॅम, सॉसेज आणि लंच मीट:सीएमसी मांस उत्पादनांमध्ये पाणी धारणा वाढवू शकते, प्रक्रियेदरम्यान पाण्याचे नुकसान कमी करू शकते आणि लवचिकता आणि चव सुधारू शकते.
क्रॅब स्टिक्स (नक्कल क्रॅब मांस उत्पादने):पोत सुधारण्यासाठी आणि चिकटपणा वाढविण्यासाठी वापरले जाते, ज्यामुळे नकली खेकड्याचे मांस अधिक लवचिक आणि चघळते.
५. फास्ट फूड आणि सोयीस्कर अन्न
झटपट सूप:जसे की इन्स्टंट सूप आणि कॅन केलेला सूप, CMC सूप जाड बनवू शकते आणि पर्जन्य कमी करू शकते.
इन्स्टंट नूडल्स आणि सॉस पॅकेट्स:सॉस घट्ट करण्यासाठी, सॉस गुळगुळीत करण्यासाठी आणि नूडल्सला चांगले चिकटवण्यासाठी वापरला जातो.
झटपट तांदूळ, बहु-धान्य तांदूळ:सीएमसी गोठवलेल्या किंवा आधीच शिजवलेल्या भाताची चव सुधारू शकते, ज्यामुळे ते कोरडे किंवा कडक होण्याची शक्यता कमी होते.
६. मसाले आणि सॉस
केचप:सॉस जाड होतो आणि वेगळे होण्याची शक्यता कमी होते.
सॅलड ड्रेसिंग आणि अंडयातील बलक:इमल्सिफिकेशन वाढवा आणि पोत अधिक नाजूक बनवा.
चिली सॉस आणि बीन पेस्ट:पाणी वेगळे होण्यापासून रोखा आणि सॉस अधिक एकसमान बनवा.
७. कमी साखरेचे किंवा साखरेशिवाय अन्न
कमी साखरेचा जाम:साखरेचा घट्टपणा बदलण्यासाठी साखर-मुक्त जाम सहसा CMC वापरतो.
साखरमुक्त पेये:सीएमसी पेयाची चव गुळगुळीत करू शकते आणि खूप पातळ होण्यापासून रोखू शकते.
साखर-मुक्त पेस्ट्री:साखर काढून टाकल्यानंतर होणारी चिकटपणाची हानी भरून काढण्यासाठी वापरली जाते, ज्यामुळे पीठ हाताळणे सोपे होते.
८. पेये
रस आणि फळांच्या चवीचे पेये:लगद्याचा वर्षाव रोखा आणि चव अधिक एकसमान बनवा.
स्पोर्ट्स ड्रिंक्स आणि फंक्शनल ड्रिंक्स:चिकटपणा वाढवा आणि चव जाड करा.
प्रथिनेयुक्त पेये:सोया मिल्क आणि व्हे प्रोटीन ड्रिंक्स सारख्या, सीएमसी प्रथिनांचा वर्षाव रोखू शकते आणि स्थिरता सुधारू शकते.
९. जेली आणि कँडी
जेली:अधिक स्थिर जेल रचना प्रदान करण्यासाठी CMC जिलेटिन किंवा अगरची जागा घेऊ शकते.
मऊ कँडी:तोंडात मऊपणा निर्माण करण्यास आणि स्फटिकीकरण रोखण्यास मदत करते.
टॉफी आणि दुधाचे कँडी:चिकटपणा वाढवा, कँडी मऊ करा आणि सुकण्याची शक्यता कमी करा.
१०. इतर पदार्थ
बाळाचा आहार:काही बेबी राईस सीरियल्स, फ्रूट प्युरीज इत्यादींमध्ये एकसमान पोत देण्यासाठी सीएमसी असू शकते.
निरोगी जेवण बदलण्याची पावडर:विद्राव्यता आणि चव वाढवण्यासाठी वापरले जाते, ज्यामुळे ते तयार करणे सोपे होते.
शाकाहारी जेवण:उदाहरणार्थ, वनस्पती प्रथिने उत्पादने (नक्कल केलेले मांस पदार्थ), CMC पोत सुधारू शकतात आणि ते खऱ्या मांसाच्या चवीच्या जवळ आणू शकतात.
आरोग्यावर CMC चा परिणाम
अन्नामध्ये CMC चा वापर सामान्यतः सुरक्षित मानला जातो (GRAS, सामान्यतः सुरक्षित मानला जातो), परंतु जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने हे होऊ शकते:
पचनाचा त्रास:जसे की पोटफुगी आणि अतिसार, विशेषतः संवेदनशील आतडे असलेल्या लोकांसाठी.
आतड्यांसंबंधी वनस्पतींवर परिणाम करणारे:अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सीएमसीचे दीर्घकालीन आणि मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्याने आतड्यांतील सूक्ष्मजीवांचे संतुलन बिघडू शकते.
पोषक तत्वांच्या शोषणावर परिणाम होऊ शकतो:AnxinCel®CMC हे एक विरघळणारे आहारातील फायबर आहे आणि जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने काही पोषक तत्वांचे शोषण प्रभावित होऊ शकते.
सीएमसीचे सेवन कसे टाळावे किंवा कमी करावे?
नैसर्गिक पदार्थ निवडा आणि जास्त प्रक्रिया केलेले पदार्थ टाळा, जसे की घरगुती सॉस, नैसर्गिक रस इ.
अन्न लेबल्स वाचा आणि "कार्बोक्सीमिथाइल सेल्युलोज", "सीएमसी" किंवा "ई४६६" असलेले पदार्थ टाळा.
अगर, पेक्टिन, जिलेटिन इत्यादी पर्यायी जाडसर निवडा.
सीएमसीअन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, प्रामुख्याने अन्नाची पोत, सुसंगतता आणि स्थिरता सुधारण्यासाठी. मध्यम प्रमाणात सेवन केल्याने सामान्यतः आरोग्यावर लक्षणीय परिणाम होत नाही, परंतु दीर्घकालीन आणि मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्याने पचनसंस्थेवर काही विशिष्ट परिणाम होऊ शकतो. म्हणून, अन्न निवडताना, शक्य तितके नैसर्गिक आणि कमी प्रक्रिया केलेले अन्न निवडण्याची, अन्न घटकांच्या यादीकडे लक्ष देण्याची आणि CMC चे सेवन वाजवीपणे नियंत्रित करण्याची शिफारस केली जाते.
पोस्ट वेळ: फेब्रुवारी-०८-२०२५