अन्नामध्ये सेल्युलोज इथरचा वापर

सेल्युलोज इथरअन्न उद्योगात डेरिव्हेटिव्ह्जचा वापर बऱ्याच काळापासून मोठ्या प्रमाणावर केला जात आहे. सेल्युलोजचे भौतिक बदल प्रणालीच्या रिओलॉजिकल गुणधर्म, हायड्रेशन आणि सूक्ष्म संरचना गुणधर्मांचे नियमन करू शकतात. अन्नामध्ये रासायनिकरित्या सुधारित सेल्युलोजची पाच महत्त्वाची कार्ये म्हणजे रिओलॉजी, इमल्सिफिकेशन, फोम स्थिरता, बर्फाच्या स्फटिकाची निर्मिती आणि वाढ नियंत्रित करण्याची क्षमता आणि पाणी बंधन.

१९७१ मध्ये WHO च्या संयुक्त ओळख समिती फॉर फूड अॅडिटिव्ह्जने मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजला अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणून मान्यता दिली. अन्न उद्योगात, मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजचा वापर प्रामुख्याने इमल्सीफायर, फोम स्टेबलायझर, उच्च तापमान स्टेबलायझर, नॉन-पोषक भरणे, जाड करणारे एजंट, सस्पेंशन एजंट, कन्फॉर्मेबल एजंट आणि कंट्रोल आइस क्रिस्टल फॉर्मिंग एजंट म्हणून केला जातो. आंतरराष्ट्रीय स्तरावर, गोठलेले अन्न आणि थंड पेये गोड आणि स्वयंपाक सॉसच्या निर्मितीमध्ये मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजचा वापर केला जात आहे; सॅलड तेल, दुधाची चरबी आणि डेक्सट्रिन मसाले तयार करण्यासाठी अॅडिटिव्ह म्हणून मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज आणि त्याच्या कार्बोक्झिलेटेड उत्पादनांचा वापर; आणि मधुमेहींसाठी पौष्टिक अन्न आणि औषधे तयार करण्यात संबंधित अनुप्रयोग.

कोलाइडल लेव्हलसाठी ०.१ ~ २ मायक्रॉन मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजमध्ये क्रिस्टल ग्रेन साइज, कोलाइडल मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज परदेशातून आणले जातात जे दुग्ध उत्पादनासाठी एक स्टेबलायझर आहे, कारण त्याची स्थिरता आणि चव चांगली आहे, उच्च दर्जाच्या पेयांच्या निर्मितीमध्ये वाढत्या प्रमाणात वापरली जात आहे, प्रामुख्याने उच्च कॅल्शियम दूध, कोको मिल्क, अक्रोड मिल्क, शेंगदाण्याचे दूध इत्यादींसाठी वापरले जाते. जेव्हा कोलाइडल मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज आणि कॅरेजिनन एकत्र वापरले जातात, तेव्हा अनेक न्यूट्रल मिल्क असलेल्या पेयांची स्थिरता सोडवता येते.

मिथाइल सेल्युलोज (MC)किंवा सुधारित वनस्पती सेल्युलोज गम आणि हायड्रॉक्सीप्रोलिल मिथाइल सेल्युलोज (HPMC) हे दोन्ही अन्न पदार्थ म्हणून प्रमाणित आहेत. दोघांमध्ये पृष्ठभागाची क्रिया असते आणि ते पाण्यात हायड्रोलायझ केले जाऊ शकतात आणि द्रावणात सहजपणे एक फिल्म बनू शकतात, जे उष्णतेने हायड्रॉक्सीप्रोलिल मिथाइल सेल्युलोज मेथॉक्सी आणि हायड्रॉक्सीप्रोलिल घटकांमध्ये विघटित केले जाऊ शकतात. मिथाइल सेल्युलोज आणि हायड्रॉक्सीप्रोलिल मिथाइल सेल्युलोजमध्ये तेलकट चव असते, ते अनेक बुडबुडे गुंडाळू शकतात, ओलावा टिकवून ठेवण्याचे कार्य करतात. बेकिंग उत्पादने, गोठलेले स्नॅक्स, सूप (जसे की इन्स्टंट नूडल पॅकेजेस), ज्यूस आणि फॅमिली सीझनिंगमध्ये वापरले जाते. हायड्रॉक्सीप्रोपील मिथाइल सेल्युलोज पाण्यात विरघळणारे आहे, मानवी शरीराद्वारे किंवा आतड्यांमधील सूक्ष्मजीव किण्वनाने पचत नाही, कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करू शकते, दीर्घकालीन सेवनाने उच्च रक्तदाब रोखण्याचा परिणाम होतो.

CMC म्हणजे कार्बोक्झिमिथाइल सेल्युलोज, युनायटेड स्टेट्सने समाविष्ट केले आहेसीएमसीयुनायटेड स्टेट्स फेडरल कोडमध्ये, एक सुरक्षित पदार्थ म्हणून मान्यता प्राप्त आहे. संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न आणि कृषी संघटनेने आणि जागतिक आरोग्य संघटनेने सीएमसी सुरक्षित असल्याचे मान्य केले आहे आणि मानवी दैनिक सेवन 30 मिलीग्राम/किलो आहे. सीएमसीमध्ये अद्वितीय बंधन, जाड होणे, निलंबन, स्थिरता, फैलाव, पाणी धारणा, सिमेंटिशियस गुणधर्म आहेत. म्हणूनच, अन्न उद्योगात सीएमसीचा वापर जाड करणारे एजंट, स्टेबलायझर, सस्पेंशन एजंट, डिस्पर्संट, इमल्सीफायर, ओले करणारे एजंट, जेल एजंट आणि इतर अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणून केला जाऊ शकतो, विविध देशांमध्ये वापरला जात आहे.