Сүүлийн жилүүдэд янз бүрийн хүнсний нэмэлтүүдийн талаар санаа зовоож, маргаан нэмэгдэж байгаа бөгөөд ксантан бохь нь ихэвчлэн хэлэлцүүлгийн төвд байдаг. Олон тооны боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний нийтлэг орцын хувьд ксантан бохь нь аюулгүй байдал, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөгөөр олны анхаарлыг татсаар ирсэн. Өргөн тархсан хэдий ч энэ нэмэлтийн талаар буруу ойлголт, домог байсаар байна.
Xanthan Gum-ийн тухай ойлголт:
Ксантан бохь нь Xanthomonas campestris нянгаар элсэн чихэр исгэхээс гаргаж авсан полисахарид юм. Энэхүү олон талт найрлага нь хүнсний үйлдвэрлэлд янз бүрийн үүрэг гүйцэтгэдэг, ялангуяа тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч, эмульс болгодог. Түүний өвөрмөц шинж чанар нь сүмс, амтлагч, гурилан бүтээгдэхүүн, цагаан идээ зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүнд үнэ цэнэтэй нэмэлт болдог.
Аюулгүй байдлын профайл:
Ксантан бохьтой холбоотой гол санаа зовоосон асуудлын нэг бол хүний хэрэглээний аюулгүй байдал юм. АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) болон Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) зэрэг дэлхийн олон зохицуулах байгууллагууд ксантан бохийг сайтар үнэлж, хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд аюулгүй гэж үзсэн. Эдгээр үнэлгээ нь бага хоруу чанар, санал болгож буй хязгаарт хэрэглэсэн тохиолдолд эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй гэдгийг харуулсан шинжлэх ухааны нарийн судалгаанд үндэслэсэн болно.
Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэнд:
Ксантан бохь нь зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, ус хадгалах чадвартай байдаг нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөний талаар таамаг дэвшүүлэхэд хүргэсэн. Зарим хүмүүс ксантан бохь агуулсан хоол идсэний дараа ходоод гэдэсний замд таагүй мэдрэмж төрдөг бөгөөд энэ нь гэдэс дүүрэх, хий, суулгалт зэрэг шинж тэмдгүүдтэй холбоотой байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр мэдэгдлийг батлах шинжлэх ухааны нотолгоо хязгаарлагдмал бөгөөд ксантан бохь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг судалсан судалгаагаар зөрчилтэй үр дүн гарсан. Зарим судалгаагаар ксантан бохь нь цочромтгой гэдэсний хам шинж (IBS) зэрэг хоол боловсруулах эрхтний тодорхой эмгэг бүхий хүмүүст шинж тэмдгийг улам хүндрүүлдэг болохыг харуулж байгаа бол зарим нь эрүүл хүмүүст мэдэгдэхүйц сөрөг нөлөө үзүүлээгүй байна.
Жингийн менежмент:
Өөр нэг сонирхол татахуйц зүйл бол жингээ хянахад ксантан бохь гүйцэтгэх үүрэг юм. Өтгөрүүлэгч бодисын хувьд ксантан бохь нь хоолны зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь ханасан байдлыг нэмэгдүүлж, илчлэгийг багасгахад хувь нэмэр оруулдаг. Зарим судалгаагаар үүнийг жин хасахад зориулсан хүнсний нэмэлт болгон ашиглах талаар судалж, холимог үр дүнд хүрсэн. Ксантан бохь нь цатгалан мэдрэмжийг түр зуур нэмэгдүүлж болох ч жингийн урт хугацааны менежментэд үзүүлэх нөлөө нь тодорхойгүй хэвээр байна. Нэмж дурдахад, ксантан бохь ихтэй хоол хүнс хэт их хэрэглэх нь хэт их идэх эсвэл шим тэжээлийн тэнцвэргүй байдалд хүргэж болзошгүй бөгөөд энэ нь дунд зэрэг, тэнцвэртэй хооллолтын ач холбогдлыг онцолж байна.
Харшил ба мэдрэмтгий байдал:
Хүнсний харшилтай эсвэл мэдрэмтгий хүмүүс боловсруулсан хоолонд ксантан бохь байгаа эсэх талаар санаа зовж болно. Хэдийгээр ховор тохиолддог ч, ялангуяа эрдэнэ шиш, шар буурцаг зэрэг ижил төстэй бодисуудад мэдрэмтгий байсан хүмүүст ксантан бохь харшлын урвал бүртгэгдсэн байдаг. Ксантан бохьны харшлын шинж тэмдэг нь чонон хөрвөс, загатнах, хавдах, амьсгал давчдах зэрэг байж болно. Гэсэн хэдий ч ийм тохиолдол маш ховор байдаг бөгөөд ихэнх хүмүүс сөрөг хариу үйлдэл үзүүлэхгүйгээр ксантан бохь хэрэглэж болно.
Celiac өвчин ба цавуулаг мэдрэмтгий байдал:
Цавуулаггүй бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэгддэг тул ксантан бохь нь целлюлозын өвчтэй эсвэл цавуулаг мэдрэмтгий хүмүүсийн анхаарлыг татдаг. Цавуулаггүй холбогч, өтгөрүүлэгч бодис болох ксантан бохь нь цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг бүтэц, бүтэцтэй болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Цавуулагтай холбоотой эмгэг бүхий хүмүүст зориулсан ксантан бохь аюулгүй байдлын талаар зарим нэг санаа зовниж байсан ч судалгаагаар энэ нь ерөнхийдөө сайн тэсвэрлэдэг бөгөөд цавуулаг дамжих эрсдэлгүй болохыг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч целийн өвчтэй эсвэл цавуулагт мэдрэмтгий хүмүүс болгоомжтой байж, бүтээгдэхүүн нь цавуулаггүй, цавуулаг бохирдуулах эх үүсвэрээс ангид байхын тулд найрлагын шошгыг анхааралтай унших хэрэгтэй.
Дүгнэлт:
Эцэст нь хэлэхэд, ксантан бохь нь хүнсний үйлдвэрлэлд янз бүрийн үүрэг гүйцэтгэдэг өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм. Аюулгүй байдал, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаарх буруу ойлголт, санаа зовоосон асуудлуудыг үл харгалзан шинжлэх ухааны нотолгоо нь ксантан бохь нь хүний хэрэглээний аюулгүй байдлыг дийлэнх нь баталж байна. Дэлхий даяарх зохицуулах агентлагууд үүнийг хүнсний бүтээгдэхүүнд санал болгосон хязгаарт хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг. Хувь хүний хүлцэл өөр өөр байж болох ч ксантан бохь хэрэглэхэд үзүүлэх сөрөг нөлөө нь ховор бөгөөд ихэнх хүмүүс үүнийг ямар ч сөрөг нөлөө үзүүлэхгүйгээр хэрэглэж болно. Аливаа хүнсний орц найрлагын нэгэн адил дунд зэрэг, тэнцвэртэй хоол тэжээл нь гол зүйл юм. Ксантан бохь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үүргийг ойлгож, түүний аюулгүй байдлын талаархи домог яриаг арилгаснаар хэрэглэгчид өөрсдийн хоолны дэглэмийн талаар мэдээлэлтэй сонголт хийх боломжтой.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 3-р сарын 21-ний хооронд