Целлюлозын эфирдеривативууд нь хүнсний үйлдвэрлэлд удаан хугацааны туршид өргөн хэрэглэгддэг. Целлюлозын физик өөрчлөлт нь системийн реологийн шинж чанар, усжилт, бичил бүтцийн шинж чанарыг зохицуулж чаддаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх химийн хувиргасан целлюлозын таван чухал үүрэг бол реологи, эмульсжилт, хөөсний тогтвортой байдал, мөсөн талст үүсэх, өсөлтийг хянах чадвар, устай холбох чадвар юм.
Бичил талст целлюлозыг хүнсний нэмэлт болгон ДЭМБ-ын Хүнсний нэмэлтийг тодорхойлох нэгдсэн хорооноос 1971 онд баталсан. ХҮНСНИЙ үйлдвэрт бичил талст целлюлозыг эмульгатор, хөөс тогтворжуулагч, өндөр температур тогтворжуулагч, шим тэжээлгүй дүүргэгч, өтгөрүүлэгч, суспензийн хэлбэрийг хянах бодис, нягтруулагч бодис болгон ашигладаг. Олон улсад микрокристалл целлюлозыг хөлдөөсөн хоол хүнс, хүйтэн ундаа, амтат болон хоол хийх сүмс үйлдвэрлэхэд ашигладаг; Бичил талст целлюлоз болон түүний карбоксилжуулсан бүтээгдэхүүнийг салатны тос, сүүний тос, декстрин амтлагч үйлдвэрлэхэд нэмэлт болгон ашиглах; Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан тэжээллэг хоол хүнс, эм үйлдвэрлэхэд холбогдох хэрэглээ.
Болор ширхэгийн хэмжээ 0.1 ~ 2 микрон микрокристалл целлюлозын коллоид түвшинд, коллоид микрокристалл целлюлозыг гадаадаас сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд тогтворжуулагч оруулж ирсэн бөгөөд тогтвортой байдал, амт чанар сайтай тул өндөр чанарын ундаа үйлдвэрлэхэд улам бүр нэмэгдэж, голчлон өндөр кальци, самрын сүү, газрын самар зэрэгт ашигладаг. коллоид микрокристалл целлюлоз болон каррагенаныг хамтад нь хэрэглэснээр олон төрлийн саармаг сүү агуулсан ундааны тогтвортой байдлыг шийдэж болно.
Метил целлюлоз (MC)эсвэл өөрчилсөн ургамлын целлюлоз бохь ба гидроксипролил метил целлюлоз (HPMC) нь хүнсний нэмэлтийн гэрчилгээтэй. Эдгээр нь хоёулаа гадаргуугийн идэвхжилтэй бөгөөд усанд гидролиз болж, уусмалд амархан хальс болж, дулааны нөлөөгөөр гидроксипролил метил целлюлозын метокси ба гидроксипролилийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд задардаг. Метил целлюлоз ба гидроксипролил метил целлюлоз нь тослог амттай, олон бөмбөлгийг ороож чаддаг, чийгийг хадгалах чадвартай. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн, хөлдөөсөн зууш, шөл (бэлэн гоймонгийн багц гэх мэт), шүүс, гэр бүлийн амтлагч зэрэгт хэрэглэдэг. Гидроксипропил метил целлюлоз нь усанд уусдаг, хүний бие болон гэдэсний бичил биетээр шингэдэггүй, холестерины агууламжийг бууруулдаг, удаан хугацаагаар хэрэглэснээр цусны даралт ихсэх өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй.
CMC нь карбоксиметил целлюлоз, АНУ-д багтсанCMCАНУ-ын Холбооны хуульд аюулгүй бодис гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Нэгдсэн Үндэстний Байгууллагын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллага, Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагаас CMC нь аюулгүй бөгөөд хүний өдөрт хэрэглэх хэмжээ 30мг/кг гэдгийг хүлээн зөвшөөрсөн. CMC нь өвөрмөц холболт, өтгөрүүлэх, түдгэлзүүлэх, тогтвортой байдал, тархалт, ус хадгалах, цементлэх шинж чанартай байдаг. Тиймээс хүнсний үйлдвэрт CMC-ийг өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, суспенз, тараагч, эмульгатор, чийгшүүлэгч, гель бодис болон бусад хүнсний нэмэлт болгон ашиглаж болно, янз бүрийн улс орнуудад хэрэглэж ирсэн.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 4-р сарын 25