Хүнсний нэмэлт Натрийн карбоксиметил целлюлоз

Карбоксиметил целлюлоз (CMC) буюу целлюлоз бохь гэж нэрлэгддэг натрийн карбоксиметил целлюлоз (CMC) нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хүрээний хэрэглээтэй, олон талын хүнсний нэмэлт юм. Энэ нь ургамлын эсийн хананд байдаг байгалийн полисахарид болох целлюлозоос гаралтай. CMC нь төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульгатор, чийг хадгалах бодис болгон өргөн хэрэглэгддэг. Түүний өвөрмөц шинж чанар нь түүнийг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн процесст зайлшгүй шаардлагатай болгодог.

Химийн бүтэц, шинж чанар

ЦМС нь целлюлозыг натрийн гидроксид ба монохлорацетик хүчилээр боловсруулснаар нийлэгждэг бөгөөд үүний үр дүнд гидроксил бүлгүүдийг карбоксиметилийн бүлгүүдээр сольдог. Энэхүү өөрчлөлт нь целлюлозын молекулд усанд уусах чадварыг өгч, хүнсний нэмэлт болгон үр дүнтэй ажиллах боломжийг олгодог. Орлуулалтын зэрэг (DS) нь целлюлозын гинжин хэлхээнд ангид глюкозын нэгж тутамд карбоксиметилийн бүлгүүдийг орлуулах түвшинг тодорхойлж, уусах чадвар, зуурамтгай чанар болон бусад функциональ шинж чанарт нөлөөлдөг.

CMC нь зориулалтын дагуу нунтаг, мөхлөг, уусмал зэрэг янз бүрийн хэлбэрээр байдаг. Энэ нь үнэргүй, амтгүй, ихэвчлэн цагаанаас цагаан өнгөтэй байдаг. SCMC уусмалын зуурамтгай чанарыг уусмалын концентраци, орлуулах зэрэг, орчны рН зэрэг янз бүрийн хүчин зүйлээр тохируулж болно.

Хоол хүнс дэх функцууд

Өтгөрүүлэх: Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх CMC-ийн үндсэн үүргүүдийн нэг нь зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, бүтэцтэй болгох явдал юм. Энэ нь сүмс, амтлагч, сүүн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, илүү зөөлөн, сэтгэл татам тууштай болгодог. Талх нарийн боовны хувьд CMC нь зуурсан гурил зуурах шинж чанарыг сайжруулж, эцсийн бүтээгдэхүүний бүтцийг бий болгодог.

Тогтворжуулах: CMC нь хүнсний найрлага дахь найрлагыг ялгахаас сэргийлж тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь жимсний шүүс, зөөлөн ундаа зэрэг ундааны хатуу тоосонцорыг түдгэлзүүлж, тунадас үүсэхээс сэргийлж, хадгалах хугацааны туршид бүтээгдэхүүний жигд байдлыг хадгалахад тусалдаг. Зайрмаг, хөлдөөсөн амттан дээр CMC нь талстжилтыг дарангуйлж, бүтээгдэхүүний цөцгий чанарыг сайжруулдаг.

Эмульсжуулагч: Эмульгаторын хувьд CMC нь хүнсний системд тос, ус зэрэг холилдохгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тархалтыг хөнгөвчилдөг. Энэ нь дуслын эргэн тойронд хамгаалалтын хальс үүсгэж, нэгдэл үүсэхээс сэргийлж, урт хугацааны тогтвортой байдлыг хангаснаар салатны амтлагч, майонез зэрэг эмульсийг тогтворжуулна.

Чийг хадгалах: CMC нь гигроскопийн шинж чанартай тул чийгийг татаж, хадгалж чаддаг. Талх нарийн боовны хувьд энэ нь хуучиралтыг бууруулж, чийгийг хадгалах замаар шинэлэг байдал, хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг. Нэмж дурдахад CMC нь мах, шувууны бүтээгдэхүүний шүүслэг байдлыг сайжруулж, хоол хийх, хадгалах явцад чийг алдахаас сэргийлдэг.

Кино үүсгэх: CMC нь хатаах үед уян хатан, тунгалаг хальс үүсгэдэг тул хүнсний бүрээс, хүнсний орц найрлагыг бүрхэх зэрэг хэрэглээнд тохиромжтой. Эдгээр хальс нь чийг алдагдах, хүчилтөрөгч болон бусад гадны хүчин зүйлсээс хамгаалж, хурдан мууддаг бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Хэрэглээ

CMC нь янз бүрийн категориудад янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэгддэг.

Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн: Талх, бялуу, нарийн боов, жигнэмэг нь CMC-ийн ачаар зуурмагийн боловсруулалт, бүтэц, хадгалах хугацааг сайжруулдаг.
Сүүн бүтээгдэхүүн, амттан: Зайрмаг, тараг, крем, пудинг нь SCMC-ийг тогтворжуулах, өтгөрүүлэх шинж чанартай байдаг.
Ундаа: Зөөлөн ундаа, жимсний шүүс, согтууруулах ундаа нь фазын ялгаралтаас сэргийлж, бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг хадгалахын тулд CMC-ийг ашигладаг.
Соус ба амтлагч: Салатны амтлагч, гравис, соус, амтлагч нь зуурамтгай чанарыг хянах, тогтвортой байлгахын тулд CMC-д тулгуурладаг.
Мах, шувууны аж ахуйн бүтээгдэхүүн: Боловсруулсан мах, хиам, махны аналогууд нь чийгийг хадгалах, бүтцийг сайжруулахын тулд CMC-ийг ашигладаг.
Чихэр: Чихэр, бохь, зефир зэрэг нь бүтэцийг өөрчлөх, чийгийг хянахад CMC-ийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Зохицуулалтын байдал ба аюулгүй байдал
CMC-ийг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) болон Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) зэрэг зохицуулах байгууллагууд хүнсний нэмэлт болгон ашиглахыг зөвшөөрсөн. Үүнийг үйлдвэрлэлийн сайн туршлагын дагуу, тогтоосон хязгаарт ашиглах үед аюулгүй (GRAS) гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч SCMC-ийн хэт их хэрэглээ нь мэдрэмтгий хүмүүст хоол боловсруулах эрхтний таагүй байдлыг үүсгэдэг.

натрийн карбоксиметил целлюлоз нь олон тооны хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, тогтвортой байдал, үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг үнэ цэнэтэй хүнсний нэмэлт юм. Өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульсжүүлэгч, чийг хадгалах олон талт үүрэг нь түүнийг орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд зайлшгүй шаардлагатай болгож, мэдрэхүйн шинж чанартай, хадгалах хугацааг уртасгасан олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.