Гипромеллоз (гидроксипропил метилцеллюлоз эсвэл HPMC) нь янз бүрийн хэрэглээнд хүнсний нэмэлт болгон, ялангуяа өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульгатор, хальс үүсгэгч бодис болгон ашигладаг. Анагаах ухаан, гоо сайхны бүтээгдэхүүн шиг түгээмэл биш боловч HPMC нь хүнсний үйлдвэрт хэд хэдэн зөвшөөрөгдсөн хэрэглээтэй байдаг. HPMC-ийн хоол хүнсэнд хэрэглэх зарим гол хэрэглээ энд байна.

Өтгөрүүлэгч бодис:HPMCхүнсний бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэх, зуурамтгай чанар, бүтэцтэй болгоход ашигладаг. Энэ нь соус, гравис, шөл, амтлагч, пудинг зэрэг амт, тууштай байдлыг сайжруулахад тусалдаг.

1. Тогтворжуулагч ба эмульгатор: HPMC нь фазыг ялгахаас сэргийлж, жигд байдлыг хадгалах замаар хүнсний бүтээгдэхүүнийг тогтворжуулдаг. Бүтэцийг сайжруулж, мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж зайрмаг, тараг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүнд хэрэглэж болно. HPMC нь салатны амтлагч, майонез болон бусад эмульсжүүлсэн соусуудад эмульгатор болдог.
2. Кино үүсгэгч бодис: HPMC нь хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр түрхэхэд нимгэн, уян хатан хальс үүсгэдэг. Энэхүү хальс нь хамгаалалтын хаалт болж, чийгийн хадгалалтыг сайжруулж, шинэ жимс, хүнсний ногоо зэрэг зарим хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой.
3. Цавуулаггүй жигнэх: Цавуулаггүй жигнэмэгийн хувьд HPMC-ийг улаан буудайн гуриланд агуулагдах цавуулагыг орлуулахын тулд холбогч болон бүтцийн сайжруулагч болгон ашиглаж болно. Энэ нь цавуулаггүй талх, бялуу, нарийн боовны бүтэц, уян хатан чанар, үйрмэгийн бүтцийг сайжруулахад тусалдаг.
4. Өөх тосыг орлуулах: HPMC-ийг өөх тос багатай эсвэл өөх тос багатай хүнсний бүтээгдэхүүнд өөх тос орлуулагч болгон ашиглаж, өөх тосоор хангадаг амны мэдрэмж, бүтцийг дуурайж болно. Энэ нь өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн, түрхлэг, сүмс зэрэг бүтээгдэхүүний өтгөн, зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
5. Амт ба шим тэжээлийн капсулжуулалт: HPMC нь амт, витамин болон бусад эмзэг найрлагыг бүрхэж, тэдгээрийг задралаас хамгаалж, хүнсний бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг сайжруулахад ашиглаж болно.
6. Бүрэх ба шиллэгээ: HPMC нь хүнсний өнгөлгөө болон пааландаад гялгар харагдуулах, бүтэцийг сайжруулах, хүнсний гадаргууд наалдацыг сайжруулах зорилгоор ашиглагддаг. Энэ нь ихэвчлэн чихэр, шоколад, жимс, нарийн боовны паалан зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг.
7. Махны бүтээгдэхүүн дэх бүтэцжүүлэгч: Хиам, амтат мах зэрэг боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнд HPMC-ийг холбох, ус хадгалах, зүсэх шинж чанарыг сайжруулахын тулд бүтэцжүүлэгч болгон ашиглаж болно.

HPMC-ийг хүнсэнд хэрэглэх нь улс орон, бүс нутаг бүрийн зохицуулалтын зөвшөөрлөөс хамаарна гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Хүнсний чанартай HPMC нь хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд тохиромжтой байхын тулд аюулгүй байдал, чанарын хатуу стандартыг хангасан байх ёстой. Аливаа хүнсний нэмэлтийн нэгэн адил эцсийн хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарыг хадгалахын тулд зөв тун ба хэрэглэх нь чухал юм.