हायप्रोमेलोज (हायड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेल्युलोज किंवा एचपीएमसी) हे विविध अनुप्रयोगांमध्ये अन्न मिश्रित म्हणून वापरले जाते, प्रामुख्याने जाडसर, स्टेबलायझर, इमल्सीफायर आणि फिल्म-फॉर्मिंग एजंट म्हणून. औषध किंवा सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये तेवढे सामान्य नसले तरी, अन्न उद्योगात एचपीएमसीचे अनेक मंजूर उपयोग आहेत. अन्नामध्ये एचपीएमसीचे काही प्रमुख अनुप्रयोग येथे आहेत:

घट्ट करणारे एजंट:एचपीएमसीअन्नपदार्थ घट्ट करण्यासाठी वापरले जाते, ज्यामुळे चिकटपणा आणि पोत मिळतो. हे सॉस, ग्रेव्ही, सूप, ड्रेसिंग आणि पुडिंग्जच्या तोंडाचा अनुभव आणि सुसंगतता सुधारण्यास मदत करते.

1. स्टॅबिलायझर आणि इमल्सीफायर: एचपीएमसी फेज सेपरेशन रोखून आणि एकरूपता राखून अन्न उत्पादनांना स्थिर करते. पोत सुधारण्यासाठी आणि बर्फाच्या स्फटिकाची निर्मिती रोखण्यासाठी आइस्क्रीम आणि दही सारख्या दुग्धजन्य उत्पादनांमध्ये याचा वापर केला जाऊ शकतो. एचपीएमसी सॅलड ड्रेसिंग, मेयोनेझ आणि इतर इमल्सीफाइड सॉसमध्ये इमल्सीफायर म्हणून देखील काम करते.
2. फिल्म-फॉर्मिंग एजंट: अन्न उत्पादनांच्या पृष्ठभागावर लावल्यावर HPMC एक पातळ, लवचिक फिल्म बनवते. ही फिल्म संरक्षणात्मक अडथळा निर्माण करू शकते, ओलावा टिकवून ठेवू शकते आणि ताजी फळे आणि भाज्यांसारख्या काही अन्नपदार्थांचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकते.
3. ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग: ग्लूटेन-मुक्त बेकिंगमध्ये, गव्हाच्या पिठामध्ये आढळणाऱ्या ग्लूटेनची जागा घेण्यासाठी HPMC चा वापर बाईंडर आणि स्ट्रक्चरल एन्हान्सर म्हणून केला जाऊ शकतो. हे ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, केक आणि पेस्ट्रीजची पोत, लवचिकता आणि क्रंब स्ट्रक्चर सुधारण्यास मदत करते.
4. चरबी बदलणे: कमी चरबीयुक्त किंवा कमी चरबीयुक्त अन्न उत्पादनांमध्ये चरबी बदलणारे म्हणून HPMC वापरले जाऊ शकते जेणेकरून चरबीमुळे मिळणारे तोंडाचे फील आणि पोत जसे असेल तसेच होईल. हे कमी चरबीयुक्त डेअरी डेझर्ट, स्प्रेड आणि सॉस सारख्या उत्पादनांचा क्रिमीनेस आणि स्निग्धता वाढविण्यास मदत करते.
5. चव आणि पोषक घटकांचे कॅप्सूलेशन: HPMC चा वापर चव, जीवनसत्त्वे आणि इतर संवेदनशील घटकांचे कॅप्सूलेशन करण्यासाठी केला जाऊ शकतो, ज्यामुळे त्यांचे ऱ्हास होण्यापासून संरक्षण होते आणि अन्न उत्पादनांमध्ये त्यांची स्थिरता सुधारते.
6. कोटिंग आणि ग्लेझिंग: HPMC चा वापर अन्न कोटिंग्ज आणि ग्लेझमध्ये चमकदार देखावा देण्यासाठी, पोत वाढविण्यासाठी आणि अन्नाच्या पृष्ठभागावर चिकटपणा सुधारण्यासाठी केला जातो. हे सामान्यतः कँडीज, चॉकलेट आणि फळे आणि पेस्ट्रींसाठी ग्लेझ सारख्या मिठाई उत्पादनांमध्ये वापरले जाते.
7. मांस उत्पादनांमध्ये टेक्स्चरायझर: सॉसेज आणि डेली मीट सारख्या प्रक्रिया केलेल्या मांस उत्पादनांमध्ये, HPMC चा वापर बंधन, पाणी धारणा आणि स्लाइसिंग गुणधर्म सुधारण्यासाठी टेक्स्चरायझर म्हणून केला जाऊ शकतो.

हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की अन्नामध्ये HPMC चा वापर प्रत्येक देश किंवा प्रदेशात नियामक मंजुरीच्या अधीन आहे. अन्न उत्पादनांमध्ये वापरण्यासाठी त्याची योग्यता सुनिश्चित करण्यासाठी फूड-ग्रेड HPMC ने कडक सुरक्षा आणि गुणवत्ता मानके पूर्ण केली पाहिजेत. कोणत्याही अन्न मिश्रित पदार्थाप्रमाणे, अंतिम अन्न उत्पादनाची सुरक्षितता आणि गुणवत्ता राखण्यासाठी योग्य डोस आणि वापर आवश्यक आहे.