सेल्युलोज इथरच्या अन्न रचनेची कार्ये काय आहेत?

वर्णन करा:

अन्न रचना ज्यामध्ये समाविष्ट आहेसेल्युलोज इथर

तांत्रिक क्षेत्र:

सध्याचा शोध सेल्युलोज इथर असलेल्या अन्न रचनांशी संबंधित आहे.

पार्श्वभूमी तंत्र:

सेल्युलोज इथर हे अन्न रचनांमध्ये, विशेषतः प्रक्रिया केलेल्या अन्न रचनांमध्ये समाविष्ट करण्यासाठी ओळखले जाते, जेणेकरून फ्रीझ-थॉ स्थिरता आणि/किंवा पोत यासारखे विविध गुणधर्म सुधारतील किंवा उत्पादनादरम्यान, यांत्रिकरित्या प्रक्रिया केलेले किंवा तळलेले, घट्टपणा सुधारतील. ब्रिटिश पेटंट अर्ज GB 2 444 020 मध्ये मिथाइलसेल्युलोज, हायड्रॉक्सीप्रोपिल सेल्युलोज किंवा हायड्रॉक्सीप्रोपिल मिथाइलसेल्युलोज सारख्या नॉनआयोनिक सेल्युलोज इथर असलेल्या अशा अन्न रचनांचा खुलासा केला आहे. मिथाइलसेल्युलोज आणि हायड्रॉक्सीप्रोपिल मिथाइलसेल्युलोजमध्ये "थर्मोस रिव्हर्सिबल जेलिंग गुणधर्म" असतात. हे विशेषतः वर्णन केले आहे की जेव्हा मिथाइलसेल्युलोज किंवा हायड्रॉक्सीप्रोपिल मिथाइलसेल्युलोजचे जलीय द्रावण गरम केले जाते तेव्हा रेणूमध्ये स्थित हायड्रोफोबिक मेथॉक्सी गट निर्जलीकरणातून जातो आणि ते जलीय जेल बनते. दुसरीकडे, परिणामी जेल थंड झाल्यावर, हायड्रोफोबिक मेथॉक्सी गट पुनर्जलित केले जातात, ज्याद्वारे जेल मूळ जलीय द्रावणात परत येते.

युरोपियन पेटंट EP I 171 471 मध्ये मिथाइलसेल्युलोजचा खुलासा करण्यात आला आहे जो घन भाज्या, मांस आणि सोयाबीन पॅटीजसारख्या घन अन्न रचनांमध्ये खूप उपयुक्त आहे कारण त्याची जेल ताकद वाढते. मिथाइलसेल्युलोज घन अन्न रचनामध्ये सुधारित दृढता आणि एकरूपता प्रदान करते, ज्यामुळे प्रक्रिया केलेले अन्न रचना खाणाऱ्या ग्राहकांना चांगला अनुभव मिळतो. अन्न रचनातील इतर घटकांसह मिसळण्यापूर्वी किंवा नंतर थंड पाण्यात (उदा. 5°C किंवा त्यापेक्षा कमी) विरघळल्यावर, मिथाइलसेल्युलोज सोया चांगल्या दृढता आणि एकरूपतेसह घन अन्न रचना प्रदान करण्याच्या पूर्ण क्षमतेपर्यंत पोहोचतो. क्षमता.

तथापि, काही प्रकरणांमध्ये, अन्न रचना तयार करणाऱ्यासाठी थंड पाण्याचा वापर गैरसोयीचा असतो. त्यानुसार, सेल्युलोज इथर प्रदान करणे इष्ट ठरेल जे घन अन्न रचना चांगल्या कडकपणा आणि एकसंधतेसह प्रदान करतात, जरी सेल्युलोज इथर खोलीच्या तापमानाच्या पाण्यात विरघळले असले तरीही.

हायड्रॉक्सीअल्काइल मिथाइलसेल्युलोज जसे की हायड्रॉक्सीप्रोपिल मिथाइलसेल्युलोज (जे अन्न रचनांमध्ये देखील उपयुक्त असल्याचे ज्ञात आहे) मध्ये मिथाइलसेल्युलोजच्या तुलनेत कमी साठवण मापांक असल्याचे ज्ञात आहे. कमी साठवण मापांक दर्शविणारे हायड्रॉक्सीअल्काइल मिथाइलसेल्युलोज मजबूत जेल तयार करत नाहीत. अगदी कमकुवत जेलसाठी उच्च सांद्रता आवश्यक असते (हॅक, ए; रिचर्डसन; मॉरिस, ईआर, गिडली, एमजे आणि कॅसवेल, डीसी इन कार्बोहायड्रेट पॉलिमर22 (1993) पृष्ठ 175; आणि हक, ए आणि मॉरिस, ER1nकार्बोहायड्रेट पॉलिमर22 (1993) पृष्ठ 161).

जेव्हा हायड्रॉक्सिअल्काइल मिथाइलसेल्युलोज जसे की हायड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेल्युलोज (जे कमी साठवण मापांक दर्शवितात) घन अन्न रचनांमध्ये समाविष्ट केले जातात, तेव्हा त्यांची कडकपणा आणि एकसंधता काही अनुप्रयोगांसाठी पुरेशी जास्त नसते.

या शोधाचा उद्देश हायड्रॉक्सिअल्किल मिथाइलसेल्युलोज, विशेषतः हायड्रॉक्सिप्रोपिल मिथाइलसेल्युलोज, प्रदान करणे आहे, जे हायड्रॉक्सिप्रोपिल मिथाइलसेल्युलोज सारख्या ज्ञात हायड्रॉक्सिअल्किल मिथाइलसेल्युलोजशी तुलनात्मक आहे. याउलट, घन अन्न रचनांमध्ये सुधारित दृढता आणि/किंवा एकसंधता प्रदान केली जाते.

या शोधाचा एक प्राधान्यकृत उद्देश म्हणजे हायड्रॉक्सियाल्किल मिथाइलसेल्युलोज, विशेषतः हायड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेल्युलोज प्रदान करणे, जे हायड्रॉक्सियाल्किल मिथाइलसेल्युलोज असूनही चांगल्या कडकपणा आणि/किंवा एकसंधतेसह घन अन्न रचना प्रदान करते. खोलीच्या तापमानाजवळील पाण्यात विरघळल्यासही हेच खरे आहे.

आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, असे आढळून आले आहे कीहायड्रॉक्सियाल्किल मिथाइलसेल्युलोजविशेषतः हायड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेल्युलोज, तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. घन अन्न रचनांच्या तुलनेत, ज्ञात घन अन्न रचनांमध्ये जास्त कडकपणा आणि/किंवा एकसंधता असते.

तसेच आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, असे आढळून आले आहे की काही हायड्रॉक्सिअल्काइल मिथाइलसेल्युलोज, विशेषतः हायड्रॉक्सिप्रोपिल मिथाइलसेल्युलोज, चांगल्या घट्टपणा आणि/किंवा एकसंधतेसह घन अन्न रचना प्रदान करण्यासाठी थंड पाण्यात विरघळण्याची आवश्यकता नाही.