Метил целлюлозыг хоол хүнсэнд хэрэглэх

Целлюлозын дериватив болох метил целлюлоз нь олон талын шинж чанартай тул хүнсний үйлдвэрлэлд олон тооны хэрэглээг олдог.

Метил целлюлозын танилцуулга:
Метил целлюлоз нь ургамалд байдаг байгалийн полимер болох целлюлозоос гаргаж авсан нийлэг нэгдэл юм. Энэ нь целлюлозыг метил хлорид болон шүлтээр боловсруулах замаар үүсдэг. Энэ процессын үр дүнд өндөр зуурамтгай чанар, ус хадгалах чадвар, эмульс хийх шинж чанар зэрэг өвөрмөц шинж чанартай нэгдэл үүсдэг. Эдгээр шинж чанарууд нь түүнийг янз бүрийн салбарт, тэр дундаа хүнсний салбарт үнэ цэнэтэй болгодог.

Метил целлюлозын шинж чанарууд:
Зуурамтгай чанар: Уусмал дахь метил целлюлоз нь өндөр зуурамтгай чанарыг харуулдаг тул хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч бодис болгон ашигладаг.
Ус хадгалах: Энэ нь ус хадгалах маш сайн шинж чанартай бөгөөд энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний чийгийг хадгалах, бүтцийг сайжруулахад тусалдаг.
Эмульсжилт: Метил целлюлоз нь эмульсийг тогтворжуулж, салат амтлагч, сүмс зэрэг бүтээгдэхүүний орц найрлагыг ялгахаас сэргийлдэг.
Гель үүсэх: Тодорхой нөхцөлд метил целлюлоз нь гель үүсгэж, амттан, нарийн боовны бүтээгдэхүүн зэрэг хоолыг бүтэц, бүтэцтэй болгодог.

Хүнсний үйлдвэрлэлийн хэрэглээ:
1. Өтгөрүүлэгч бодис:
Метил целлюлозыг ихэвчлэн шөл, сүмс, гравис, пудинг зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч бодис болгон ашигладаг. Түүний өндөр зуурамтгай чанар нь хүссэн тууштай байдал, бүтэцтэй болоход тусалдаг.

2. Цавуулаггүй жигнэмэг:
Цавуулаг агуулаагүй жигнэмэгийн хувьд метил целлюлозыг цавуулагтай холбох шинж чанарыг дуурайлган хэрэглэж болно. Энэ нь талх, жигнэмэг, бялуу зэрэг нарийн боовны бүтэц, бүтцийг сайжруулахад тусалдаг.

3. Өөх нөхөн сэргээх:
Метил целлюлозыг өөх тос багатай эсвэл өөх тосгүй хүнсний бүтээгдэхүүнд өөх тосыг орлуулагч болгон ашиглаж болно. Энэ нь нийт өөх тосны агууламжийг бууруулахын зэрэгцээ бүтээгдэхүүний амт, бүтэцийг хадгалахад тусалдаг.

4. Зайрмаг дахь тогтворжуулагч:
Зайрмагны үйлдвэрлэлд метил целлюлоз нь тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэж, мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж, эцсийн бүтээгдэхүүний цөцгий, бүтэцийг сайжруулдаг.

5. Махан бүтээгдэхүүн:
Мах боловсруулахад метил целлюлозыг хиам, махан бөмбөлөг зэрэг бүтээгдэхүүнд холбогч, дүүргэгч болгон ашиглаж болно. Энэ нь чийгийг хадгалах, бүтцийг сайжруулахад тусалдаг.

6. Бүрхүүл болон хальс үүсгэгч:
Метил целлюлозыг хүнсний бүтээгдэхүүнд бүрэх бодис болгон ашиглаж, чийг алдахаас сэргийлж, жимс, хүнсний ногооны хадгалалтын хугацааг уртасгаж, хамгаалалтын хаалт хийдэг.

7. Хөөсрүүлэгч:
Мосс, ташуурдсан тос зэрэг агааржуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд метил целлюлозыг хөөсийг тогтворжуулж, бүтэцийг сайжруулахын тулд хөөсөрүүлэгч болгон ашиглаж болно.

8. Хоолны эслэг нэмэлт:
Метил целлюлоз нь шингэц муутай тул шим тэжээлийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэхийн тулд төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд эслэгийн нэмэлт болгон ашиглаж болно.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх метил целлюлозын ашиг тус:
Бүтэц сайжруулах: Метил целлюлоз нь соус дахь гөлгөр байдал, зайрмагны цөцгий зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд хүссэн бүтэцтэй болоход тусалдаг.
Чийг хадгалах: Ус хадгалах шинж чанар нь чийг алдахаас сэргийлж хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.
Өөх тосыг багасгах: Тодорхой хүнсний найрлага дахь өөх тосыг орлуулж, амт, бүтэцийг алдагдуулахгүйгээр илүү эрүүл хоол хүнс сонгоход хувь нэмэр оруулдаг.
Цавуулаггүй шийдэл: Цавуулаггүй жигнэмэгийн хувьд метил целлюлоз нь бүтэц, бүтэцтэй болох өөр хувилбар юм.
Олон талт байдал: Энэ нь олон төрлийн шинж чанартай тул олон төрлийн хүнсний хэрэглээнд хэрэглэж болно.
Санаа зовоосон асуудал, анхаарах зүйлс:
Метил целлюлозыг FDA гэх мэт зохицуулах байгууллагууд аюулгүй (GRAS) гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг боловч зарим зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Хоол боловсруулах чадвар: Метил целлюлоз нь хүний ​​биед шингэдэггүй тул их хэмжээгээр хэрэглэвэл зарим хүмүүсийн ходоод гэдэсний замын ажилд таагүй мэдрэмж төрүүлдэг.
Болзошгүй харшил: Хэдийгээр ховор тохиолддог боловч зарим хүмүүс метил целлюлозын харшилтай эсвэл мэдрэмтгий байдаг.
Зохицуулалтын хязгаарлалт: Хүнсний үйлдвэрлэгчид аюулгүй байдлыг хангахын тулд хүнсний бүтээгдэхүүн дэх метил целлюлозын ашиглалтын зохицуулалтын хязгаарлалтыг дагаж мөрдөх ёстой.

Метил целлюлоз нь хүнсний үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бүтэц сайжруулах, чийгийг хадгалах, өөх тосыг багасгах зэрэг олон төрлийн ашиг тусыг өгдөг. Олон талт байдал нь шөл, соусаас эхлээд зайрмаг, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд үнэ цэнэтэй орц болдог. Энэ нь олон давуу талтай хэдий ч хүнсний хэрэглээнд аюулгүй, үр дүнтэй ашиглахын тулд зохицуулалтын хязгаарлалт, хэрэглэгчдийн санаа зовоосон асуудлуудыг анхааралтай авч үзэх нь чухал юм.